Muffin di doppio Pecorino e Ceci al Rosmarino glassati all' Agrodolce Tartufato

Piatti da Formaggio Easy Life Design

Pirottini  I Cook Cake

Ti ho raccontato giorni fa della mia puntata all'Antica Macelleria Cecchini... potevo forse non dedicare un post a questa esperienza?
Tralasciando la mitica fiorentina e il "sushi del Chianti", che è una cosina delicata, della quale ho la ricetta, ma che secondo me è da lasciar fare a chi sa dove mettere le mani e può contare su carne di origini sicure, non potevo non inserire almeno un piatto che prevedesse l'utilizzo del famoso lardo di Panzano. Ovviamente, se non hai modo di procurartelo, il comune lardo andrà benissimo (un po' meno bene, forse), in ogni caso, per non alterarne il gusto, io l'ho utilizzato a crudo, per farcire i muffins una volta pronti, quindi, se non sei un'amante della sostanza, puoi anche ometterlo e mangiare solo i muffins.
Mi rendo conto che siamo in piena estate e che solo a leggere il titolo ti saranno venute in mente certe serate novembrine accanto al fuoco (beata te che hai il caminetto, io se penso alle serate novembrine mi vedo più che altro appiccicata ai miei brutti termosifoni), prima o poi preparerò anche qualcosa di più stagionale.
Ma oggi no, ho ricevuto una brutta notizia, che prelude a un periodo difficile, il riso freddo non mi sarebbe di alcun conforto.

Ingredienti per i muffins:

• 100 gr di Pecorino Toscano DOP Caseificio Spadi
• 100 gr di  Pecorino al Vino Caseificio Spadi
• 90 gr di Farina 00 Molino Chiavazza
• 90 gr di Farina di Ceci Molino Chiavazza
• 1/2 bustina di lievito istantaneo
• 1 presa di Fiocchi di Sale all'Aglio Orsino Falkland
• 2 rametti di rosmarino
• pepe
• 2 uova
• 1 tazza di latte
• 1/4 di tazza di Vinchef

Ingredienti per la glassa:

• 2 cucchiai di Miele del Bosco Rigoni di Asiago
• 2 cucchiai di Aceto Balsamico Giusti 2 Medaglie d'Oro
• 2 cucchiaini di Condimento a base di Aceto Balsamico di Modena con Tartufo Inaudi

Procedimento:

Grattugia il pecorino toscano e taglia quello al vino a cubetti.

In una terrina mescola tutti gli ingredienti in polvere, compreso il rosmarino, spiumato e spezzettato alla buona, con le mani.

In un'altra fondina sbatti bene le uova, stemperale con il latte e il vino e versa il composto sul miscuglio in polvere. Amalgama grossolanamente, quindi incorpora il formaggio dadolato. Non mescolare troppo, l'impasto deve rimanere grumoso, altrimenti i muffin non rimarranno morbidi. 

Distribuisci l'impasto nello stampo apposito, rivestito con i pirottini, e inforna a 180° finché i muffin non saranno gonfi e dorati.

Nel frattempo, fai sobbollire il miele e l'aceto balsamico fino a ridurre il composto della metà. Aggiungi il condimento al tartufo e mescola. 

Appena i muffins saranno pronti, nappali con la glassa, ben in fretta, prima che caramelli. 

Sono ottimi tagliati a metà e spalmati di lardo. 

Con questa ricetta partecipo al Concorso Colorati e Allegri Finger Food indetto da Rigoni di Asiago

e al Contest Mani in Pasta - La Farina di Ceci, indetto da Molino Chiavazza