Mia suocera, le Acciughe e le Cime di Rapa

Mi imbarazza un po’ ammetterlo, ma fino a un po’ di tempo fa non riuscivo ad avere un buon rapporto con mia suocera: non ci sono mai state vere e proprie discussioni, ma sicuramente incomprensioni, ripicche e capricci, soprattutto da parte mia.

Siamo due persone molto diverse, per l’educazione e l’ambiente da cui proveniamo, lei è sempre vissuta in un contesto di rapporti familiari intensi, in cui l’amore e la dedizione agli altri hanno il primo posto, io ho ricevuto una formazione più pragmatica, individualista e poco incline ai sentimentalismi.

Per molti anni, ho considerato il suo un approccio quasi tribale e sono stata infastidita da certe sollecitudini, ma poco a poco, mi sono addolcita e ho cercato di creare con lei una qualche forma di complicità. All’inizio non nego di essermi dovuta sforzare parecchio, ma piano piano abbiamo stabilito un’intesa e talvolta e con molta misura accetto anche di essere “coccolata”.

Qualche giorno fa mi sono svegliata al mattino con un peso sul cuore e un gran bisogno di affetto e, nel dormiveglia, la prima persona a cui ho pensato è stata lei. Mi è sembrato singolare non pensare a mia mamma, ma bisogna anche dire che nella mia famiglia nessuno è propenso a grandi slanci.  

Poco dopo le ho telefonato, tanto so che, come me, si sveglia presto, e le ho chiesto la ricetta per la pasta con le cime di rapa. “Fatti dare quelle con i boccioli, non solo le foglie, che qui non le conoscete e l’ortolano cerca sempre di rifilarti le foglie senza le infiorescenze. Dai napoletani devi andare, loro lo sanno”.

Due ore dopo ero dal mio ortofrutta di fiducia, che è egiziano, non napoletano, ma non mi tradisce mai, e per pranzo ho preparato questo bellissimo primo piatto della tradizione pugliese, a cui ho aggiunto un mio personalissimo tocco marino a base di gustosissime acciughe.

A desinare, normalmente, non bevo alcolici, ma da qualche parte avevo letto un’interessante articolo che proponeva il Cabernet come rosso da pesce, in particolare in abbinamento a piatti sapidi, con una forte presenza vegetale, che richiamasse la nota di peperone tipica di questo uvaggio e ne bilanciasse la dolcezza con una punta di amaro. Non c’era storia, volevo provarlo! Ho soddisfatto la mia curiosità con un Cabernet   Perlage, azienda affermatasi per la produzione di vini e prosecchi di pregio nel rispetto più rigoroso dei dettami dell’agricoltura biologica: in particolare il loro Cabernet è un bel blend di Franc e Sauvignon, dal colore cupo e dal profumo intenso di lampone e marasca, con un fondo verde di foglia di pomodoro e un po’ di spezie amare. Il sapore è appena meno sontuoso e più agile e asciutto; servito fresco, secondo me, con un piatto di mare ben condito, cucinato in umido o con sughi vegetali, il risultato è interessante, sicuramente da provare, per cambiare rispetto allo sfruttatissimo rosé che si rispolvera sempre e soltanto in queste situazioni un po’ al limite.

Ingredienti:

• due vasetti di acciughe sott’olio (Balena)
• un kg ca di cime di rapa
• olio extravergine di oliva
• un dado al peperoncino e pomodoro (Fattoria Italia)
• 500 gr di gnocchetti sardi (Colavita)

Procedimento:

Scola le acciughe dall’olio, elimina le eventuali lische più evidenti e mettile in ammollo per circa un’ora, cambiando l’acqua almeno 3-4 volte, per eliminare il sale in eccesso, visto che anche le acciughe sott’olio sono spesso piuttosto sapide.

Nel frattempo, prepara le cime di rapa: stacca le infiorescenze e scottale a vapore per 5 minuti. Io preferisco questo metodo, a quello classico, che consiste nel lessare le cime contemporaneamente alla pasta, perché così mi regolo meglio con i tempi e posso insaporire a dovere la verdura in anticipo, anziché  all’ultimo minuto, insieme alla pasta, trovo che il risultato sia più gustoso.

Scola le acciughe dall’ammollo, tamponale un po’ per asciugarle e disponile in una padella con una cucchiaiata o due di olio extravergine, il peperoncino a rondelle e il concentrato di pomodoro e scalda a fiamma bassa per sciogliere i filetti e formare una salsina densa e scura. Unisci le cime di rapa e rosolale un minuto.

Lessa la pasta secondo le istruzioni sul pacchetto, scolala al dente e saltala con il condimento alle cime di rapa.

Come vedi il procedimento è molto semplice e serve per ottenere una pasta con le cime di rapa un po’ più saporita di quella tradizionale. Mia suocera, ad esempio, mette solo un’acciuga e un po’ più di peperoncino.

Per una versione “ortodossa”, esistono anche molti preparati/liofilizzati, a me piacciono molto i primi Tiberino, che non sono proprio di quelli pronti in 5 minuti, ma quanto meno, racchiudono, in una busta, pasta e condimenti e permettono di preparare delle perfette orecchiette alla pugliese aggiungendo soltanto acqua e olio e senza sporcare troppe pentole. Per la verità, io aggiungo al piatto finito anche un’ulteriore spolverata di peperoncino e una manciata di friselle sbriciolate, per un tocco croccante.

Ti lascio con una domandina facile – facile, che ti permetterà di partecipare a un’iniziativa molto divertente, promossa da Fattoria Italia in occasione del lancio dei suoi Fancy Cubes. Per saperne di più, visita la pagina FB https://www.facebook.com/fattoriaitaliadadi.

Ma passiamo al quiz:

"Quale verdura, oggi ampiamente usata in cucina, era utilizzata come cibo per animali?"

Io lo so. E’ un ortaggio che amo tantissimo. E so anche che in alcune regioni italiane è a tutt’oggi considerato un alimento per il bestiame… allora? Indovinato?

Puoi rispondere inviando un’email all’indirizzo fattoriaitaliadadi@gmail.com