Vellutata di Asiago Fresco e Valpolicella con Fichi marinati all'Aceto Balsamico e Miele di Castagno

Questa particolare e non proprio leggerissima vellutata, nella mia famiglia è da sempre il pranzo "del giorno dopo".
Soprattutto durante le feste natalizie, quando gli inviti e le occasioni di ritrovo attorno a un tavolo si moltiplicano, si acquista il pane fresco ogni giorno, incuranti di quello rimasto dalla cena precedente (giustamente, direi, non si può certo servire agli ospiti pane di ieri!) e gli avanzi si accumulano.
La Toscana è, per eccellenza, la patria dei piatti a base di pane raffermo, addirittura lo si può comprare, ovviamente a prezzo amico, negli alimentari: non è raro imbattersi in anziani che chiedono al fornaio il pane del giorno prima per la panzanella o la ribollita.
Così nasce anche questa crema, che la mia mamma prepara per consumare gli avanzi, con qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura o semidura. Io l'ho voluta rendere più elegante con una decorazione di fichi freschi, raccolti la scorsa settimana (fichi freschi in ottobre... una specie di miracolo), ingentiliti da una goccia di aceto balsamico e da qualche gemma di miele di castagno, inoltre ho sostituito una parte del brodo con del vino rosso di ottima qualita, per dare a questo piatto, così povero e di riciclo, una veste glamour e poterlo proporre, visto che è rapidissimo da farsi, anche in occasioni più formali, se si vuole guadagnare tempo almeno sulla preparazione di una delle portate.

Ingredienti:

• 8 fichi freschi
• una presa di sale marino affumicato I Gusti Vegetali
• aceto balsamico Giuseppe Giusti qb
• 2 cucchiaini di miele di castagno Rigoni di Asiago
• 2 dadi Ferioli Cleca San Martino
• 250 gr di pane un po' raffermo
• 150 gr di Asiago Fresco
• 250 ml di Valpolicella Classico Casa Vinicola Sartori

Procedimento:

Per prima cosa lava i fichi ed incidili a fiore, pratica cioè due tagli trasversali sulla sommità, ma senza toccare il fondo. Dischiudili delicatamente e distribuisci all'interno di ciascuno un pizzico di sale, qualche goccia di aceto balsamico e una punta di miele di castagno. Coprili con una pellicola e lasciali marinare per un paio d'ore a temperatura ambiente.

Trita i dadi, il pane e il formaggio in un mixer capiente e trasferiscili in una pentola.

Scalda il vino con 750 ml d'acqua e, appena si alza il bollore, spegni il gas e versa lentamente la miscela nella pentola con il pane e il formaggio, mescolando continuamente con una frusta.

Fai addensare sul fuoco per circa 5 minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa, infine disponi nelle fondine, decorando ciascuna con due fichi marinati.

Con questa ricetta partecipo al contest Un Natale dal Cuore Dolce indetto da Rigoni di Asiago