L'Omin di Panpepato

Gnocchi di Zucca con Pancetta Croccante al Cedro

2012-02-03T08:27:00.025+01:00

Quando ho visto questi gnocchi da lei, ho avuto la netta sensazione che la mia ricerca annosa di una ricetta di gnocchi di zucca sodi, ma non farinosi, morbidi ma che non si autodistruggessero a contatto con l'acqua bollente e che, soprattutto, fossero di zucca e non di patate e zucca o pangrattato e zucca o non so che altro, che, tanto, poi, si sa come va a finire, che la zucca è delicata e se la mescoli con qualcos'altro soccombe; ecco, quando ho visto i suoi gnocchi ho capito che l'avevo trovata.

Quindi in realtà oggi non ti propongo niente di nuovo, ma solo un tributo a questa ricetta assolutamente perfetta, semplice, rapida e poco sporchevole, che ha reso del tutto speciale il mio pranzo di domenica scorsa: ho realizzato un piatto sontuoso, senza, per questo, privarmi della gioia di trascorrere parte della mattinata al parco e parte leggendo un libro.

L'unica cosa che rivendico alla mia creatività è il condimento, ricco, come la zucca richiede, ma con una punta agrumata che lo ha sgrassato e lo ha reso frizzante.

Io ho utilizzato della scorsa di cedro, ma naturalmente anche il limone va benissimo e non ti nascondo che sarei curiosa di provarla con il mandarino.

Ingredienti per gli gnocchi:

1 kg circa di zucca mondata
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 presa di sale
140 gr di maizena
100 gr di farina di ceci
pepe

Ingredienti per il condimento:

1 presa di bacche di ginepro
160 gr di Coriandoli di Pancetta Affumicata Vismara
100 gr di burro
1 cucchiaino di scorza di cedro (o di limone) grattugiata

Procedimento:

Riduci la zucca a cubotti piccolissimi, mettila in una casseruola antiaderente insieme a circa 1/2 bicchiere d'acqua, l'olio e il sale, copri e fai stufare per 15 minuti.

Quando la polpa della zucca sarà ben ammorbidita, schiacciala un po' con una forchettone, spegni la fiamma e incorpora la maizena, la farina di ceci e il pepe, mescolando finché non si sarà formata una massa omogenea.

Fai raffreddare bene, quindi preleva delle piccole porzioni di impasto e forma delle palline, da cui ricaverai dei cordoncini, che dividerai in gnocchi. Fai attenzione a lavorare molto a lungo l'impasto, in maniera da uniformarlo e affinarne la grana: non si tratta soltanto di un vezzo estetico, ma di eliminare le crepe superficiali che potrebbero rendere i tuoi gnocchi troppo fragili e farli sgretolare appena calati in acqua bollente.

Metti a bollire una pentola d'acqua salata e comincia a preparare il condimento: schiaccia con le dita le bacche di ginepro, uniscile ai "Coriandoli" e fai saltare in una padella antiaderente, senza aggiunta di grassi, finché la pancetta non sarà croccante. Con l'aiuto di una schiumarola, togli la pancetta dalla casseruola e mettila da parte. Unisci il burro e fondilo con il grasso della pancetta rimasto in padella, quindi aggiungi nuovamente la pancetta, la scorza di cedro e fai insaporire qualche istante. Copri e tieni in caldo.

Nel frattempo l'acqua avrà raggiunto il bollore: butta gli gnocchi e, quando vengono a galla, scolali con la schiumarola, suddividili in quattro fondine e condisci con il burro fuso e la pancetta.

Con questa ricetta do il mio contributo all'iniziativa "carnevalesca" Frittelle e Coriandoli indetta da Ferrarini, che ringrazio per avermi coinvolta.

Corona di Mele con Crema Frangipane al Limone e Zenzero

2012-02-01T08:22:00.047+01:00

Ho corteggiato questa torta, che definirei un lievitato da colazione, più che un dessert fine pasto, più o meno per 5 mesi, prima di decidermi a farla.

La foto su "Pane, Dolci e Biscotti", mi affascina moltissimo, credo soprattutto per il setting so shabby, che la raffigura su un bancone da mercato, sovraccarico di frutta, pane e dolci, con tanto di stadera, presieduto, guarda un po', dalla florida Leila, in assetto da massaia d'altri tempi.

Naturalmente, la decorazione della corona di Leila è assolutamente perfetta, mentre la mia, lo confesso, ha richiesto diverse aggiustature, sia in fase di lavorazione, sia durante la lievitazione, visto che, via via che l'impasto cresceva, l'intreccio prendeva fogge e direzioni del tutto imprevedibili e, soprattutto, totalmente diverse da quelle che avevo tentato di imprimergli inizialmente.

A mia discolpa posso solo invocare il fatto che il procedimento relativo a questa operazione è spiegato maluccio, io tenterò di essere più chiara, ma se non ti riesce dare alla tua corona l'aspetto di una corona, fai una ciambella e non crucciartene troppo, è ugualmente buonissima, persino nella mia formula un po' alleggerita rispetto all'originale; e soprattutto cerca di tagliare la prima fetta mentre sei a sedere, perché il profumo che si sprigiona nel momento in cui il coltello rompe la crosta croccante e affonda nell'impasto briochato, è da svenimento.

Ingredienti per l'impasto:

150 ml di acqua
1 uovo piccolo (oppure sbatti bene un nuovo medio e utilizza la metà della pastella ottenuta)
75 gr di burro a pezzetti
330 gr di Farina Manitoba Favola Lo Conte
65 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra secco

Procedimento:

Inserisci tutti gli ingredienti nel cestello della macchina del pane nell'ordine suggerito dalle istruzioni dell'apparecchio (può darsi che sia necessaria una cucchiaiata in più di farina) e avvia il programma "impasto".

Al beep per l'aggiunta degli ingredienti, unisci

un cucchiaino colmo di zenzero in polvere
1 bustina di Scorza di Limone Elisir

Al termine del programma estrai l'impasto ottenuto, imprimigli due giri di pieghe del secondo tipo, quelle per impasti che si intende far "crescere" verso l'alto, e lascia riposare ancora per 15 minuti.

Nel frattempo prepara la farcitura:

Ingredienti:

75 gr di mandorle
75 gr di zucchero a velo al limone Velo di Stelle Decorì
75 gr di burro
2 mele piccole o una grande

Procedimento:

Con l'aiuto di un mixer, polverizza le mandorle con lo zucchero a velo e lavorale a crema con il burro ammorbidito; monda le mele e tagliale a dadini molto piccoli.

E'importante che i cubotti di mela siano minuti, perché poi sarà più semplice arrotolare strettamente l'impasto da farcire e garantirsi una buona sfogliatura.

Stendi l'impasto su un foglio di pellicola trasparente per ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 cm. Spalma sulla superficie la crema alle mandorle e cospargi di dadini di mela, avendo cura di lasciare lungo tutti i bordi uno spazio libero. Ripiega di 3-4 cm i lati corti verso l'interno, poi arrotola il quadrato dal lato lungo, aiutandoti con la pellicola, e piegalo a formare un anello. Sistemalo in una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro.

Con un coltello affilato, pratica sulla superficie superiore dei tagli dai bordi dell'anello verso il centro.

Adesso dovresti intrecciare le strisce così ottenute tre a tre, sovrapponendo quella centrale alle due che la affiancano, e procedere così per tutti i "terzetti" me non è riuscito e mi sono accontentata delle incisioni, che, comunque, regalano ugualmente un bell'effetto "corona".

Fai lievitare ancora per 45 minuti, durante i quali il buco centrale dovrebbe chiudersi del tutto.

Intanto preriscalda il forno a 180° e cuoci per circa 20-25' finché il dolce non sarà ben brunito. Saggia il centro con uno stuzzicadenti: se ne uscirà pulito, la corona è pronta, altrimenti, per evitare di bruciare la parte superiore e far asciugare troppo l'esterno, puoi comunque spegnere il forno e lasciare la torta all'interno per circa un'ora, al termine della quale anche il centro sarà ben cotto, senza mettere a repentaglio la morbidezza delle parti circostanti.

Galettes Bretonnes con Salmone Affumicato e Salsa di Mirtilli Rossi

2012-01-30T08:17:00.019+01:00

La prima volta che ho mangiato delle galettes mi trovavo a Parigi, dove ero scappata con un mio amico e guarda che ho scritto amico, non ti venga in mente di leggere qualcos'altro: mi stavo leccando le ferite, dopo una di quelle terribili delusioni sentimentali che soltanto l'estate dei tuoi vent'anni può infliggerti, e non avevo trovato niente di meglio da fare che imbarcarmi sul TGV al seguito di questo ragazzo, che doveva preparare una tesina per l'esame di urbanistica e aveva scelto come tema non so quale quartiere della Ville Lumière.

Prima del mio cocente dramma amoroso pesavo 48 Kg e lavoravo in discoteca. Quando misi piede a Parigi, dopo due mesi di vaschette di gelato al gusto lacrime, ne pesavo 58 e l'agenzia di hostess mi aveva declassata alle promozioni nei supermercati.

Il che forse mi deprimeva molto più dell'essere stata respinta in amore, perché, si sa, quando si è senza fidanzato le prospettive sono molto più ampie di quelle che si hanno senza un impiego.

Ero partita con una scorta di barrette sostitutive del pasto, con la ferma intenzione di saltare il pranzo e mangiare quelle per cena, ma la verità è che finimmo per spartircele sul treno e quella confezione di Slim Fast non arrivò nemmeno alla frontiera.

Non ti racconterò che le luci del Trocadero mi distolsero dal mio sconforto e nemmeno che trovai sollievo nel burro salato, ma non credo dimenticherò mai quella buffa crépérie di Montparnasse, totalmente tappezzata di vignette di Asterix, dove mangiai la mia prima galette di grano saraceno e pensai che, tutto sommato, valeva la pena di sopravvivere abbastanza a lungo per arrivare all'ora di cena e ordinarne un'altra.

Forchetta da Spaghetti Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Tovaglietta Americana Il Filo dei Sogni

Ingredienti (ricetta tratta da qui):

2 uova Le Naturelle
150 gr di farina di grano saraceno
150 gr di Farina Manitoba Rosignoli Molini
1 pizzico di sale
500 ml di acqua
1 cucchiaio d'olio di semi
2 cubetti di Burro di Cacao Venchi

Per la farcitura:

300 gr ca di salmone affumicato
1 vasetto di Salsa di Mirtilli Rossi Sant'Orsola
1 manciata di aneto
50 gr ca di burro salato

Procedimento:

Sbatti le uova come per preparare un'omelette, quindi incorpora le due farine, il sale e stempera con l'olio e l'acqua, mescolando fino ad eliminare i grumi e ad ottenere una pastella liscia. Fai riposare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo, "sfilaccia" il salmone con le mani o con le forbici.

Dato che le galettes bretoni, per l'alta presenza di farina saracena, sono meno elastiche di quelle classiche, tieni presente, oltre all'utilizzo di una farina ricca di glutine, come quella che ti ho indicato, che dovrai farcirle e ripiegarle una ad una, appena saranno pronte, non tutte insieme, alla fine, quindi tieni a portata di mano, vicino al fornello, il salmone, la salsa di mirtilli e la pirofila dove intendi disporle per il passaggio in forno, già unta con olio vegetale.

In una padella antiaderente di circa 16-18 cm di diametro, fai sciogliere mezzo cubetto di burro di cacao e versa un mestolino di pastella. Gira bene la padella per distribuire l'impasto su tutto il fondo in maniera omogenea, quindi cuoci a fiamma bassa. Quando i bordi della galette cominciano rapprendersi, staccali delicatamente, premendoli leggermente verso l'interno e sollevandoli un po', con una spatola, meglio se in silicone, in maniera che, essendo flessibile, possa adattarsi al movimento della mano e alla forma della padella. Appena la galette si sarà asciugata, voltala e cuoci pochi secondi anche dall'altro lato.
Falla scivolare su un piatto, disponi il salmone su una metà e versa un cucchiaino scarso di salsa. Ripiegala e deponila nella teglia.

Ripeti l'operazione con tutte le crèpes, ungendo nuovamente la padella con altro burro di cacao, se necessario, ma non fonderne mai più di metà quadretto per volta.

Preriscalda il forno a 180°, sfiocchetta la superficie delle galettes di burro salato, spolvera di aneto e inforna per una decina di minuti circa.

Dato l'immenso conforto che il mio cuore lancinato a suo tempo ha saputo trarre dalle galettes saracene dedico questa ricetta al Contest indetto dal Molino Chiavazza "Comfort Food"

Risotto con Zafferano e Tartufo

2012-01-27T09:00:00.016+01:00

Insegna Cuore "Kitchen" Shab

Forchetta da Spaghetti Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Un po' di tempo fa mi è stato proposto di testare una particolare varietà di riso, denominata "Acquerello". Cliccando sul link puoi trovare tutte le notizie a riguardo, comunque per riassumere, si tratta di un Carnaroli sottoposto a una speciale lavorazione, che garantisce il rispetto delle proprietà nutritive, inoltre un esclusivo processo di invecchiamento lo rende più gustoso e più consistente.

Già a leggerle sulla carta queste informazioni ti suggeriscono che non puoi in nessun modo utilizzare questo prodotto per preparare un risotto nel quale smaltire gli avanzi semitramortiti in frigo, come spesso mi accade con i risotti.

Così ho aspettato un po'. Il momento giusto, gli ingredienti giusti, tutti sovrani nella loro nicchia, ma che si bilanciassero senza rubare la scena al riso.

Zafferano, tartufo, cos'altro... un formaggio morbido e dolce, che si limitasse a regalare cremosità e quell'effetto filante che tanto amo nei risotti, il brodo che borbotta nella pentola e un mazzolino di fiori di seta spruzzati di olio essenziale di gelsomino e disposto nel vasetto elegante che conteneva il riso.

Insegna Cuore "Kitchen" Shab
Forchetta da Spaghetti Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Ingredienti:

1 dose di Zafferano di San Gavino
1 spicchio di cipolla
un cubetto di Burro di Cacao Venchi
1 Dado Ferioli San Martino
250 gr di Riso Acquerello distribuito da Food Senses
1/2 bicchiere di Vinchef
3 cucchiaini abbondanti di Tartufata Inaudi
50 gr di Caciotta Alta Maremma Caseificio Spadi

Procedimento:

Metti lo zafferano in infusione in una tazzina da caffè d'acqua calda e lascialo riposare almeno per un'ora.

Affetta la cipolla a velo e falla imbiondire lentamente con il burro di cacao e il dado, finché non sarà molto morbida.

Unisci il riso e fallo tostare per due minuti, fino a rendere i chicchi trasparenti. Spruzza con il Vinchef ed alza la fiamma per farlo evaporare.

Nel frattempo avrai messo a scaldare un pentolino d'acqua: comincia ad aggiungerla al riso e procedi come al solito.

Porta a cottura, quindi spegni la fiamma e unisci l'infusione di zafferano filtrata, la crema al tartufo e la caciotta a cubotti, mescolando fino ad amalgamarli completamente al riso.

Decora ogni porzione con pistilli di zafferano, che non servono a niente, ma fanno sempre un bell'effetto.

