Festa del Latte a Malga Fane - Chapter III

E, dopo gli eventi collaterali, che avevano lo scopo di introdurci nella magica atmosfera altoatesina, eccoci finalmente al clou, la Festa del Latte vera e propria, una grandiosa rassegna dei capolavori caseari locali, allestita in una location già di per sé deliziosa, il comprensorio di Malga Fane, un piccolo villaggio di malghe, che, dimentico delle sue origini luttuose (puoi leggere tutta la storia sul link che ti ho indicato), oggi rappresenta un crocevia nevralgico di molti trekking in alta quota, ma anche, e soprattutto, semplicemente il meritato premio per gli escursionisti meno esperti, che possono raggiungere questa valle incantevole attraverso il Sentiero del Latte.

Ed è quello che abbiamo fatto noi, percorrendo questo semplice itinerario che si snoda attraverso il bosco, intrecciandosi con ruscelli e cascate e indugiando su graziosi punti di sosta dedicati alla tradizione lattiera della Val Pusteria.

Fino a una curva più ampia, superata la quale si svela la magia festosa di Malga Fane, amplificata, in quell’occasione dai giocosi allestimenti a tema: stand alimentari, spazi giochi per bimbi (anche cresciuti), bande musicali folkloristiche, schiocchi di frusta, dimostrazioni della preparazione di burro, mozzarella e altre ghiottonerie.

Sotto gli sguardi invidiosi della folla ci viene servito un immenso tagliere di formaggi, da degustare sotto l’egida esperta ed attenta di un “sommelier caseario” (non avevo idea che ne esistessero, ma sono certa che sia la mia strada!) , che ci insegna a coinvolgere nella tecnica di assaggio anche le sensazioni olfattive e stuzzica la mia passione per il vino chiedendomi idee di abbinamento per ogni specialità che ci viene presentata.

Il nostro bordereau parte, com’è buona norma, dai formaggi più delicati:   

Cominciamo con un Camembert di Lagundo, cittadina dove un piccolo caseificio ha recuperato questa antica tradizione normanna, proponendo un formaggio profumato di sottobosco e muffe nobili dal delicato gusto di capra.

Segue una Stanga di Dobbiaco, realizzata con latte vaccino e sottoposta a una stagionatura variabile dalle 4 alle 6 settimane, che dà luogo a un prodotto odoroso di burro.

Il Dolomiten Konig arriva da Brunico e si presenta con un’occhiatura che ricorda quella dell’emmenthal, ma ha un ben più intenso aroma di noce e un gusto tutt’altro che dolce, anzi, molto deciso, in cui si percepisce nettamente il latte. 

L’unica DOP della zona è lo Stelvio Stilfser, fortemente muffato e sicuramente più adatto a preparazioni culinarie complesse che non alla degustazione in purezza.

A Fane, proprio in loco, viene prodotto un formaggio a crosta lavata, dal profumo acidulo di yogurt e caratterizzato da quello che il nostro mentore definisce “sapore di malga

Chiude la carrellata dei prodotti “classici” un Alta badia, riconoscibile dai sentori pungenti di vino, da quello farinoso della patata e da quello legnoso del carbone.

Passiamo, poi, a una selezione di formaggi più elaborati, sottoposti, cioè, a particolari processi di lavorazione che conferiscono loro caratteristiche olfattive e gustative particolari: 

L’ Heukase, bardato di fieno e fagioli mungo, con le sue note erbacee e balsamiche

Il Formaggio Lagrein, sottoposto a una marinatura di una settimana nell’omonimo vino e quindi a una stagionatura, due processi che gli imprimono un profumo vinoso e un gusto delicato, venato di aglio ed erbe aromatiche. 

Il Graukase, riconoscibile dalle muffe grigie, che si evolvono vero il paglierino e si imprimono nel gusto erborinato, con tracce di affumicatura, insospettabili a un primo esame olfattivo, che farebbe pensare a una maggiore delicatezza.

Terminiamo trionfalmente con uno Zieggerland punteggiato di erba cipollina, che si distingue soprattutto per la consistenza granulosa e per il gusto di latte fermentato.

Ci rimane un po’ di tempo libero per guardarci intorno e un po’ di spazio nello stomaco per altri assaggi, in tema e non, ma a breve la pioggia ci sorprende violenta e dobbiamo scendere a valle, percorrendo a ritroso il Sentiero del Latte, per approdare a un'altra sessione di assaggi, presso il caseificio Unterreger.

Assistiamo divertiti alle stramberie delle adorabili caprette e alla loro mungitura e infine torniamo in albergo, per riposarci brevemente prima di ricominciare a mangiare.