Meat Pie con Speck, Senape e Fichi Caramellati

Dicevamo che ho diverse ricette invernali da far fuori prima dell’arrivo del caldo, il problema è che se il tempo continua a fare queste bizze io continuerò a cucinare arrosti e, conseguentemente, a pubblicarli. Fino a giugno inoltrato, se è il caso… del resto, con questo maltempo, di mettere in tavola variopinti piatti freddi a base di fragole e asparagi e fotografarli in un’ambientazione campestre non me la sento proprio.

In ogni modo, è proprio in estate che ho assaggiato per la prima volta il meat pie, in Scozia, per la precisione sul treno che mi portava dallo Yorkshire ad Edimburgo, per uno dei weekend più memorabili della mia adolescenza.

La ricetta più classica del meat pie prevede l’uso di sola carne di maiale e mele, ma ne esistono più versioni, anche in umido o avvolte nella salsa gravy, anche il classicissimo spezzatino con la Guinness può essere servito in crosta.

La mia è una declinazione molto semplice, non richiede la precottura della carne, ma un lunghissimo passaggio in forno, che la rende morbidissima, e ho voluto provare a sostituire le tradizionali mele con i fichi, dal gusto più marcatamente dolce rispetto alle mele, che ho bilanciato con l’uso della senape.

L’abbinamento tra carne e frutta mi riporta sempre tra le braccia rassicuranti e rotonde del Neromora Vinosia , perfetto per i piatti un po’ complessi, un po’ decadenti… perché alla fine, malgrado le modalità di preparazione basic, il meat pie è piuttosto ricco: Il Neromora viene prodotto con aglianico al 100%, e brevemente barricato, in modo da ammorbidirne gli aspri sentori di bacche nere e il tannino. In questo modo, acquisisce una gradevole traccia vanigliata, non troppo invadente, e una morbidezza densa e piena, che lo rendono un magnificente perfetto compagno per le portate di carne a tendenza agrodolce.

Ingredienti:

• 400 gr di spezzatino di manzo
• 200 gr di speck IGP
• una cipolla bianca
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• due cucchiai abbondanti di senape piccante (Ramen)
• insaporitore per arrosti (Arostina Bauer)
• 4 fichi caramellati
• un rotolo di pasta sfoglia 

Procedimento:

Se acquisti il pezzo di manzo intero o, comunque, se lo spezzatino è dadolato in pezzi troppo grandi, riducilo a cubetti più piccoli, di circa un cm per lato. Ripeti l’operazione per lo speck, affetta finissimamente la cipolla e mescola tutto delicatamente con il pane grattugiato, la senape e l’aroma per arrosti.

Taglia i fichi in listarelle.

Disponi un primo strato di carne sul fondo di 4 cocottes monoporzione, ricoprila con la metà dei fichi, quindi crea un altro strato di carne e uno di fichi.

Ritaglia nella pasta sfoglia dei dischi poco più grandi del diametro dei ramequins e utilizzali per ricoprire il pasticcio di carne e fichi. Sigilla bene la sfoglia, pizzicandola in modo da farli aderire ai bordi interni delle porcellane e spennellala abbondantemente con del latte.

Copri ogni cocotte con un foglio di alluminio e inforna a 180° per un’ora e ¼, quindi elimina l’alluminio e cuoci ancora per 15 minuti.