Trifle di Panettone all'Amarena con Crema di Cacao e Cocco e Salsa Vanigliata alla Fava Tonka

2012-01-25T08:19:00.016+01:00

Forchette da Dessert Broggi Linea Gualtiero Marchesi

Praticamente Zuppa Inglese :-)

Immagino che una zuppa inglese non è esattamente quello che ci si aspetta di trovare in un blog di cucina aperto da quasi quattro anni: a meno di non poter sventolare una comprovata ricetta di famiglia, condita con ricordi eglogici di madri chine sulla casseruola della crema pasticcera o intente a far sgusciare fuori dalla sac à poche l'impasto dei savoiardi maison, davvero non è il caso.
Il problema è che la zuppa inglese a me è sempre piaciuta moltissimo, ma quando ho chiesto alla mia mamma come la preparava esattamente lei quando ero piccola, mi ha risposto "con le buste per i budini". Il che non deve farti pensare che fosse una cattiva madre, perché il tempo che risparmiava evitando di preparare la crema in casa lo impiegava giocando con me al Grande Circo di Mosca di Liuka Baliuka, famosa trapezista russa immaginaria, nella cui esistenza io confidavo ciecamente, cosa che per una bambina di tre-quattro anni risultava di maggior interesse rispetto a una zuppa inglese fatta a regola d'arte (e probabilmente a tutt'oggi sarebbe così, se disponessi di qualcuno con cui giocare al circo).

Canovaccio e Tazza Green Gate, distribuiti da Decochic

Vassoio Shabby Chic con Rosa Vintage Shab

In ogni caso, erano gli anni '70 e a quei tempi non si era un granché talebani, buste e scatolette erano arrivate da poco sugli scaffali dei supermercati e rappresentavano la liberazione da secoli trascorsi a rimestare su pentoloni in materiale non antiaderente.

Immagino che l'idea di "cucina" di una donna fresca di '68 non fosse esattamente del tipo "recuperiamo la cura per noi stessi e la nostra individualità a partire dai fornelli".

E di questo sono francamente grata a mia madre, perché oltre ad aver farcito la mia infanzia con ricordi decisamente esilaranti dei nostri giochi (anche se avrei preferito che non fossero tutti ambientati sulla Piazza Rossa, si moriva di freddo), la sua inclinazione, almeno nella cucina di tutti i giorni, verso i precotti mi permette di svuotare nelle pentole i preparati più disparati, senza sentirmi minimamente in colpa verso me stessa, l'ambiente o la tradizione culinaria mediterranea.

E siccome immagino che almeno in linea di massima anche tu abbia degli impegni che ti impediscono di mettere su un allevamento di pulcini e mucche da latte quando improvvisamente ti viene voglia di crema, non vedo perché dovresti sentirti in colpa per me.

Canovaccio Green Gate, distribuito da Decochic

Cucchiaino Easy Life Design

Ingredienti:

1 cucchiaino di infuso alla Ciliegia Selvatica L'Essenza del The
Panettone all'Amarena Loison qb (in base alla misura della pirofila prescelta)
1 busta di Budino al Cioccolato San Martino
3 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
250 ml di latte di cocco
1 busta di Budino alla Vaniglia Bourbon San Martino
1 fava tonka
500 ml di latte
100 gr di Cioccolato Fondente Mirco Della Vecchia

Procedimento:

Per prima cosa prepara l'infuso, dolcificalo a piacere e lascialo intiepidire.

Ricava dal panettone un numero di fette regolari (quindi non a spicchi, la fetta deve avere il medesimo spessore in tutti i punti), alte circa 2 cm, sufficienti a foderare la base dello stampo che hai scelto e bagnale con l'infuso. Non impregnarle troppo.

Prepara il budino al cioccolato secondo le istruzioni sulla busta, ma sostituisci la metà del latte con egual misura di latte di cocco e, anziché cuocere per il tempo indicato, appena la crema comincia a rapprendere toglila immediatamente dal fuoco e falla intiepidire per 5 minuti, mescolando sempre, perché non rassodi.

Versa la crema sul panettone e distribuiscila bene.

Forma un altro strato di panettone e bagnalo con l'infuso.

Prepara il budino alla vaniglia, aggiugendo agli ingredienti in polvere la fava tonka grattugiata, e utilizzando sempre il metodo che ti ho suggerito per il budino al cacao.

Versalo sul panettone e riporta a temperatura ambiente , prima di riporre la teglia in frigorifero.

Grattugia grossolanamente il cioccolato al coltello e, quando la zuppa inglese sarà ben fredda, usalo per cospargere la superficie.

Pizzette di Polenta Taragna con Ragout di Porcini vegetariano

2012-01-23T08:11:00.105+01:00

Forchetta da Dessert Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Tovagliolo Il Filo dei Sogni

Non so tu, ma io con i dosaggi della polenta ho sempre qualche problema: anche se seguo le proporzioni indicate sulla busta per 4 persone, dimezzandole, ovviamente, in maniera da adattarsi al formato ridotto della mia famiglia, finisco sempre per prepararne troppa.

E la polenta del giorno prima, diciamocelo, non è buona.

I metodi normalmente utilizzati per farla diventare buona prevedono la frittura, l'aggiunta di una quantità spropositata di grassi e intingoli e comunque molto lavoro e altrettanti piatti sporchi, tanto da farmi pensare che sarebbe meglio cestinare direttamente gli avanzi.

Questa, invece, è una versione rapida e relativamente leggera, ma ugualmente appetitosa.

La foto non rende, semplicemente perché è quella della prima versione, che ho realizzato e immortalato alla luce del giorno, ma presentava qualche pecca.

A te lascio le indicazioni con cui ho preparato la seconda infornata, la sera, nella quale ho corretto gli errori commessi in prima battuta.

Ingredienti:

200 gr di farina per polenta taragna: puoi acquistarla già miscelata o, come ho fatto io, realizzarla mescolando 130 gr di Polenta Classica Fioretto Molino Chiavazza e 70 gr di farina di grano saraceno
800 ml d'acqua
1 pizzico di sale
150 gr di Ricotta Salata Caseificio Spadi grattugiata
Olio Extravergine d'Oliva Dante 100% italiano
150 gr di Filetto di Seitan Biologico ai Funghi Biosalute
una spruzzata di Vinchef
una confezione (180 gr) di Sugo Pronto ai Porcini Inaudi
una presa di Santoreggia dei Giardini della Turingia distribuita da Il Mondo delle Spezie

Procedimento:

Porta a bollore l'acqua con una presa di sale e versa a pioggia la farina, mescolando bene con una frusta. Cuoci per circa 40', mescolando continuamente ed aggiungendo altra acqua se necessario.

Incorpora 2/3 della ricotta e fai intiepidire.

Appena la polenta si presenterà più consistente, rovesciala su un tagliere foderato di carta forno e, con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, stendila allo spessore di circa un cm.

Quando sarà completamente raffreddata, riponila in frigo per tutta la notte, affinché rassodi.

Naturalmente, non devi cuocere la polenta appositamente per realizzare queste pizzette, puoi semplicemente rovesciare sul tagliere quella che rimane da una preparazione precedente.

All'indomani, togli la polenta dal frigorifero e, con l'aiuto di un coppapasta o di un bicchiere, ritaglia dei cerchi di ca. 8 cm di diametro. Elimina l'impasto in eccesso e trasferisci delicatamente il foglio di carta forno su una teglia abbastanza grande, in maniera da potervi far scivolare i cerchi agevolmente, per distanziarli un po'.

Riponi ancora in frigo per ricompattare l'impasto e nel frattempo scalda il forno a 180°.

Inforna per 20 minuti, mentre prepari il condimento: taglia il filetto di seitan a cubotti molto piccoli e saltalo nell'olio caldo per un minuto. Spegni la fiamma, aggiungi il sugo ai porcini e la santoreggia. Mescola bene, ma non far cuocere ancora, il passaggio in forno successivo sarà sufficiente a dare alla salsa la giusta consistenza.

Trascorsi i primi 20' di cottura delle "pizzette", estraile dal forno e distribuisci sopra il sugo. Spolvera con la ricotta rimasta e cuoci altri 5', poi alza la temperatura al massimo e imposta la funzione grill, finché il formaggio non sarà ben gratinato.

NB: i ritagli di polenta avanzati coppando le pizzette, ovviamente, non si buttano, ma si infornano insieme al resto, ben conditi con sale e pepe e si sgranocchiano in purezza.

Fusillotti con Ciauscolo, Rucola e Finocchio

2012-01-20T08:57:00.000+01:00

Per Natale ho ricevuto in regalo tre bellissimi libri di cucina: A Fuoco Lento, di Joanne Glynn, Cucinare in Relax di Bill Granger e Nigella Express di Nigella Lawson. La mia biblioteca culinaria potrebbe quindi sembrare un filino bipolare, ma la verità è che adesso possiedo esattamente tutto ciò di cui ho bisogno per organizzare una cena senza stress, alternando portate rapide da preparare e golose suggerite da Nigella con quelle più elaborate e nutrienti di Bill, mentre le cocottes di Joanne sobbollono pigramente sul fuoco.

E così, eccomi alle prese con un ghiotto piatto di pasta made in Bill's, così ben strutturato da sembrare opera di un italiano. A me non dispiacciono le ricette di spaghetti suggerite da chef stranieri, ma trovo che in alcuni casi finiscano per somigliare più a delle insalate. Insomma, pasta con cubotti di qualcosa, più che quella a cui siamo abituati, in cui è presente un sugo avvolgente.

Beh, non è questo il caso: la salsiccia (io ho utilizzato il ciauscolo) rilascia il fondo di cottura sufficiente ad avviluppare i fusilli e il finocchio e la rucola aggiungono una nota fresca.

Personalmente l'ho preparata un lunedì sera in cui, dopo una giornata di lavoro traumatica, avevo bisogno di una ragione per continuare a vivere, ma credo di non sbagliare nel proportela oggi, affinché tu possa dare inizio al weekend con una cena comfort.

Padella Alta in Ceralon Collezione Majolica Domo Srl

Ingredienti:

1 cipolla
2 prese di semi di finocchio
1 cubetto di Burro di Cacao Venchi
400 gr di Ciauscolo Agricola Valle Santa
1 bicchiere di Vinchef
2 manciate di rucola
sale
pepe
500 gr di Fusillotti Rummo

Procedimento:

Affetta finissimamente la cipolla e, utilizzando una padella in Ceralon, falla imbiondire con i semi di finocchio nel burro di cacao, finché non è quasi disfatta. Se utilizzi una padella tradizionale e un'altra base per il soffritto, puoi aiutarti salando la cipolla leggermente, prima di metterla fuoco, per far sì che rilasci i liquidi e appassisca più rapidamente, senza bisogno di aggiungere troppi grassi.

Nel frattempo, sbriciola il ciauscolo o la salsiccia e uniscili al soffritto, sgranando bene la carne con un forchettone di legno. Cuoci per circa 5 minuti, quindi versa il Vinchef, abbassa la fiamma e fai ridurre i liquidi della metà.

Spezzetta grossolanamente la rucola con le mani e, fuori dal fuoco, aggiungila al condimento, mescolando un po'. Condisci con sale e pepe.

Cuoci la pasta come indicato sulla confezione e scolala al dente, quindi passala nella padella e falla saltare con il ciauscolo e la rucola.

Secondo me questa pasta è già molto ricca, ma se ti piace, completa spolverando di parmigiano.

Best Things in Life aren't Things...

2012-01-19T13:11:00.002+01:00

Ma a volte gli oggetti migliorano la nostra vita... non trovi?
No, non sto parlando di consumismo allo stato puro, sto parlando di quei piccoli tocchi evocativi che servono a creare un atmosfera speciale.

La mia casa è patologicamente piena di oggetti. Lanterne appoggiate sul pavimento, vecchie cassette di vino in cui ripongo le tovaglie, alari del caminetto che nascondono i termosifoni, stoviglie scompagnate che fanno mostra di sé nelle vetrine della credenza o sulle mensole della cucina, gingilli appesi ai pomelli delle maniglie, targhette che riproducono antiche insegne pubblicitarie, barattoli di pelati trasformati in vasi da fiori, ceste ammassate sulla madia.
Ogni tanto li sposto per spolverarli e finiscono nelle foto.
Per un periodo non ho fatto che recuperare e restaurare, adesso sono passata al lato serio della faccenda, gli acquisti ex novo. Quando non girovago tra i foodblog mi avventuro in quelli dedicati allo shabby ed è in uno di questi che ho scoperto Shab, un negozietto on line molto cozy, che propone un assortimento mozzafiato di complementi di arredo con cui enfatizzare il clima di intimità e accoglienza che credo tutti vogliamo dare alla nostra casa.

Tra targhette da appendere, pins (bellissime quelle a forma di vasetti di marmellata, etichettate con l'indicazione del "gusto"), lavagnette, contenitori di ogni genere c'è da perdersi e quello che mi ha colpito è la loro assoluta originalità: insomma, diciamocelo, in Italia la maggior parte degli shabby shop rivende prodotti di altri marchi, bellissimi, ma "di serie", Shab ha una linea tutta sua, sentimentale come un romanzo di Jane Austen, che parla di tempi andati, cottage sperduti nelle brughiere gallesi o nelle campagne provenzali, vecchie cucine dotate di grandi camini in cui sobbolle rassicurante la chaudière della zuppa, stanze da bagno linde e profumate di lavanda, con l'elegante bagnoire traboccante di eterea spuma, camere da letto da gran dama, ben fornite con tutto il necessario ai passatempi femminili d'antan, saloni pronti ad accogliere amici e parenti con tutti i crismi previsti dal galateo del the.

Le mie preferenze sono ricadute sugli oggetti che vedete qui: la targhetta a forma di cuore, che ho appeso sulla cappa del forno, casomai non fosse chiaro che ci troviamo in cucina, le insegne che non vedo l'ora di piantare nei vasi delle mie erbe aromatiche appena le temperature permetteranno loro di fare capolino e crescere rigogliose, per profumare le mie insalate estive, la grande scatola di alluminio un po' usurata, in cui conservo le ricette che mi appunto alla volée...

...queste deliziose presine a forma di gallinella, morbide morbide, pensate proprio per trattenere il coperchio delle mie teiere mentre verso l'infuso fumante nelle tazze, per concedermi qualche minuto di relax con i miei pensieri...

... o da condividere con qualcuno che amo, servito su un bel vassoio dall'aria vittoriana e accompagnato da cookies e praline di cioccolato, custodite gelosamente in piccoli cupcakes di ceramica o di stoffa imbottita, così belli da sembrare veri

... e un'altra gallinella di metallo, che spunta dal mio cestino preferito e che, no, non ha una funzione precisa, tranne quella di mettermi allegria.

O di ricordarmi, ammiccando dalla parete, che, davvero, anche quando ti sembra che gli eventi ti travolgano, la verità è che basta fermarsi un'attimo, guardarsi intorno, riconoscere i volti amici degli esseri viventi, ma anche degli oggetti inanimati, che ti accompagnano e rendono unica la tua vita, e infornare qualcosa.

E tutto passa.

Torta di Gelato... con quel che resta del Natale...

