Cake Salato con Radicchio Tardivo Caramellato e Gorgonzola Piccante

C’è stato un tempo felice, agli albori dell’era dei foodblog, in cui i cake salati impazzavano. Tutti realizzati sulla stessa ricetta base dell’ormai impolverato libro della Chovancova, li presentavamo come la soluzione ideale per: una cena con ospiti; una cena improvvisata; un buffet per bambini; un buffet per adulti; il pranzo da portare in ufficio; la merenda; la cena sul divano; il picnic di Pasquetta. Se in Italia ci fosse l’usanza dei funeral parties, sono certa che qualcuno avrebbe aggiunto del nero di seppia all’impasto (caviale per i più facoltosi) e sarebbero stati adatti anche a quelli.

La verità è che i cake salati sono semplici da preparare, piuttosto buoni e, dato l’alto contenuto di ingredienti grassi, si conservano molto bene, ma, per lo stesso motivo, il più delle volte non c’è modi di constatarlo perché vanno a ruba prima. 

Ingredienti

• un cespo di radicchio tardivo
• ½ bicchiere di olio di semi di girasole + 2 cucchiai
• un cucchiaio di miele di castagno (Rigoni di Asiago)
• una spruzzata di aceto di mele (Coop Campo)
• 180 gr di mix per panificazione con farina integrale e semi oleosi (Prokorn Novaterra Zeelandia)
• una bustina di lievito per torte salate
• un pizzico di sale
• 3 uova
• ½ tazza di latte
• 100 gr di gorgonzola piccante

Procedimento:

Lava bene il radicchio, elimina il torsolo e taglialo a listarelle: falle stufare in 2 cucchiai di olio di oliva e, quando saranno appassite e avranno reso l’acqua di cottura, aggiungi il miele di castagno. Cuoci finché non comincerà ad addensare e a divenire sciropposo, quindi, fuori dal fuoco spruzza con l’ aceto e mescola bene.

Lascia raffreddare mentre prepari l’impasto: setaccia gli ingredienti in polvere in una terrina capiente; in una seconda sbatti bene le uova, quindi versa il latte e il resto. Rovescia questo composto sulle polveri e amalgama sommariamente, come faresti per preparare dei muffin. Incorpora quindi, il radicchio ormai raffreddato e, molto delicatamente, il gorgonzola ridotto in pezzi di media dimensione.

Distribuisci in uno stampo da plum cake foderato di carta speciale e inforna a 180° per circa 40 minuti, finché non sarà gonfio e dorato.