2012-01-18T08:37:00.019+01:00

Scatola Cupcake in Tessuto Shab

Sì, lo so cosa stai pensando: stai pensando che fuori fa freddo e che vuoi una cioccolata calda o una torta di mele. E che non è il momento per il gelato.

Ma prima, ti prego, leggi la ricetta: pensi veramente che avrai in dispensa tutte queste cose, a Luglio? E, soprattutto, pensi veramente che a Luglio avrai voglia di cioccolato, torrone, mandorle glassate, panettone?

Mi è venuta l'idea di preparare una torta gelato vedendo la barocchissima foto di quella di Nigella Lawson, un concentrato di golosità e lussuria, completamente realizzato, però, con ingredienti praticamente introvabili qui: hai mai sentito parlare di gocce di cioccolato al burro di arachidi, barrette Crunchy o Biscotti Bourbon? Io no, posso solo immaginare che siano molto calorici. E questo equivale a buoni.

Quindi mi sono industriata per reperire dei degni sostituti che, per puro caso, facevano quasi totalmente parte delle vestigia natalizie: il croccante a scaglie, che nei gelati è perfetto, del panettone sbriciolato grossolanamente, un tocco agrumato per profumare e tanto cioccolato, in due versioni nettamente contrastanti, una dolcissima tavoletta al latte e un fondente deciso, perché, per dirla alla Bill Granger, quando si prepara un dolce al cioccolato bisogna utilizzare quello che si ama mangiare in tavoletta e visto che in famiglia abbiamo gusti totalmente opposti... ti lascio indovinare quale sia la mia preferenza e quale, invece, quella di Topy.

E francamente sono contenta di aver impiegato così i miei dolci natalizi, anche se la dispensa vuota, adesso, mi immalinconisce un filino, un po' come l'angolo dove fino a pochi giorni fa troneggiava l'immenso albero di Natale e che ora è spoglio.

Con queste dosi puoi ottenere due piccole torte gelato da 20 cm di diametro o una grande da 26. Oppure preparare una sola torta piccola e mangiare il resto del composto a cucchiaiate, come ho fatto io, a temperatura ambiente, mentre aspetti che la base della torta congeli, e poi dedicarti alla decorazione, che, senza false modestie, trovo di una bellezza sinceramente imbarazzante.

Per realizzarla, però, ti serve il Kroccante, che solidifica a contatto con il freddo, non un topping al cioccolato qualsiasi, altrimenti colerà via, quello lo puoi aggiungere come extra, sulle singole fette, come ho fatto io.

Vasetto Cupcake in ceramica Shab

Ingredienti:

4 fette sottili e 2 spesse di Panettone "Raisins Gourmet" Fragolino Flamigni
1 spruzzata di Cointreau
100 gr. Cioccolato al Latte al 34% Marangoni Cioccolato
100 gr di Cioccolato Fondente all' 85% Marangoni Cioccolato
100 gr di Scaglie di Torrone Supremo Flamigni
500 ml di Hulalà da montare già zuccherata Codap
1 vasetto di marmellata Fiordifrutta al Mandarino Rigoni di Asiago
1 vasetto di marmellata Fiordifrutta agli Agrumi Rigoni di Asiago

Per decorare:

Mandorle e nocciole al miele (che mi ha regalato Micaela, qui la ricetta) oppure mandorle non pelate caramellate nel miele per qualche minuto
Kroccant Fabbri

Procedimento:

Aiutandoti con un mattarello, spiana le due fette sottili di panettone fino a ridurle a una sfoglia e adattale al fondo di due piccole tortiere (o di una tortiera grande) a cerniera, per rivestirlo completamente. Bagnale con il Cointreau.

Spezzetta le scaglie di torrone e il cioccolato, ma non fare pezzi troppo piccoli, diciamo che devi dividere ogni quadretto della tavoletta in due, non di più: personalmente mi piace trovare, nella cremosità ricca della panna, qualche sorpresa croccante. Se tu però preferisci un risultato più omogeneo e non hai invitato me per cena, sbriciolale più minutamente. Riduci in briciole anche il panettone.

Monta la Hulalà finché non sarà ben ferma, quindi incorpora le marmellate Fiordifrutta, amalgamandole perfettamente. Unisci il resto degli ingredienti, mescola con delicatezza e versa il composto sulle basi di panettone.

Livella la superficie e riponi in freezer per tutta la notte.

All'indomani, togli il cerchio della tortiera e, aiutandoti con una placca piatta, solleva la torta dalla base e trasferiscila su un bel piatto da portata.

Spargi disordinatamente la frutta secca sulla superficie e decora con il Kroccante.

Rimettila in freezer, ma al momento di servirla, ricordati di estrarla 5 minuti prima, per farla ammorbidire e renderla nuovamente cremosa come un vero gelato.

Vasetto Cupcake in ceramica Shab

Scatola Cupcake in Tessuto Shab

Quiche di Carciofi e Radicchio in Crosta di Farina di Ceci al Cumino

2012-01-16T08:09:00.000+01:00

Piatti Fondi e Piani Ecobioshopping

Sai, non trovo che i carciofi siano una verdura particolarmente interessante. Credo che nel mio blog compaiano al massimo 3-4 volte e si è quasi sempre trattato di ricette buttate lì perché "oddio, non so cosa pubblicare".

A volte vedo negli altri blog le proposte a base di quest'ortaggio e mi dico " 'mazza, questa dev'essere proprio brava a cucinarli in maniera così intrigante". Io non so mai cosa farci. Peccato, perché mi piacciono anche, le tartine con la crema di carciofi sono le mie preferite al bancone dell'happy hour.

Credo che per rendere avvincente un piatto che comprende i carciofi occorrano parecchia fantasia, grande maestria e molte spezie. Non possedendo nessuna delle prime due, mi sono arrangiata con le spezie, di quelle ne ho in abbondanza.

E ti assicuro che questa quiche era proprio buona, l'ha confermato anche il mio cane, visto che per la foto ho avuto la brillante idea di allestire uno styling in modalità pic nic e ho sistemato il tutto sul pavimento.

Il resto ce lo siamo diviso equamente, tra me e Topy, cosa che quando si parla di carciofi, in genere non capita, lui li respinge sdegnosamente e toccano tutti a me, ma in questo caso credo che la decorazione stile vaschetta di affettati abbia giocato a favore del mio successo e che si trattava di seitan non gliel'ho ancora detto.

Piatti Fondi e Piani Ecobioshopping

Ingredienti:

200 gr di Farina di Ceci Life
100 ml di acqua
2 cucchiaini rasi di cumino
1 pizzico di sale
farina di frumento qb per rendere il composto lavorabile
Olio Extravergine d'Oliva Dante 100% Italiano
1 piccolo cespo di radicchio rosso
1 vasetto di Crema di Carciofi Frasca Sapori
250 gr di Ricotta Mista La Deliziosa Caseificio Spadi
1 uovo Le Naturelle
1 confezione di Fettine alla Paprica Biologica Biosalute
1 Mini Wurstel Biologico Bio Salute

Procedimento:

Lavora la farina di ceci con l'acqua, il sale e metà del cumino e aggiungi la farina di frumento necessaria a rendere l'impasto lavorabile. Stendilo in una teglia da 26 cm di diametro, foderata di carta forno, rialzando bene i bordi.

Affetta il radicchio a listarelle e fallo stufare in un filo d'olio, finché non sarà appassito. Mescolalo con la crema di carciofi, la ricotta, l'uovo e il resto del cumino e riempi con questo composto la cavità della quiche.

Disponi le fettine alla paprica e il wurstel a rondelle sulla superficie e inforna a 180° per circa 20 minuti, coperto con un foglio di alluminio. Elimina, quindi, quest'ultimo e fai dorare la superficie per altri 10'.

Il Ragout della mia Mamma

2012-01-13T08:07:00.130+01:00

Questo sarà un post ricco di suggestioni, almeno quanto la ricetta che lo conclude è carica di profumi e ricordi.

Così pieno di suggestioni che non so da che parte cominciare...

Dal mio grido di gioia, forse, quando ho scartato il regalo di Natale di Topy "Stelle, quello che ho sempre desiderato! Era tutta la vita che l'aspettavo". Mia suocera sospira e si segna, "finalmente", mia mamma mette subito in chiaro che non sborserà un centesimo per una stupida torta a tre piani con ganache al caramello al burro salato e copertura di cioccolato bianco con la riproduzione della scena del the del Cappellaio Matto sulla sommità, né tantomeno per un ridicolo abito da vestale celtica.

"Ma no, cos'avete capito? Qui non si sposa nessuno, sto parlando della cocotte di Julia Child!"

"Ma sai che mi volevano rifilare a tutti i costi quella rossa? Insistevano che era a metà prezzo, ma io ho detto *no, dev'essere uguale a quella di Julia*"

"Amore non importava, anche rossa andava bene, se costava meno"

"Che bugiarda che sei"

"Sì"

Ma potrei anche raccontarti del ragout della mia mamma, la mia mamma fa un ragout che fa resuscitare i morti. E potrei raccontarti del fatto oltraggioso che "ragout" è stata la prima parola che ho detto. Sì, hai letto bene: non ho detto mamma, né babbo. Ho detto "ragout" e il motivo per cui la prima parola che ho detto è stata "ragout" è che quando ero molto piccola e la mia mamma passava molto tempo ad occuparsi di me, il mio babbo lamentava che non cucinava più il ragout.

E si lamentava talmente spesso che ho pensato bene di rincarare la dose e dirlo anch'io. Poi mi sono lanciata in una goffa imitazione di Amanda Lear "Vulèvù, randévù, tumorrò".

Secondo la mia psicoterapeuta (stelle, quanto mi piace dire "la mia psicoterapeuta", non suona esattamente come "il mio autista" o "il mio amante", ma fa comunque molto USA), in questo episodio si annidano le origini della mia anaffettività, io preferisco pensare che quel giorno, a 8 mesi, ho deciso che sarei diventata una grande chef.

Comunque, il ragout in casa mia non è mai stato il piatto della domenica, ma il normale, quotidiano condimento per la pasta, qualsiasi tipo di pasta, come in altre case era il pomodoro e non c'è da stupirsi del fatto che preferissi (e preferisca tutt'ora) la passata di pomodoro.

C'è da premettere una cosa: il ragout della mia mamma è un ragout molto tirato, fatto con solo concentrato di pomodoro, mettere i pelati nel ragout è un peccato mortale. Ed è molto speziato ed aromatico.

Si prepara in grande abbondanza e si congela in vaschette monoporzione, per averlo sempre pronto.

Col tempo, ho introdotto qualche piccola variante, ma la cosa su cui non transigo è l'utilizzo esclusivo del concentrato, doppio se possibile o addirittura triplo o due confezioni di concentrato normale.

Questa è la mia ricetta, tra parentesi metto le varianti della mia mamma.

Piatto Fondo Colì

Forchetta da Spaghetti Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Ingredienti:

1 presa di bacche di ginepro
3 chiodi di garofano (la mamma non li mette)
Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano
200 gr di verdure miste per soffritto + 1/2 cipolla (niente 1/2 cipolla aggiuntiva per mia mamma) cubettate
6-700 gr di macinato di maiale (la mia mamma usa macinato misto di manzo e maiale)
1 bicchiere di Vinchef (vino rosso)
1 bustina di Insaporitore per Carni in Umido Ariosto (il mio babbo realizza personalmente un insaporitore molto speciale, che la mia mamma utilizza in tutte le sue preparazioni a base di carne)
1 lattina piccola di Concentrato SuperCirio
1 tubetto di Concentrato Gusto Crudo Cirio
1 tazza d'acqua
sale

Procedimento:

Pesta nel mortaio le bacche di ginepro e i chiodi di garofano fino a ridurli in polvere.

Scalda l'olio sul fondo della cocotte e aggiungi le verdure e le spezie. Fai soffriggere dolcemente per circa 10 minuti, quindi aggiungi la carne e lasciala rosolare. Versa il Vinchef, alza la fiamma e fai evaporare tutto il liquido.

Unisci l'insaporitore, i due concentrati e l'acqua, copri e sposta sulla fiamma più bassa.

Fai sobbollire dolcemente per circa un'ora-un'ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto, finché non avrai ottenuto un sugo denso e corposo.
Questi sono i tempi per la cottura in una cocotte in ghisa, che assicura un'uniforme distribuzione del calore, ma tieni presente che in una pentola standard saranno necessari una cottura più lunga e rimescolamenti più frequenti, per evitare che il fondo attacchi.

Fallo raffreddare completamente, quindi, se è ancora presente del liquido, rimettilo sul fuoco e fallo ritirare ancora finché non ne sarà rimasta nemmeno l'ombra.

Queste dosi sono per circa 1 Kg di pasta, come ti ho detto per me il ragout è stato per molto tempo il sugo di tutti i giorni, quindi non mi sono mai preoccupata di abbinarlo a formati particolari, ma adesso che lo riservo ad occasioni speciali mi piace usarlo per condire la pasta a lavorazione grezza, come gli Strascinati Biologici Biopasta, distribuiti da Gusto Lucano.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Passione Foodblogger, promossa da Cirio

che ringrazio per avermi scelta per collaborare alla realizzazione di questo progetto!

Torta di Mele Caramellate alla Cannella

2012-01-11T08:46:00.091+01:00

Tortiera Festonata Domo Srl

L'ultima, pigra giornata prima del rientro in ufficio: cielo grigio, offuscato da una coltre disomogenea di nubi minacciose, aria impregnata di pioggia sul punto di rovesciarsi sul terreno già umido, freddo pungente...

Tre ore trascorse al parco, mentre Mirto e la piccola Stella, alla sua prima uscita senza guinzaglio, si rotolano nell'erba imperlata di goccioline e io e la Titti ci scambiamo consigli sull'arredamento, le terapie naturali e l'educazione dei nostri cuccioli.

Rientro in casa rabbrividendo e solo allora mi rendo conto che sto tremando e che mi sono dimenticata di pranzare.

Metto sul fuoco la cioccolatiera e preparo un Oracioc denso, che mescolo con una stecca di cannella, lo verso lentamente nella mia tazza preferita e comincio a sfogliare Dolci Dolomiti, in cerca di una torta scaldacuore, rapida da preparare, che mi faccia compagnia nelle prossime mattine, in cui dovrò ricominciare a puntare la sveglia all'alba.

E mi decido, finalmente, a preparare quella che punto da mesi. E di semplificarla un po', perché domattina la mia priorità sarà la colazione, ma adesso è un bagno bollente.

Mentre il forno compie il suo immutabile piccolo miracolo, riempio la vasca di schiuma al sandalo e presto il profumo di legni pregiati sulla mia pelle comincia a mescolarsi con quello della cannella...

Tortiera Festonata Domo Srl

Ciotola Green Gate

Ingredienti:

3 mele (a me piacciono le Granny Smith, ma puoi sceglierne anche di rosse e più dolci)
1 confezione di Torta Margherita senza zucchero San Martino
2 cucchiaini di Cannella Regina Il Mondo delle Spezie
3 uova Le Naturelle
125 ml di olio di semi
2 cucchiai di zucchero
FrescaFruttaGélée Fabbri per lucidare

Procedimento:

Sbuccia le mele aiutandoti con un pelapatate, per preservarne il più possibile la forma tondeggiante. Tagliale a metà ed elimina il picciolo e il torsolo. Incidi in profondità la parte convessa di ogni metà, in maniera da creare una serie di intagli, come quelli che vedi nella foto, ma stando ben attento a lasciar intera la base.

Prepara la torta come da istruzioni sulla confezione, ma aggiungendo agli ingredienti in polvere metà della cannella, quindi sbatti bene con l'olio e le uova.

Versa l'impasto nella tortiera ben oleata e disponi le mele a raggiera. Frulla lo zucchero semolato con la cannella rimanente e spolvera il composto sulla superficie del dolce.

Inforna, come spiegato sul pacchetto, per 30' a 160°: durante la cottura, lo zucchero mescolato alla cannella caramellerà deliziosamente, formando su tutta la superficie una copertura croccante.

Appena estratta la torta dal forno, cospargila di gelatina e spennellala delicatamente, per distribuirla.

Anatra Ripiena agli Agrumi glassata con Miele d'Arancio

2012-01-09T08:43:00.016+01:00

Questo piatto ha costituito le piéce de résistence del mio pranzo di Natale ed è stato un successo.

E'un pochino complicato e forse un filo fuori tema rispetto al regime di austerity che normalmente vige sulle nostre tavole a conclusione delle feste, ma te lo propongo ugualmente, perché, non so tu, ma a Gennaio mi ritrovo regolarmente con svariati inviti arretrati da ricambiare, perché rinviati a "dopo le feste".

Ti consiglio caldamente di servirlo dopo un antipasto leggero e prima di un dessert rinfrescante, perché è davvero molto sostanziosa, anche se, seguendo il metodo di preparazione che ti indicherò, eviterai di sfornare un volatile sguazzante nel proprio olio, come spesso accade con l'anatra.

In ogni modo, non esagerare con il resto e lascia che i tuoi commensali se la gustino col palato non compromesso da altre portate importanti, perché è veramente buonissima.

Ingredienti:

1 anatra di circa 2 Kg
200 gr di Panettone al Mandarino Loison
150 gr di burro
1 cucchiaio raso di Santoreggia dei Giardini della Turingia Il Mondo delle Spezie
1 vasetto (230 gr) di Mostarda di Agrumi Lazzaris
1 bustina di Insaporitore per Carni Arrosto e ai Ferri Ariosto
Miele di Arancio Luna di Miele qb

Procedimento:

Innanzitutto pulisci l'anatra: elimina la pelle aiutandoti con un coltello affilato, ma con delicatezza, per non incidere la carne. Togli tutti gli accumuli di grasso sotto pelle e anche quelli interni, in particolare quello attaccato all'apertura posteriore, che è il più grande. Strappa le eventuali penne rimaste attaccate o bruciale con un accendino e grattale via con un coltello.

Sciacquala bene dentro e fuori e tamponala per asciugarla.

Frulla il panettone con il burro e la santoreggia, mescola al composto la mostarda e farcisci così l'anatra. Richiudi l'apertura posteriore con degli stuzzicadenti o, se ne sei capace (io no) cucila con ago e filo.

Massaggia l'esterno dell'anatra con l'insaporitore per arrosti e deponila su una griglia, poggiata su una leccarda. Cola un po' di miele sulla superficie superiore. Scalda il forno a 210° e inforna l'anatra, quindi abbassa la temperatura a 180° e fai cuocere per un'ora. Girala e nappala con altro miele. Prosegui la cottura per un'altra ora e servi.

Consiglio per il vino: un Merlot corposo come il Merlot 2007 DOC Arzenton, distribuito da Le Cantine dei Dogi, stappato un paio d'ore prima, fa esattamente al caso di questo piatto.

NB: raccogli il grasso dell'anatra colato sulla leccarda in un vasetto e riponilo in frigorifero: è una gustosa (anche se non proprio dietetica) base per i soffritti.

Simplified Macaroni&Cheese

2012-01-06T08:38:00.017+01:00

E con oggi le feste sono ufficialmente finite e immagino che tu sia alle prese con la pianificazione di regimi ipocalorici frustranti, per purgare il corpo e l'anima dagli stravizi natalizi... Dopo 4 Natali passati insieme, penso sia superfluo ribadirti quanto trovo deprimenti le autopunizioni depurative ideate tanto per mettere una toppa alle perdite di controllo precedenti. Con questo, non dico che alle abbuffate pantagrueliche delle grandi occasioni non debbano seguire un paio di giornate all'insegna del detox, ma direi che dopo due pasti a base di brodo vegetale, verdure lesse e frutta cotta, ci meritiamo di continuare comunque a coccolarci.
Infatti, mi sarebbe piaciuto molto pubblicare oggi un qualche dolce tradizionale dell'epifania, ma nei giorni scorsi ho lavorato sempre e ieri sera sono scappata nel mio romitorio sui monti, per godermi gli ultimissimi giorni di atmosfera festiva con la mia famiglia: infatti questo post si autopubblicherà e mentre si autopubblicherà io starò aprendo una vera calza lavorata a maglia dalla mia mamma, appesa a un vero camino.
E poi, a dire il vero, non conosco dolci tradizionali dedicati alla Befana.

Però conosco un sacco di modi per realizzare velocemente piatti laboriosissimi, tipo quello di oggi, che una volta ho preparato secondo la complessa procedura originale statunitense, ottenendo, come unico risultato, una dozzina di pentole da lavare e che invece, con questo metodo, è pronto in un soffio.
E nessuno noterà la differenza, fidati. Almeno non nessuno che io o te possiamo conoscere.
Anche ultimamente sto sviluppando una strana ossessione nei confronti di Gordon Ramsey e quando apro una confezione di preparato o di precotti mi sembra di sentirmi sibilare dietro "che c...o stai facendo lurida vacca?"

Ingredienti:

400 gr di Elicoidali Colavita
500 ml di Besciamella Grancucina Codap
1 confezione di Fettine Inalpi
pepe
150 gr di Pecorino DOP Stagionato Caseificio Spadi grattugiato

Procedimento:
Cuoci la pasta in acqua salata come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, scalda la besciamella e, appena raggiungerà il bollore, spegni il gas e aggiungi le fettine spezzettate. Mescola bene per sciogliere il formaggio e pepa a piacere.
Scola la pasta al dente e condiscila con la salsa.
Trasferiscila in 4 cocottes e coprila di formaggio grattugiato. Gratina in forno per circa 20-25 minuti, finché la superficie non sarà brunita.

Bretzel

2012-01-04T08:49:00.023+01:00

Attraverso questo post e queste immagini, mi piacerebbe tanto poterti mettere a parte delle emozioni che mi travolgono quando vedo (o assaggio) un bretzel. Mi sento un po' sciocca nel dirlo, non si tratta che di pane, foggiato come un cuore, ma sempre di pane stiamo parlando.

In Alsazia ho mangiato dei bretzel deliziosi, coperti di uno spesso strato di gruyère filante, oppure farciti di burro salato e prosciutto o, ancora, glassati di cioccolato fondente.

Ma i bretzel che mi porterò per sempre nel cuore sono i primi che ho assaggiato, nel sud della Germania, tanti anni fa: il mio viaggio on the road nella Mitteleuropa volgeva al termine e ci eravamo fermati per qualche giorno nella zona dei castelli bavaresi, per spingerci poi, sulla strada del ritorno, a Fussen.

Riesco ancora a sentire il sapore di quel bretzel fumante, appena sfornato, grossolanamente chiccolato di cristalli di sale, che costituì il mio pranzo, mentre scendevamo lungo il sentiero ombreggiato dagli alberi, dopo la visita a Neuschwanstein. Un castello da sogno o, per chi volesse approfondire la materia, da incubo, perché quei decori medievaleggianti altro non risultarono essere che il parto di una mente nevrotica, ma ugualmente affascinante. La visita guidata, lunghissima, scavava a fondo tra le ossessioni di Re Ludwig e tra i miti pericolosi a cui la sua immaginazione si rifaceva e, come spesso si accade quando si indaga troppo estesamente nel campo della follia umana, la mia reazione immediata fu avvinghiarmi a qualcosa di saldamente concreto, che mi tenesse ancorata, con tutte le mie vene di pazzia, alla materialità quotidiana.

Un bretzel appunto: sapido, morbido, ancora umido e bollente da scottare il palato.

Ingredienti:

400 ml di acqua
200 ml di latte
1 Kg di Farina Fiore Pizza Lo Conte
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai scarsi di sale
2 bustine di lievito secco
2 cucchiai di bicarbonato di sodio
sale grosso
kummel
latte per spennellare

Procedimento:

Inserisci i primi 6 ingredienti nella macchina del pane, secondo l'ordine indicato dalle istruzioni dell'apparecchio, e avvia il programma impasto e lievitazione.

Al termine, dai all'impasto un giro di pieghe del secondo tipo e fai riposare ancora per 10 minuti.

Suddividilo in due parti e ricava da ciascuna 8 pallette. Dai ad ognuna la forma di un lungo cilindro sottile, di circa 40 cm, e forma i bretzel, curvando il cilindro e incrociando le due estremità verso l'interno. Incrociale nuovamente e nascondi le cocche dell'intreccio sotto la parte inferiore del bretzel. E' più difficile a spiegarlo che a farlo, quindi ho inserito sopra una foto dei bretzel che vendono in Alto Adige, per farti capire meglio cosa intendo.

Porta a ebollizione abbondante acqua con il bicarbonato e lessavi i bretzel uno alla volta, per un minuto circa. Se dovessero faticare ad affondare, girali e prosegui la bollitura per altri 30 secondi, in modo da cuocere entrambi i lati. A me è successo, perché, non essendo molto esperta nel foggiarli, i primi che ho realizzato, nel frattempo che preparavo gli altri, si sono gonfiati un po' troppo e quando li ho calati nella pentola avevano lievitato molto, ma se sei più rapido non dovrebbe accadere. Scolali con una schiumarola e poggiali su una teglia foderata di carta forno.

Lasciali asciugare perfettamente, quindi spennellali d'acqua e cospargili di sale grosso e kummel, premendo leggermente i granelli affinché aderiscano alla superficie. Spennellali quindi con del latte e inforna a 210° per circa 20 minuti.

I bretzel sono ottimi solo se mangiati molto caldi, altrimenti somigliano a banali panini. Se te ne avanzano, passali 1 minuto al microonde prima di consumarli.

Zuppa Tirolese con Orzo, Speck e Patate

2012-01-02T08:34:00.067+01:00

Piatto Fondo e Piatto Piano La Fabbrica della Ceramica

Cucchiaio da Minestra Broggi Linea Gualtiero Marchesi

Buongiorno e buon anno a tutti voi!

Come sono andati i festeggiamenti, vi siete ripresi dagli stravizi culinari o alcolici? Spero con tutto il cuore che abbiate bevuto, mangiato, flirtato, riso, ballato e baciato il più possibile, perché da oggi al ritorno definitivo alla quotidianità il passo è breve: ancora un giorno di festa, per i più fortunati una calza di lana in cui rovistare e poi due lunghi mesi all'insegna della routine, fino cioè, al mio compleanno.

Come dite? Voi non lo festeggiate? Male, malissimo, cade proprio al momento giusto per spezzare la noia dell'inverno....

Mi piacerebbe aver conservato l'ottimismo ingenuo dei buoni propositi di inizio anno ed elencarveli, ma, alla veneranda età di (quasi) 36 anni, preferisco realisticamente affermare che modestamente faccio già del mio meglio e che qualsiasi tentativo di limare difetti o cattive abitudini cadrebbe in cavalleria nello spazio di poche settimane, quindi mi limito a continuare a barcamenarmi.

La zuppa di oggi è una delle mie preferite: chiaramente è una ricetta altoatesina ed è molto diffusa nei rifugi, dove la si può gustare fumante, talvolta racchiusa in un goloso guscio di pasta di pane, che funge da scodella.

Personalmente mi piace molto anche in questa versione semplificata, ma non posso negare che quella che ho mangiato al mercatino di Natale di Merano e che era contenuta in una mezza pagnotta scavata e tostata era molto più sfiziosa.

Ingredienti:

1 cubetto di Burro di Cacao Venchi
100 gr di verdure miste per soffritto
100 gr di Speck Agricola Valle Santa
150 gr di Orzo Perlato I Gusti Vegetali
1 e 1/2 lt ca di brodo vegetale
1 patata
sale

Procedimento:

Preparate un soffritto con il burro di cacao, le verdure tagliate a pezzetti molto piccoli e lo speck a cubotti. Fatevi tostare l'orzo finché non diverrà traslucido, quindi aggiungete il brodo. Cuocete per 10 minuti dal fischio in pentola a pressione. Nel frattempo pelate e dadolate la patata, quindi unitela alla zuppa. Cuocete altri 10', aggiustate di sale e servite.

(Per il procedimento in pentola tradizionale, ricordate di raddoppiare i tempi di cottura e le dosi dei liquidi)

Penne di Riso con Pomodorini Piccanti e Caciotta al Peperoncino Gratinate al Mais

2011-12-30T08:42:00.011+01:00

Per chiudere l'anno in bellezza, ho pensato a una ricetta un po' particolare, forse non propriamente natalizia, ma sicuramente festiva.
Questa ricetta nasce da un incontro virtuale inaspettato, tra la sottoscritta e Piaceri Mediterranei, azienda specializzata nella produzione di alimenti gluten free in linea con i parametri della dieta mediterranea.

Non vi nascondo che quando mi è stato proposto di assaggiare alcuni campioni di pasta senza glutine e di realizzare con uno di questi una ricetta che rispettasse i principi ispiratori dell'azienda, mi sono sentita un filo "responsabilizzata": dai tempi del Gluten Free World Day, mi diletto di tanto in tanto nell'utilizzo di farine alternative, ma creare qualcosa di totalmente celiac friendly che sarebbe poi stato pubblicato sulla loro pagina FB e su un ricettario dedicato mi sembrava quasi una missione. Dovevo stare attentissima alle etichette di tutti gli altri ingredienti, cosa che di base non faccio e, per ogni dubbio, consultare il prontuario.

Ne è nato un piatto che forse non brillerà per inventiva, ma che, a mio parere rispecchia la tradizione mediterranea da ogni angolazione: i pomodorini, il formaggio, il peperoncino e, soprattutto, la gratinatura, che fa tanto pranzo della domenica di quelli di una volta, con tutta la famiglia riunita intorno a un tavolo e la teglia di pasta al forno di rito.

Ingredienti:

un filo di Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano
1/2 cipolla
1 peperoncino
750 gr di Conserva Biologica di Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP Tradizionale Casa Barone
2 prese di sale
1 punta di cucchiaino di zucchero
320 gr di Penne Rigate con Farina di Riso Semigreggio Piaceri Mediterranei
200 gr ca di Caciotta al Peperoncino Valle Santa
origano
4 cucchiai rasi di Polenta Classica Fioretto Molino Chiavazza
un filo d'Olio Extravergine di Oliva al Peperoncino Provenzani distribuito da Siculi Divini

Procedimento:

Versate in una padella antiaderente un po' d'olio evo, aggiungte la cipolla affettata finemente e il peperoncino sminuzzato. Lasciateli appassire a fuoco dolce finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Aggiungete la conserva di pomodorini, il sale, lo zucchero e fate ritirare appena: la salsa deve rimanere piuttosto lenta.

Cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione e scolatela molto al dente (per me 9 minuti). Versatela ancora caldissima nella padella con il sugo e mescolate bene a fuoco spento.

Distribuite metà delle penne sul fondo di 4 cocottes individuali leggermente oleate, cospargete di cubotti di caciotta e di origano, quindi ripetete l'operazione. Spolverate la superficie delle cocottes con la farina Fioretto e versate un filo d'olio piccante.

Infornate a 180° per 20-25 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata.

Potete trovare la mia ricetta precisamente qui, ma vi consiglio di sfogliare un po' tutto il ricettario, che è interessantissimo

E con questo, miei cari, offro a ciascuno di voi un rametto di vischio sotto il quale baciare il vostro amato o la vostra amata e vi auguro una splendida fine d'anno, ma, soprattutto, un 2012 felice, che esaudisca tutti i vostri desideri, realizzi le vostre ambizioni e coroni le vostre speranze.
E che vi regali tutto l'ottimismo necessario ad osare di sognare ancora.
Oggi sono in ferie e sono contesa tra fornelli e strofinacci, quindi non credo avrò il tempo di passare da ciascuno di voi, ma vi stringo tutti virtualmente al cuore...
ed attorno a una tavola imbandita di leccornie!
Buon Anno
di vero cuore

Zuppa di Chili Vegetariano

2011-12-28T08:03:00.018+01:00

Eccoci qui, il giorno più bello dell'anno è passato, la mia prima tranche di ferie si è esaurita e il freddo mi irrigidisce le spalle mentre scrivo questo post, avvolta nel mio cardigan un po' sformato di lana bianca e in una sciarpona bouclée, viola intenso che mi fa tre giri attorno al collo e ancora tocca terra.

Avete ricevuto dei bei regali?

Io sì, stupendi, e il più grande e gradito è stato avere attorno al *mio* tavolo e a una serie di portate tutte interamente realizzate da me, le persone a cui voglio più bene: i miei genitori, il mio compagno, il mio cane e il mio criceto. Le candele, il fornelletto bruciaessenze in modalità panpepato, Pavarotti in sottofondo. E'stato un buon anno, faticoso per molti aspetti, ma anche ricco di soddisfazioni ed è stato bello festeggiare così.

Di me vi ho raccontato tante cose, quello che forse non vi ho mai detto è che per un lungo periodo della mia vita sono stata vegetariana. Ho abbandonato la nave quando lavoravo come accompagnatrice turistica, perché la mia etica mandava in crisi i camerieri di mezzo mondo e alle cene di gala, dove il menu non era in discussione, saltavo il pasto, il che, sommato agli orari di lavoro indegni, mi aveva piuttosto debilitato.

Comunque, quando ero vegetariana, contrariamente a quanto molti pensano, mi sentivo molto bene fisicamente, non ero affatto ingrassata e le analisi erano a posto.

Mangiavo un po' di tutto, tranne carne e pesce. Quello che non ho mai fatto è stato rivolgermi ai cosiddetti surrogati, spezzatini e bistecchine di soya o simili: la carne non mi mancava affatto e non sentivo nemmeno il bisogno di preparazioni che me la ricordassero.

Il che equivale a dire che non ho mai toccato nemmeno un grammo di seitan.

Fino alla scorsa settimana, quando ho realizzato questa zuppa, che la ricetta originale della Blake prepara con il manzo, utilizzando una confezione di kebab a base di seitan. Mi è piaciuto molto per consistenza e sapore, che mi pare si prestino molto bene a una preparazione così ricca e speziata e sicuramente lo aggiungerò alle cose da acquistare in alternativa a carne e formaggi.

Ingredienti:

100 gr di fagioli cannellini
1 quadretto di Burro di Cacao Venchi
1 cipolla
1 cucchiaino colmo di Spezie per Tacos e Burritos Cannamela
1 confezione di Preparato per Kebab Bio-Salute
1 vasetto di Sugo al Peperoncino Mutti
1 vasetto di Sugo alle Verdure Grigliate Mutti
sale
100 gr di Ricotta Salata Caseificio Spadi
1 confezione di Grok Gusto Deciso

Procedimento:

La sera prima, mettete a mollo i cannellini.

Soffriggete la cipolla, le spezie e il preparato per kebab grossolanamente spezzettato nel burro di cacao per circa 5 minuti. Aggiungete i fagioli scolati, i vasetti di sugo e salate leggermente. Coprite con acqua e fate cuocere per mezz'ora in pentola a pressione o per un'ora in pentola tradizionale (in questo caso, forse, sarà necessario controllare di tanto in tanto il livello dell'acqua.

Nel frattempo, con un pelapatate, ricavate delle scaglie di ricotta salata.

Servite la zuppa guarnita con il formaggio e le Grok.

Zelten

2011-12-23T08:51:00.041+01:00

Come promesso, eccomi a presentarvi il mio dolce natalizio preferito: lo zelten, un meraviglioso pane di frutta secca, presente da secoli nella tradizione altoatesina e declinato in più versioni nelle varie zone che fanno capo alla cultura tirolese.

Le varie ricette non si differenziano molto le une dalle altre: profusione di frutta disidrata e a guscio, farina integrale, preferibilmente di segale (l'unico cereale coltivabile sopra quota 1600 mt), spezie, miele in quantità e profumi agrumati.

Lo zelten nacque nelle cucine nobiliari dell'area dolomitica nel corso del medioevo e, originariamente, veniva preparato in grandi quantità il 23 Dicembre e consumato nel corso delle feste; d'abitudine, se ne realizzava uno di grandi dimensioni per la famiglia e svariati, più piccoli, da regalare ad ogni membro della servitù.

Strano a dirsi, si trattava di un dolce, tutto sommato, povero.

Oggi, invece, preparare uno zelten può essere molto costoso, a causa dei prezzi proibitivi della maggior parte degli ingredienti di cui si compone, ma per una volta l'anno direi che si può fare.

Questa ricetta mi è stata data tanti anni fa da una vicina di casa della mia nonna, una rubiconda signora bolzanina che si era trasferita nel Chianti e che, in occasione del suo primo Natale in Toscana, si presentò al cancello con questa delizia profumata di arancia e finemente decorata di mandorle e nocciole glassate di miele dorato: nessuno dei miei familiari ne aveva mai sentito parlare e ne rimanemmo tutti stregati, al punto da chiederle la ricetta, che lei, generosamente, ci concesse.

Da allora, ogni anno, lo zelten non manca mai sulla nostra tavola natalizia: la mia mamma ne prepara varie pezzature, con largo anticipo, per offrirle agli amici in visita, ma conserva la meglio riuscita, quella con le decorazioni più ricche, per il centrotavola del pranzo del 25.

Quest'anno, contrariamente alle mie previsioni, domenica saremo a casa mia, quindi ci ho pensato io.

Ecco, quindi, per tutti voi, il mio zelten di Natale.

Ingredienti per la marinatura:

500 gr di fichi secchi
200 gr di uva sultanina
100 gr di canditi misti a dadini
100 gr di Granella di Nocciole Life
100 gr di Pinoli di Cedro Siberiano Bio Salute
100 ml di grappa alla frutta (io ho usato un liquore alla mela e cannella)
2 cucchiai di Miele d'Arancio Luna di Miele
1 cucchiaio di Spumadoro Fraccaro Dolciaria

Procedimento:

Il giorno prima di preparare lo zelten, dadolate i fichi secchi, mescolateli al resto della frutta e bagnateli con la grappa, il miele e la Spumadoro. Lasciate riposare coperto a temperatura ambiente per tutta la notte.

Ingredienti per l'impasto:

200 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di semi
150 gr di Farina Manitoba Rosignoli Molini
100 gr di farina di segale
1 cucchiaino colmo di Pain d'Epices de Colmar Il Mondo delle Spezie
1 cucchiaino di kummel
1 cucchiaio di Miele d'Arancio Luna di Miele
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco

Procedimento:

Impastate gli ingredienti con la macchina del pane, al beep aggiungete la frutta marinata e lasciate lievitare fino al termine del programma.

Estraete il composto dal cestello: sarà molto appiccicoso, quindi vi consiglio, per non sporcare troppo il piano di lavoro, di deporlo direttamente sulla carta speciale, appoggiata sulla teglia da forno.

Dividetelo in 4 parti e modellate 4 zelten rotondi o rettangolari, dello spessore di 4 cm circa. Aiutandovi con la lama di un coltello, pareggiate i bordi e la superficie.

Ingredienti per la decorazione:

Nocciole
Mandorle
Miele d'Arancio Luna di Miele
Albicocche Denocciolate Disidratate I Gusti Vegetali
Ciliegie candite
Bon Bon Frutta Marangoni Cioccolato, scelti tra i gusti che più vi ricordano il Natale (per me, Arancia, Dattero, Zenzero e Fichi)

Procedimento:

Affondate le nocciole e le mandorle nella superficie dello zelten, in modo da creare dei motivi decorativi e infornate a 180°. Ogni 10 minuti, aprite lo sportello del forno e cospargete generosamente di miele. Cuocete per circa 40', finché i dolci non saranno di un bel marrone scuro, quindi sfornate e fate raffreddare completamente.

Terminate le decorazioni, aggiungendo ciliegie candite e albicocche disidratate e, al centro, un bon bon di frutta secca a piacere, ricoperto di cioccolato (quest'ultima è un'aggiunta personale, che appronto, peraltro, poco prima di servire in tavola), fissandoli con un'ulteriore goccia di miele.

Potete conservare gli zelten anche per diversi giorni, avvolgendoli stretti nella pellicola e chiudendoli in una scatola di latta.

Con questa ricetta vorrei partecipare al Contest organizzato da Molino Chiavazza, dedicato alle ricette tradizionali natalizie

E con questo post, per il momento vi saluto: sarò in ferie per qualche giorno.

Vi auguro di tutto cuore un dolcissimo Natale.

A prestissimo, con il mio menu del 25 e qualche proposta più sprint per alleggerirsi!

Arrosto di Prosciutto Affumicato al Tartufo in Salsa di Amarene all'Aceto Balsamico

2011-12-22T08:07:00.009+01:00

Forchetta e Coltello da Carne Broggi Linea Gualtiero Marchesi

A dispetto delle foto, un po' cupe a causa del maltempo che imperversava la mattina in cui le ho scattate, questo arrosto è decisamente "sfavillante" di sapori, profumi e colori.

Ve l'avevo già raccontato qui: amarene e tartufo si prestano benissimo ad insaporire la carne, soprattutto se arricchite da note affumicate e/o agrodolci e, secondo me, questa preparazione si addice molto alla tavola natalizia.

Per quanto mi riguarda, però, l'ho proposta proprio in apertura del periodo dell'avvento, a coronare una di quelle giornate "felpate", trascorse tra divano, reality shows di dubbia levatura intellettuale e decorazione della casa in vista delle feste: avevamo fatto l'albero, appeso ghirlande, piantato chiodi, che, una volta rimossi gli addobbi, non serviranno più a niente e rimarranno lì, infilzati nel muro, a ricordarmi la mia stoltezza consumistica in fatto di props inconcludenti, acceso candele al panpepato, bevuto vin brulé e guardato due ore di programmi di cucina, living e arredamento.

Insomma, quelle giornate in cui ti sembra di trascinarti da un'attività inutile all'altra, ma poi ti guardi intorno e vedi l'albero scintillante di lucine intermittenti che illuminano i biscotti di pan di spezie, la corona della fortuna che ravviva di pigne e tralci di abete profumati di bosco quell'angolo prima oscuro,

sfere di cristallo

e rose di seta

che oscillano al passaggio sotto l'arco di ingresso della cucina e capisci che l'ozio può dare frutti ben più dolci dello stakanovismo arido di certe giornate votate alla lustratura dei pavimenti.

Coltello da Carne Broggi Linea Gualtiero Marchesi

Tazza Green Gate

Ingredienti:

1 trancio di prosciutto di maiale da 6-700 gr.
2 cucchiai di The Nero Fumé Lapsang Souchong Coccole
2 cucchiai di Zucchero d'Acero del Quebec Il Mondo delle Spezie
2 cucchiaini di Fiocchi di Sale Marino Affumicato I Gusti Vegetali
2 manciate di Grok Gusto Classico
1 cucchiaino di Sale Grigio di Guérande con Tartufo Nero Tartuflanghe
2 cubetti di Burro di Cacao Venchi
1 vasetto di Composta di Amarene all'Aceto Balsamico Le Tamerici
1/2 tazza di acqua
1 Vasetto di Crema di Tartufo Nero d'Estate Tartuflanghe

Procedimento:

Mescolate il the, lo zucchero d'acero e il sale affumicato in una terrina e rotolate il prosciutto in questa mistura affinché ne sia interamente ricoperto. Avvolgetelo strettamente nella pellicola e lasciatelo insaporire per circa due ore.

Nel frattempo frullate le Grok con il sale al tartufo.

Trascorso il tempo di riposo della carne, eliminate la pellicola e, con l'aiuto di un coltello a lama piatta, la "marinata".

Legate il prosciutto con due/tre giri di spago da cucina, perché in cottura mantenga la forma e passatelo nella mistura di Grok e sale; massaggiate bene, per farla aderire. Lasciate riposare ancora, per circa mezz'ora, affinché si aromatizzi a dovere, quindi doratelo da tutte le parti nel burro di cacao (è possibile che una parte della panatura scivoli via: non preoccupatevi, grattate dal fondo della pentola quella che si è attaccata, servirà comunque a dare tono all'intingolo). Mescolate la composta di amarene con l'acqua e versatela nella casseruola.

Cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 45 minuti, verificando di tanto in tanto se è necessario aggiungere acqua (se utilizzate la pentola a pressione saranno sufficienti 20 minuti).

Estraete la carne dalla pentola e lasciatela riposare per una decina di minuti, nel frattempo fate ritirare il condimento, finché non acquisirà una consistenza cremosa, quindi aggiungete la crema di tartufo nero

Affettate finemente l'arrosto e servite con la salsa di amarene a parte.

Soupe aux Oignons con Gratin di Panettone al Prosecco e Crumble di Grok

2011-12-21T08:51:00.014+01:00

Set Americano Il Filo dei Sogni
Cucchiaio da Tavola Broggi Linea Gualtiero Marchesi

Vi avevo anticipato un po' di tempo fa che mi stava frullando in testa una variazione sui generis della classica soupe aux oignons francese.

Per la verità, prima di realizzarla ho impiegato quasi un mese e adesso ve la racconto.

L'ho preparata la stessa mattina in cui avevo preparato i pancakes, forte di quella inusuale leggerezza di cui vi parlavo e in virtù della quale mi ero convinta di avere il mondo in tasca. E che tutto fosse possibile.

Persino una zuppa di cipolle con gratin di panettone tostato e crisps di formaggio.

Cucinare francese mi fa sentire bene e ancora meglio mi sento se inserisco qua e là qualche divertissement, piccole sorprese dolci e speziate laddove ci si aspetterebbe sapidità, che inondano la casa del profumo di un épicerie fine di Colmar.

Mentre la pentola delle meraviglie sobbolliva dolcemente sul fuoco, ho drappeggiato in una cassetta di legno, dipinta di rosa cipria, le mie sciarpe invernali, pensando al pomeriggio del giorno precedente, trascorso ai mercatini di Natale...

Ingredienti:

500 gr di cipolle
2 cubetti di Burro di Cacao Venchi
1 Dado Ferioli
1 cucchiaino di farina di carrube
1 cucchiaino di Miscela per Pain d'Epices de Colmar Il Mondo delle Spezie
1 presa di semi di coriandolo pestati
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di acqua
4 fette di Panettone al Prosecco Loison
1 confezione di Fettine Emmenthal Inalpi
1 confezione di Grok Gusto Deciso

Procedimento:

Mondate le cipolle e affettatele a velo, Ponetele in pentola a pressione, con il burro di cacao e il dado e fatele appassire a lungo. Cospargetele con la farina di carrube, la miscela per Pan di Spezie, il coriandolo e versate il vino e il brodo. Chiudete la pentola e fate cuocere per 15 minuti dal fischio.

Nel frattempo, pressate delicatamente le fette di panettone con le mani, in maniera da assottigliarle e far prendere loro la forma delle cocottes, quindi tostatele leggermente (ritiratele dalla griglia appena prendono colore, anche se sono ancora un po' morbide, perché, contenendo zucchero, il panettone rischia di bruciare).

Non appena la zuppa sarà pronta trasferitela in 4 cocottes da forno, deponete su ciascuna una fetta di panettone e copritela con due sottilette. Fate gratinare per 5 minuti sotto il grill del forno e servite cosparse di Grok sbriciolate grossolanamente con le mani.

Pane di Lino

2011-12-20T08:52:00.070+01:00

Una delle poche certezze che ho nella vita è che lo stile culinario italiano non fa per me. Non fraintendetemi, so che la dieta mediterranea è la più varia e genuina, ma questo è vero soltanto per ciò che riguarda i pasti quotidiani. Pesce azzurro, verdure, carboidrati complessi, è tutto giustissimo, ma quando ci sediamo di fronte a una tavola imbandita per una grande occasione, noi italiani non sappiamo rinunciare a mangiare troppo e molto male. Con gravi danni per le nostre arterie, ma soprattutto per l'integrità mentale della padrona di casa.

Non ho voglia di parlare di cibi sani, non è il periodo adatto, ho voglia di parlare di come preservarsi dagli attacchi di ansia in previsione di un invito.

Con gli anni e a mie spese, ho imparato che ha poco senso proporre un piatto unico completo e salutare, seguito da un dessert coccoloso, i miei ospiti vogliono la sfilata di portate e solo così, pur a parità di calorie, si sentono sazi. Giuro che è una cosa che mi dà sui nervi, perché non possiamo accettare che un arrosto con le patate e delle verdure al forno è sufficientemente nutriente? No, per una cena che si rispetti bisogna impazzire dietro a 5 portate, tutte servite separatamente, e magari mal accozzate.

A me non piace, ma devo farlo, perché leggere negli occhi dei miei ospiti la delusione nel veder arrivare, dopo un assortimento di crostini, un unico grande vassoio pieno di *tutto* mi fa mal al cuore. Però, giuro che coordinare questa successione così articolata mi fa ammattire e mi manda nel panico, sono un disastro con i tempi di cottura e finisco sempre per sfilare sotto il naso di qualcuno un piatto di pasta appena aggredito, perché il secondo è pronto e non si può lasciare che raffreddi.

Uno dei problemi del nostro modo di mangiare, secondo me, è che si dà poca importanza al pane. Lo si considera un accompagnamento di poco conto (un po' come la ciotola dell'insalata, regolarmente relegata a morire di solitudine in un angolo della tavola) e si ignora il ruolo che invece riveste altrove.

Un'altra cosa che ho imparato nel corso della mia vita di servantless (italian) cook è che gli italiani impazziscono per gli antipasti. Ma non per un unico antipasto ben fatto, bensì per un assortimento degno del bancone di un locale da aperitivi milanese. Anche le porcherie vanno bene, basta che siano molte.

Sapete che faccio, da un po' di tempo? Preparo un buon pane, in casa, con la macchina del pane occorrono al massimo 10 minuti per mettere insieme gli ingredienti e poi ce ne possiamo scordare, quando ha finito ci avverte lei. E un range di formaggi, salumi e dip, magari anche in vasetto (trasferiti in una ciotolina graziosa, of course), ma di buona qualità e un paio di bottiglie d'olio di qualità diverse in modo che ognuno l'antipasto se lo componga da solo, con il conforto di una pagnotta ancora tiepida.

Pensateci per il pranzo di Natale.

Ingredienti:

300 ml di acqua
3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva 100% Italiano Dante
320 gr di Farina per Pizza Rosignoli Molini
180 gr di Farina di Semi di Lino Baule Volante, distribuita da Emporio Ecologico
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 bustina di lievito di birra secco

Programma Rapid Crosta Scura

Al beep aggiungere:

100 gr di Semi di Lino Melandri Gaudenzio

Succo di Lavanda

2011-12-19T08:08:00.008+01:00

Questa è la prima cosa che ho fatto rientrando dalla mia gita alla volta dei Mercatini di Natale.

No, non intendo dire che è stata la prima cosa che ho cucinato al ritorno. Intendo dire che, appena messo piede in casa, ho poggiato le valigie sul pavimento e mi sono messa a preparare il succo di lavanda.

Questo perché era dall'estate, dall'acquisto, cioè, di Dolci Dolomiti, che corteggiavo questa ricetta senza poterla realizzare, perché prevedeva, ahimé, l'utilizzo di acido citrico, una sostanza conservante a quanto pare molto diffusa in altre zone, ma a Firenze praticamente introvabile, se non a prezzi indecenti, in farmacia.

In Alto Adige, invece, è presente nei più infimi minimarket di paese, reparto spezie, accanto al kummel (anch'esso venduto a un costo demenziale rispetto a quello carissimo di marchi più commerciali).

Dubitavate che ne potessi fare una scorta? Ho così tanti succhi di frutta in pending, a cui ho rinunciato proprio a causa della mancanza di acido citrico...

Insomma, mentre Mirto disfaceva le valigie, con un metodo tutto suo, che consiste nell'appropriarsi degli indumenti (preferibilmente di quelli sporchi) e portarli a spasso per il pavimento (anch'esso molto sporco), io rimestavo la mia pozione in quantità industriali, affiancata da una fila di graziose bottiglie con il tappo a molla, in cui sigillarla, per regalarla ai miei cari per Natale.

Ed è in questa forma che la passo anche a voi: una fialetta piena di liquido roseo e profumatissimo, da gustare in purezza o diluita con del buon prosecco, per brindare ad un Natale pieno di faville lucenti.

Ingredienti per 1lt ca di bevanda:

600 ml di acqua
320 ml di zucchero
1 cucchiaino di acido citrico
20 gr di Fiori di Lavanda Coccole

Procedimento:

Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e l'acido citrico. Spegnete il gas e unite i fiori di lavanda. Coprite e lasciate in infusione finché il liquido non si è completamente raffreddato. Filtrate in un secondo bricco e riportate a ebollizione. Invasate subito, riempiendo completamente i contenitori (potete usare una bottiglia da un lt, due da 1/2 lt o dei vasetti) e sigillate.

Stollen di Natale con Cuore Fondente e Nappatura al Miele

2011-12-16T08:17:00.111+01:00

Ciotola, Piatto da dessert e Tovaglietta Green Gate

Cucchiaini di Porcellana Easy Life Design

Sapete, lo Stollen di Natale è una delle preparazioni festive che preferisco. Dico "una delle" perché la mia favorita in assoluto è in arrivo per la prossima settimana, per chiudere in bellezza le danze delle mie ricette natalizie.

La ricetta base dello Stollen, un dolce tipico, manco a dirlo, della cucina altoatesina e austriaca, consiste in un lievitato molto semplice e non troppo zuccherato, ma che, nel periodo dell'Avvento viene arricchito con l'aggiunta di frutta secca nell'impasto e farciture di vario genere al centro.

Tradizionalmente lo si spennella ancora caldo con del burro fuso e lo si cosparge di zucchero semolato, un'operazione che viene ripetuta continuamente fino a raffreddamento del dolce. Quando anche l'ultima goccia di burro è stata assorbita e l'ultimo granello di zucchero ha caramellato, lo si spolvera di zucchero a velo.

C'è bisogno che vi riporti il numero esatto di fette di stollen che ho mangiato lo scorso fine settimana? Beh, sappiate che erano molte: ho assaggiato stollen di tutti i tipi, con i ripieni più vari.

E poi ho fatto questa, una mia libera intepretazione, che viene dalla fusione tra tutte le qualità assaggiate e sostituisce il noioso procedimento della nappatura di burro e zucchero con tanto, tanto miele.

Ciotola, Piatto da dessert e Tovaglietta Green Gate

Cucchiaini di Porcellana Easy Life Design

Ingredienti per l'impasto:

150 gr di burro
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di grappa alla frutta (io ho usato una grappa alle albicocche, ma un liquore fruttato o dolce andrà comunque bene
1 uovo Le Naturelle
400 gr di Farina Manitoba Ecor distribuita da Emporio Ecologico
100 gr di Farina di Mandorle Life
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco

Procedimento per l'impasto:

Inserite gli ingredienti nel cestello della macchina del pane e impostate la funzione "impasto".

Al beep per l'aggiunta degli ingredienti unite:

100 gr di scorza d'arancia candita
2 cucchiaini colmi di Miscela Tahitiana Polinesiana Il Mondo delle Spezie (non fatevi trarre in inganno dal nome esotico: in realtà questo mix raccoglie tutte le spezie tradizionali dello stollen, quindi è molto più comodo)

Ingredienti per la farcitura:

1 tavoletta da 70 gr di Cioccolato Fondente al 60% di cacao Venchi

Al termine del programma, stendete l'impasto con le mani sull'asse o direttamente sulla carta forno e ricavatene un rettangolo di ca. 2 cm di spessore. Posizionate la tavoletta di cioccolato intera esattamente al centro e ripiegate lo stollen in tre parti, sovrapponendo i due lembi laterali alla tavoletta... mi rendo conto di essermi spiegata malissimo, comunque fate conto di fare le pieghe per la lievitazione del primo tipo.

Sigillate le estremità dell'impasto e fatelo lievitare ancora fino al raddoppio.

Infornate a 180° fino a che la superficie non sarà dorata (occorreranno circa 30').

Ingredienti per la finitura:

3 cucchiai abbondanti di Miele d'Acacia Mariangela Prunotto

Spennellate il miele sulla superficie dello stollen finché è ancora caldo.

Con questa ricetta vorrei partecipare al Contest organizzato da Molino Chiavazza, dedicato alle ricette tradizionali natalizie

Spiedini di Polpo al Nasi Goreng su Lastra di Sale con Salsa Piccante all'Arancia

2011-12-15T08:18:00.020+01:00

Scodella Ib Laursen distribuita da Deco Chic

Per prima cosa vorrei farvi notare che in sidebar c'è una piccola sorpresa per voi: qualche settimana fa, la nostra vulcanica Paola, ha infatti proposto ad Alessandra, Veru e alla sottoscritta di realizzare insieme un calendario 2012, corredato con le nostre ricette e foto. Un'idea bellissima, non trovate?

E'sufficiente cliccare sull'immagine (io ho scelto dei golosi lollipops, tanto per rimanere in clima festivo, ma con il calendario non c'entrano niente) per accedere al link dal quale è possibile scaricarlo e stamparlo fronte retro, in A4, in maniera da poterlo appendere (Paola è stata bravissima, ha pure inserito i cerchietti in corrispondenza dei quali praticare il foro).

Dai, diteci che è carino!

Passiamo alla ricetta.
Anche questi spiedini li ho preparati per il compleanno della mia mamma e, se possibile, sono stati ancora più apprezzati del primo piatto.

Devo confessarvi che non avevo mai fatto degli spiedini di pesce, ma Jamie Oliver fa sembrare tutto così semplice che ho deciso di intortarmi in questo esperimento.

Il risultato è stato sorprendente, soprattutto grazie al mio metodo preferito per la cottura del polpo, che ne mantiene la carne morbidissima, e alla cottura su lastra di sale, che mi ha permesso di cuocerlo senza grassi, regalandogli la giusta dose di sapore.

Si tratta di una proposta molto semplice nella realizzazione, che, però, tra tempi di cottura e di riposo, necessita di una mezza giornata, quindi richiede un po' di organizzazione o molte idee per riempire i tempi morti.

Ingredienti:

3 piccoli polpi da circa 1 kg (o uno grande, tenete però presente che maggiori saranno le dimensioni più lunghi saranno i tempi di cottura
Olio Dante qb
1 peperoncino
1 presa di Miscela per Nasi Goreng Il Mondo delle Spezie
sale
3 cucchiai colmi di Delizia di Arance Tarocco con Miele di Zagara e Peperoncino Terre Nere
Grok ai Cereali per accompagnare

Procedimento:

Spellate i polpi, partendo dalla testa e scendendo verso i tentacoli, fin dove vi è possibile eliminare la pelle senza danneggiare le ventose e pulite l'interno della testa dai filamenti intestinali (può sembrare un controsenso, ma i polpi hanno tutto lì).

Coprite il fondo di una casseruola alta con l'olio, aggiungete il peperoncino e le spezie e scaldate finché non ne sentirete distintamente il profumo. Questo è il momento giusto per calare i polpi: adagiateli, salateli un po' e coprite. Scuotete la pentola (tenendo fermo il coperchio) e riponetela sul gas a fiamma bassa. Fate cuocere per venti minuti, saggiate la morbidezza della carne con una forchetta (i rebbi devono affondare nella testa), quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare coperto.

Una volta riportato a temperatura ambiente, tagliate le teste ad anelli e fate a pezzi i tentacoli. Infilzateli con degli spiedini, alternando anelli e tentacoli, per quanto riguarda questi ultimi potete aiutarvi formando dei "riccioli" e anndodandoli, in modo da ottenere uno spiedino più "raccolto".

Aggiungete al fondo di cottura formatosi nella pentola la marmellata di arance e peperoncino e fate restringere, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tenete in caldo mentre fate grigliare gli spiedini, sulla lastra di sale, un paio di minuti per parte e servite questi ultimi nappati di salsa e accompagnati dalle Grok.

Tagliatelline con Ragout di Smeriglio Piccante alle Due Olive

2011-12-14T08:17:00.016+01:00

Ho preparato questo piatto in occasione del compleanno della mia mamma... ormai un mese fa... 70 anni, pensate, e magnificamente portati! Vorrei arrivarci io alla sua età, così, con tutti i pensieri che, figlia degenere, le ho dato e tutte le difficoltà che ha dovuto affrontare da bambina, con le bombe che fischiavano sopra la sua testa, i primi anni di vita rifugiata con altri sfollati in una catacomba etrusca per difendersi dagli attacchi nemici e il papà, mai conosciuto, in prigionia in Texas.

Mi racconta sempre di quando la sua mamma, per un suo compleanno, riuscì a trovare delle castagne, in un bosco, e ne ricavò della farina per prepararle un piccolo castagnaccio...

La sua famiglia, sapete, fu tra le poche risparmiate della zona, solo perché la sorella della mia nonna aveva sposato un famoso scrittore, che, malgrado le sue inclinazioni partigiane, era molto apprezzato da un soldato della guarnigione nazista che presidiava Volterra, il quale li lasciò andare...

Mi piace coccolare la mia mamma, come lei ha coccolato me da bambina e forse anche un po' di più, perché la sua infanzia difficile l'ha inaridita e resa poco incline ai gesti di affetto epidermici che, invece, a me piacciono tanto.

Queste tagliatelline sono facili facili da preparare e, se vi piace il pesce, potete inserirle anche in un menu festivo, magari scegliendo un pesce un po' più pregiato dello smeriglio che ho utilizzato io, come del tonno o dello sgombro.

Ingredienti:

1 filo d'Olio Dante
1 peperoncino
500 gr di polpa di smeriglio dadolata minutamente
1 vasetto di Sugo con Capperi e Olive Goloserie di Campagna
3 cucchiai di Paté di Olive Nere Eterni sapori di Calabria
sale
400 gr di Tagliatelle Colavita

Procedimento:

In una padella in Ceralon (questa, per me) scaldate l'olio e il peperoncino sminuzzato. Fate insaporire per qualche minuto, quindi buttateci lo smeriglio e fate rosolare. Unite il sugo, portate a ebollizione e fate sobbollire, coperto, a fiamma bassa, per una decina di minuti. Aggiungete il paté di olive nere e aggiustate il condimento.

Lessate la pasta come indicato sulla confezione e spadellatela nel sugo.

Miniquiches senza Crosta con Antipasto Langarolo (de)strutturato

2011-12-13T08:23:00.004+01:00

Ho scovato quest'idea nell'attesissimo cookbook di Béatrice Peltre, che ho sospirato per oltre due anni e che finalmente, poche settimane fa, è uscito in prevendita: sono riuscita ad accaparrarmene una copia e, poche settimane dopo, ecco tra le mie mani questo gioiello.

Sarò molto sincera con voi: le foto sono belle, le introduzioni incantevoli, ma le ricette poco fruibili in un paese come l'Italia, dove per scovare bizzarrie tipo i fiocchi di quinoa o la farina di miglio, occorre spingersi in erboristerie remote o minimarket etnici dal dubbio livello di igiene.

Ci sono, però, tutto sommato, molti spunti interessanti per quanto riguarda il food pairing e, per chi fosse appassionato di food styling, Béa è sicuramente una maestra.

Una trovata geniale sono questi stuzzichini, realizzati cuocendo l'impasto caratteristico del ripieno delle quiches dentro a degli stampini da muffins, in maniera da ottenere una sorta di minuscole frittatine, che, appena estratte dal forno, si "siedono" formando una piccola cavità, da farcire a piacere.

Non ricordo, esattamente, quale fosse la copertura scelta da Béa, qualcosa con il cetriolo mi sembra, io, però, ho scelto di (de)strutturare il tipico antipasto langarolo, un mélange di ortaggi cotti nella salsa di pomodoro, che tradizionalmente si serve con uova sode e tonno, deponendo nei miei cestini, appunto di uova, del paté di tonno e una cucchiaiata di verdure.

L'idea, che ho presentato come entrée in occasione della cena per il compleanno della mia mamma, ha riscosso un grande successo e mi piace proporla qui perché è buona, leggera, di una semplicità imbarazzante e, se prevedete un buffet o un pasto di molte portate, risolve in meno di venti minuti di preparazione lo scoglio degli stuzzichini

Ingredienti per 8 miniquiches:

1 cucchiaino di semi coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
3 uova Le Naturelle
sale
pepe
1 cucchiaio di Amido di Mais Molino Chiavazza
3 cucchiai di latte
1 confezione di Paté di Tonno As Do Mar
1 confezione di Antipasto Langarolo Mariangela Prunotto
prezzemolo per guarnire

Procedimento:

Pestate il cumino e il coriandolo nel mortaio, fino a ridurli in polvere. In una ciotola rompete le uova, unite le spezie, il sale, il pepe e sbattete bene, come per fare una frittata. Aggiungete l'amido a pioggia e stemperatelo con il latte, fino a eliminare i grumi. Lavorate un cucchiaio di paté in un'altra ciotolina, fino ad ammorbidirlo, quindi amalgamatelo al composto di uova.

Ungete bene una teglia da muffin e distribuite la pastella in 8 delle cavità, riempiendole per circa metà. Infornate a freddo, impostate la temperatura a 180° e cuocete finché le "frittatine" non saranno gonfie e leggermente dorate. Sfornate e fate raffreddare completamente, prima di sformarle con delicatezza, aiutandovi con una spatola.

Deponetele direttamente sul piatto di portata e riempite l'incavo formatosi raffreddando con il paté di tonno e un cucchiaino di antipasto langarolo (sminuzzate le verdure, se ve ne capitano di troppo grandi per inserirle nella cavità).

Spolverate di prezzemolo prima di servire

Tartufi al Butterscotch e Cappuccino

2011-12-12T08:03:00.015+01:00

Questi, vi assicuro, sono i migliori tartufi che abbia mai preparato. Li ho realizzati qualche mese fa, in un sabato pomeriggio piuttosto noioso in cui ero rimasta sola. Topy era da sua mamma a riparare non so cosa e l'alternativa a fondere del cioccolato era pulire la casa... vi pare?

Così ho pensato a voi e a quanto mi sarebbe piaciuto portare avanti il mio progetto di tenervi compagnia per tutto dicembre con le mie idee regalo gourmet.

Per la verità, non avevo un'idea precisa di cosa volevo ottenere, ma ero molto decisa a liberarmi di qualche barattolo di troppo in dispensa, come quello delle caramelle al butterscotch (obiettivo raggiunto) e quello del caffè in grani che, non avendo il macinacaffè, non mi serve a niente (obiettivo fallito), possibilmente anche di far fuori una confezione di amaretti aperta da chissà quanto, ma il tritatutto ha pensato bene di abbandonarmi proprio quel giorno e di pestarli a mano non avevo gran voglia.

Sono nati così queste piccole gemme non troppo dolci e molto aromatiche, che ho portato all'indomani in regalo alla mia mamma e che hanno ricevuto il plauso generale.

Se intendete offrirli per Natale, vi conviene farli raffreddare bene, dopo averli formati, prima di passarli nel cacao, in maniera da evitare che una superficie troppo morbida lo assorba, creando uno spiacevole effetto antiestetico, ma se pensate di presentarli entro un paio di giorni potete tranquillamente omettere questo passaggio.

Ingredienti:

400 gr di Cioccolato al Latte Mirco Della Vecchia
8 caramelle al butterscotch (Alpenliebe, Werther's Original etc)
200 ml di Hulalà Codap
2 cucchiai colmi di caffè solubile
1 cucchiaino di Aroma Butterscotch Flavour Art
caffè in grani
cacao in polvere qb

Procedimento:

Tritate grossolanamente il cioccolato al coltello. Tagliate le caramelli in piccoli pezzi e fatele ammorbidire a fuoco dolce, in un pentolino antiaderente. Aggiungete il caffè solubile e la panna e fate scaldare finché non si saranno sciolte. Unite l'aroma butterscotch e il cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se trovaste qualche difficoltà a fondere il cioccolato, potete rimettere brevemente il pentolino sul gas, facendo attenzione a non raggiungere mai l'ebollizione.

Riportate la crema ottenuta a temperatura ambiente, quindi riponetela in frigo per almeno un'ora. Quando avrà raggiunto una consistenza maneggevole, cominciate a preparare i tartufi: prelevate delle piccole porzioni di impasto, infilate dentro ognuna un chicco di caffè e formate delle palline, che passerete nel cacao e deporrete nei minipirottini da praline.

Tovaglietta Americana Green Gate

Questi, come tutti i tartufi e i cioccolatini si sposano benissimo, naturalmente, con il caffè, per me El Tostador Gusto Forte.

Pan di Spezie con Farina di Lino alla Confettura di Prugnole Selvatiche

2011-12-09T08:33:00.005+01:00

Set Americano Il Filo dei Sogni

Cucchiaino Moka Broggi Linea Gualtiero Marchesi
Biscottiera, Mug e Vassoietto Easy Life Design

Sapete da quanto tempo anelavo a riprodurre il tradizionale pan di spezie tedesco, avete presente quello che vendono alla LIDL, in vari formati, spesso ricoperto di glassa o cioccolato?

Precisiamo, non è che ci vada a nozze, preferisco il classico gingerbread anglosassone, ma volevo comunque provare un gusto diverso, più corposo e, soprattutto, desideravo dei biscotti scuri, ma così scuri da sembrare cioccolato senza esserlo.

Ho scoperto da poco la farina di lino, un prodotto poco conosciuto, sul cui impiego ho riflettuto un bel po', perché mi interrogavo sul sapore e la consistenza: grezzi, entrambi, ma piacevolissimi, decisamente adatti a un dolce tradizionale e senza pretese glamour, come il solido pan di spezie tedesco.

Set Americano Il Filo dei Sogni

Mug e Vassoietto Easy Life Design

Ovviamente, una preparazione dolce a base di farina di lino necessita di un bel po' di farina specifica, per non risultare troppo compatta, e di alcuni elementi, come spezie e dolcificanti (zucchero, miele e addirittura confettura!!!) che le regalino un aroma più gentile.

Nel pane, invece, è perfetta anche così (vedrete, a brevissimo).

Questi biscotti sono deliziosi se accompagnati a un buon infuso speziato, come il Lemon&Ginger Hampstead Tea, distribuito in Italia da D&C, ma io non ho resistito a usarne una parte per decorare l'albero di Natale: è sufficiente, prima della cottura, praticare un forellino in alto e, dopo, passarci un nastrino rosso. E anche la "zona albero" profumerà di Paradiso!

Set Americano Il Filo dei Sogni

Biscottiera, Mug e Vassoietto Easy Life Design

Ingredienti:

200 gr di Confettura Fiordifrutta alle Prugnole Rigoni di Asiago
50 gr di burro
100 gr di Bronsugar Swaziland distribuito in Italia da D&C
100 gr di zucchero bianco
150 gr (5 cucchiai) di Miele d'Acacia Mariangela Prunotto
300 gr di Farina Per Dolci e Sfoglie Molini Rosignoli
300 gr di Farina di Lino Baule Volante distribuita da Emporio Ecologico
2 uova le Naturelle
1 cucchiaio di Spumadoro Fraccaro Dolciaria
1 cucchiaio raso di Pain d'Epices de Colmar Il Mondo delle Spezie
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
4 cucchiai di latte

Procedimento:

Scaldate i primi 5 ingredienti fino a scioglimento del burro. Aggiungete gradualmente tutti gli altri e impastate fino ad amalgamarli. Coprite e fate riposare in frigo per 24 ore, affinché il composto si impregni bene dei differenti aromi. All'indomani estraete l'impasto dal frigo, riportatelo a temperatura ambiente e stendetelo allo spessore di un cm ca. e ritagliate le forme desiderate. Trattandosi di una preparazione molto consistente e appiccicosa, vi consiglio di dividerla in più porzioni e spianarle una per volta. E anche di tenere a disposizione più tagliabiscotti diversi, per ottimizzare ogni "stesura" e non ritrovarvi con troppi ritagli da rilavorare.

Infornate i biscotti a 180° per ca 10 minuti.

Prosciutto Cotto all'Americana

2011-12-08T08:04:00.049+01:00

Buongiorno a tutti, dove siete oggi? Spero tanto per voi che siate riusciti a ritagliarvi il venerdì di ponte e a prendervi un po' di tempo per voi e per ciò e coloro che amate.

Per quanto mi riguarda, ve ne ho parlato sino allo sfinimento, oggi sarò in viaggio alla volta dell'Alto Adige e dei suoi mercatini, che mi immagino sfavillanti e profumati di spezie. Forse domani avrò già scoperto che non è così, che l'odore prevalente è quello della birra e delle cipolle fritte e che le uniche luci sono quelle delle ambulanze che portano via gli alcolisti che non hanno retto la libagione, ma per il tratto di strada che mi separa dal Brennero preferirei deliziarmi ancora al pensiero di ghirlande di omini di panpepato, tazze di vin brulé e cascate di addobbi di legno intagliato.

L'arrosto che vi propongo oggi è una delizia, che vi pregherei vivamente di includere nel vostro menu natalizio, perché è ottimo, semplice da preparare e fa una gran figura. Personalmente, l'ho servito, come primo esperimento, a una coppia di amici che ho invitato a cena qualche settimana fa. Non ero molto sicura dei loro gusti e, credetemi, avevo una gran paura che questa ricetta risultasse troppo estrosa, ma, sapete, da un po' di tempo ho deciso che, quando si fa un invito, è meglio non preoccuparsi troppo delle preferenze dei nostri ospiti, soprattutto se non le si conoscono affatto, come in questo caso, o se vanno nella direzione esattamente opposta alle nostre, come nel caso di mia suocera. Si rischia soltanto di intortarsi con preparazioni che non ci rispecchiano e che, pertanto, non riusciranno come dovrebbero e rimarremmo delusi noi per primi. Meglio essere ricordati per le proprie idee originali, benché un po' svitate, che non per una cena commestibile ma piatta. Almeno questo è il mio mood attuale.

Ingredienti:

7-800 gr di Prosciutto Cotto Linea Master Alta Qualità Ferrarini
chiodi di garofano qb
3 cucchiai di Zucchero di Canna
3 cucchiai di Miele d'Acacia
3 cucchiai di Senape

Procedimento:

Con un coltello a lama piatta, incidete su tutta la superficie del prosciutto cotto, una serie di linee incrociate a formare delle losanghe. Piantate un chiodo di garofano ad ogni incrocio. In una fondina, mescolate il miele, lo zucchero e la senape e lavorateli fino ad amalgamarli. Spennellate il composto sul prosciutto cotto e trasferitelo in una pirofila. Infornate a 180° per circa un'ora, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Con questa ricetta vorrei dare un ulteriore contributo alla raccolta natalizia organizzata da
Ferrarini

Tetrazzini di Maiale con Pecorino ed Erbe di Provenza

2011-12-07T09:06:00.009+01:00

Il Natale si avvicina e io comincio con le prove generali... da lunedì è partita, lo avrete notato, una piccola sorpresa, che vi terrà compagnia fino alla vigilia, una selezione di gourmandises adatte ad essere impacchettate graziosamente per accompagnare le strenne... da ieri ho cominciato, invece, ad elaborare per voi, per i vostri pranzi festivi, un tris di menu, che pubblicherò fino al giorno di Natale, magari un filo fuori binario, ma sempre in linea con l'opulenza di rigore in questo periodo.
Questo per dire che nel periodo dell'Avvento pubblicherò 5 ricette alla settimana, perché in questi giorni la voglia di cucinare sale alle stelle e un'idea in più fa comodo a tutti, me compresa.

Forte della mia sempiterna condizione di "figlia nubile" e dell'idea prevalente che quella non fondata sul matrimonio e sui figli non sia una vera famiglia, infastidita per tutto l'anno da questa mentalità, sotto Natale ne approfitto per alzare bandiera bianca, lasciare alle famiglie "vere" la preparazione dei piatti "canonici" e dedicarmi ai divertissements: portare il dolce, i cioccolatini, i segnaposto dipinti da me, rimpinguare il cestino del pane, organizzare cene con gli amici o piccoli tea parties per lo scambio dei regali.

Esentata dalla preparazione del ragout, dell'arista e dei crostini neri, mi sbizzarrisco destreggiandomi tra una dozzina di ricettari stranieri da cui attingo nella speranza di spazzare via dalla tavola del Natale Presente le ragnatele della tradizione e sostituirle con le mille luci del Natale anglosassone o scandinavo "come lo immagino io".

Padella Alta Collezione Majolica Domo

Questa ricetta è una poesia, anzi, una romanza, come quelle che il soprano che le dà il nome modulava graziosamente, senza curarsi di occultare il suo marcato accento toscano.

Jamie Oliver l'ha fatta sua (la ricetta, non la cantante), sostituendo il tacchino dell'originale con il pollo e io a mia volta ho usato il maiale. Ne risulta un piatto molto appetitoso e saziante, ma, allo stesso tempo, delicato e profumatissimo di bosco, che secondo me può aprire tranquillamente un pasto festivo, anche per la relativa semplicità e rapidità della preparazione, che lascia, così, spazio a quella di altre portate più complesse.

Ingredienti:

10 gr di Funghi Porcini Secchi distribuiti da Gustibest
200 gr di prosciutto di maiale (o scamerita o altro taglio economico)
sale
pepe
500 gr di porcini freschi puliti
1 filo di Olio Extravergine di Oliva 100% Italiano Dante
1 bicchiere di vino bianco
500 ml di Besciamella Gran Cucina Codap
500 gr di Perciatelli Colavita
200 gr di Pecorino Toscano DOP Stagionato Caseificio Spadi grattugiato
Erbe di Provenza

Procedimento:

Ammollate i funghi secchi in mezza tazza di acqua bollente. Tagliate la carne di maiale e i funghi freschi a dadini. Condite la prima con sale e pepe e fatela rosolare in un filo d'olio. Unite i funghi freschi e quelli secchi ammorbiditi, con la loro acqua di ammollo filtrata attraverso un colalatte a maglie fitte e fate saltare per un paio di minuti. Sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la besciamella e la metà della caciotta.

Cuocete i perciatelli e scolateli al dente, quindi conditeli con il sugo e sistemateli in una pirofila o in 6 cocottes individuali. Cospargete la superficie con il resto del formaggio e una manciata di erbe di Provenza e fate gratinare in forno finché non sarà ben dorata.

Brioche Perdue ai Fichi in Salsa Tartufata, con Salame di Bufalo e Caciotta

2011-12-06T08:20:00.030+01:00

"Tesoro, siamo al 3 di novembre, che ci fanno quattro panettoni in casa?"

"Mi servono"

"Si possono mangiare?"

"Sì, ma non così"

"In che senso?"

"Devo farci delle ricette"

"E che ricette vuoi fare con il panettone, lo pucci nel latte e fai un post intitolato 'Colazione da Serena' ?"

"Aspetta, uomo di poca fede"

"Che stai facendo con quel salame?"

"Ti ho detto aspetta"

"No, il formaggio no, io chiamo la neuro"

"Dopo, prima assaggia"

...

"Ma ce n'è ancora?"

"Sì, ma mollalo lì, devo fare le foto con la luce naturale"

"Col cavolo"

"Non dovevi chiamare la neuro?"

"No, ti porteranno via quelli del manicomio criminale, dopo che mi avrai ucciso per aver spolverato la porzione che volevi fotografare domani"

Ingredienti:

8 fette di Panettone al Fico Loison
16 fette di Salame di Bufalo Agricola Valle Santa
250 gr di Caciotta di Bufala Dolce Valle Santa
500 ml di Besciamella Gran Cucina Codap
1 cucchiaino di Aroma Tartufo Bianco Flavour Art

Procedimento:
Grattugiate la caciotta nel mixer (a mano è impossibile, è troppo morbida).

Foderate il fondo di 4 cocottes con altrettante fette di panettone e sbriciolatevi sopra la metà del salame di bufalo. Cospargetele di caciotta e pressate bene. Ripetete l'operazione, riservando, però, un po' di caciotta. Mescolate la besciamella con l'aroma al tartufo e versatela sulle cocottes. Infornate a 180° per circa 25 minuti, quindi alzate la temperatura al massimo e impostate la funzione grill per il tempo necessario a brunire la superficie.

Vino consigliato: Verduzzo Friulano Arzenton distribuito da Le Cantine dei Dogi

Biscotti Friabili della Nonna (di Leila)

2011-12-05T08:43:00.082+01:00

Nel mio calendario personale, quello che ho in testa e nel cuore, siamo entrati nel periodo dell'Avvento da un mese e qualche spicciolo, ma mi rendo conto che il resto del mondo ha un altro ritmo.

Quindi, per soddisfare il mio spirito natalizio precoce senza risultare, però, anacronistica agli occhi di chi mi legge, da un mese e qualche spicciolo mi sto dedicando a una produzione di piccole frivolezze, da proporvi al momento opportuno, cioè a partire da oggi, da regalare, per arricchire la tavola delle feste o semplicemente per gratificare il fanciullino che c'è in noi e che, puntualmente, sotto Natale si manifesta con più prepotenza.

Questi biscottini, tratti, con qualche personalizzazione, dal bellissimo "Pane, Dolci e Biscotti" di Leila Lindholm (se amate lo stile shabby, ve lo raccomando, ci sono foto stupende) sono perfetti da regalare, perché sono buonissimi, semplici da fare, declinare l'impasto base nelle varie versioni richiede pochi minuti e si presentano molto bene, ma hanno il difetto di perdere rapidamente la loro friabilità: per quanto mi sia costato un certo sforzo, ne ho appositamente ~~conservato~~ nascosto qualcuno per fare una specie di test qualità casalingo a vostro beneficio e al quarto giorno erano un po' meno burrosi.

Quindi, ve li consiglio se potete prepararli al massimo il giorno prima di consegnarli e se siete certi della golosità del destinatario, affinché li faccia sparire prima che svanisca la loro magia.

Ingredienti:

200 gr di burro
100 gr di zucchero
270 gr di Farina 00 Molino Casarotto
1 cucchiaino di Aroma Biscotto Flavour Art
1 cucchiaino di Aroma Burro Flavour Art

Foderate due teglie da forno di carta speciale. Montate il burro con lo zucchero nel mixer, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete la farina e gli aromi e frullate per farli sabbiare. Riponete in frigo per almeno mezz'ora, quindi dividete il composto in 4 parti.

Ingredienti per i biscotti al cacao e nocciole:

2 cucchiai di Farina di Nocciole Life Italia
25 gr di Cioccolato Fondente Mirco Della Vecchia
12 nocciole intere

Procedimento:

Grattugiate grossolanamente al coltello il cioccolato. Incorporate le briciole di impasto base alla farina di nocciole e al cioccolato e ricavate dal composto 12 palline. Deponetele sulla placca del forno e premete su ciascuna di esse una nocciola.

Ingredienti per i biscotti alla cannella:

1 cucchiaino di Cannella Regina Il Mondo delle Spezie
50 ca gr di Bronsugar Swaziland distribuito da D&C

Procedimento:

Incorporate la cannella al composto base e formate 12 palline, che farete rotolare nello zucchero. Adagiatele sulla placca del forno, premendole delicatamente.

Ingredienti per i biscotti all'arancia e caffè:

2 cucchiaini di Spumadoro Fraccaro Dolciaria
12 chicchi di caffè

Procedimento:

Incorporate la Spumadoro al composto base e ricavate dal composto 12 palline. Deponetele sulla placca del forno e premete su ciascuna di esse un chicco di caffè.

Ingredienti per i biscotti alla lavanda:

1 cucchiaino di Fiori di Lavanda Coccole
Confettura di Pesche e Lavanda Provenzale Le Tamerici

Procedimento:

Incorporate i fiori di lavanda al composto base e formate 12 palline. Disponetele sulla placca del forno e formate un incavo in ciascuna, premendo con la punta di un dito. Colate un po' di confettura in ciascuna delle fossette ricavate.

Fate riposare in frigo i biscotti per almeno 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°, quindi infornate per circa 10-15', finché la base dei biscotti non sarà leggermente colorita.

Piccoli Canederli di Broccoletti in Brodo

2011-12-02T08:50:00.001+01:00

Ultimamente, me ne rendo conto, vi sto stordendo con la faccenda delle zuppe. Il fatto è che da quando arriva il freddo a quando non si scoppia dal caldo, in casa mia la faccenda delle zuppe è molto seria e le si dedica tanto tempo.

Nelle serate infrasettimanali sono praticamente l'unica cosa che cucino e, considerato che ultimamente nel weekend non cucino affatto, perché mi sveglio troppo tardi e finisco per fare colazione all'ora di pranzo e cenare all'ora della merenda, nella pasticceria di un centro commerciale o a qualche sagra, o vi propongo delle zuppe o non aggiorno più il blog.

E poi sono in partenza per il Tirolo, quindi mi devo esercitare con i canederli, capite, non posso arrivare impreparata...
L'idea di realizzarli con i broccoletti è un po' pellegrina, lo so, e forse decreterà per sempre il decadimento della mia richiesta di cittadinanza altoatesina: i canederli di verdure, normalmente, richiedono ortaggi più tipicamente montanari, come gli spinaci o le erbette, così, come, del resto, formaggi di malga, ma a me piaceva molto l'idea di fondere una tradizione alpina con gusti sapidi, caratteristici di zone più centrali, come quello dei broccoletti laziali e della ricotta salata delle campagne toscane.

Ingredienti:

150 gr di pane raffermo
50 gr di Ricotta Salata Caseificio Spadi
1 uovo Le Naturelle
1 vasetto di Crema di Broccoletti Gusto Classico Gli Orti di Anguillara
Farina Pasta Fresca e Gnocchi Rosignoli Molini qb
1 Dado Brodo Ferioli San Martino

Procedimento:

Spezzettate il pane con le mani e tagliate il formaggio a cubotti. Mescolatevi l'uovo, la crema di broccoletti e frullate il tutto nel mixer. Unite la farina sufficiente ad ottenere un impasto maneggevole. Come sempre, l'uso di una farina specifica per gnocchi, secondo me, è di grande aiuto per realizzare un composto sufficientemente sodo anche utilizzandone piccole quantità, evitando, così, che i canederli diventino gnucchi.

Ricavate dall'impasto delle palline delle dimensioni di una piccola albicocca e riponetele in frigo per almeno mezz'ora.

Portate a ebollizione un lt d'acqua, con il dado e cuocetevi i canederli per 15 minuti.

Pancakes!

2011-11-30T08:20:00.013+01:00

Set Americano Il Filo dei Sogni

Forchetta da Dolce Broggi Linea Gualtiero Marchesi

Mi sveglio prestissimo, che è ancora buio.

E stranamente mi sento leggera leggera: la testa, spesso aggravata da pensieri che si succedono a ritmo di una mitragliata, è incredibilmente sgombra, mi muovo quasi volando, anche il mio corpo sembra insensibile alla forza di gravità.

Il solito caffè El Tostador Gusto Forte nero bollente, la solita Camel fumata nel silenzio della terrazza davanti a una rivista di arredamento, la solita doccia tiepida.

E poi faccio una cosa che non avevo mai fatto e che mai avrei pensato di poter fare.

Preparo la colazione. Una colazione come si deve, per risvegliare, per una volta, i miei angeli custodi a due e quattro zampe, con il profumo inconfondibile dei pancakes appena fatti scivolare dalla padella sfrigolante di burro in due piattini, a formare due pile ordinate, nappate d'oro e di carminio.

Il tempo di una foto veloce, inondata dai primi raggi del sole autunnale, e poi il richiamo ben noto, noto solo perché sentito in tanti film, ma in casa mia non era mai risuonato:

"E'ora di frittelle! Che cosa vuole il mio secondo chef per colazione?"

"Frittelle!!!"

(cit. "Sapori&Dissapori")

Set Americano Il Filo dei Sogni

Ingredienti x 10 pancakes:

5 cucchiai di Misto Bosco Sant'Orsola
70 gr di burro
270 gr di Farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini
2 cucchiaini di zucchero
1/2 di bicarbonato
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
500 ml di latte
2 uova le Naturelle
Burro di Cacao Venchi qb

Per guarnire:

Sciroppo d'Acero Maple Joe distribuito da Luna di Miele
Misto Bosco Sant'Orsola

Procedimento:

Innanzitutto raccogliete i frutti di bosco sciroppati in un colino, per scolarli del liquido in eccesso.

Fondete il burro e mescolatelo con il latte e le uova. Incorporate gli ingredienti in polvere e mescolate sommariamente: devono rimanere dei grumi, come per i muffins.

Fate sciogliere un cubotto di burro di cacao in una padella piccolina (13 cm di diametro ca) e, appena il fondo sarà caldo versatevi un mestolino d'impasto. Fatelo ruotare velocemente, perché si distribuisca e cuocete a fuoco basso finché i bordi non cominceranno a ritirarsi. Se, come me, non siete esperte di questo tipo di preparazioni, vi conviene spingere delicatamente il contorno del pancakes verso il centro, con una spatola, per staccarlo e rendere più semplice, poi, rivoltarli. Appena sulla superficie si formeranno delle bolle, infatti, dovete girare la frittella e farla cuocere brevissimamente anche sull'altro lato.

Preparate così 5 pancakes, poi procedete nello stesso modo con quelli ai frutti di bosco, cospargendo, però l'impasto, appena colato in padella, con la frutta.

Servite i pancakes semplici con lo sciroppo d'acero e quelli ai frutti di bosco con il resto della frutta e del suo sciroppo.

Set Americano Il Filo dei Sogni

Forchetta da Dolce Broggi Linea Gualtiero Marchesi

Tazze Green Gate

Risotto con Fichi, Pecorino e Salame di Bufalo

2011-11-28T08:56:00.007+01:00

So che questa ricetta non è molto stagionale, ma, come vi raccontavo qui ho in freezer una scorta di fichi da far invidia.

La verità è che quei fichi stanno in freezer perché li avevo risparmiati dalla confettura nella speranza di essiccarli: ho trovato ne "Il mio Giro d'Italia" le relative istruzioni e ho fatto tutto quello che Jamie Oliver ha detto di fare. Ho lasciato i miei fichi in forno a 80° per una notte intera. E il giorno dopo erano ancora freschi come appena raccolti. Escludendo che Jamie possa aver sbagliato, mi chiedo cosa possa esserci che non va nei miei fichi o nel mio forno.

Comunque, siccome odio gettare il cibo, li ho insacchettati e messi in congelatore. Se invece a voi è riuscito essiccarli, comunque, questo risotto si può preparare anche con i fichi secchi, basta aggiungerli ad inizio cottura anziché alla fine.
Assolutamente necessari, a parer mio, sono degli ingredienti di accompagnamento dal sapore deciso, che bilancino la dolcezza della frutta, ma in questo mi ha soccorso il classicissimo antipasto di fine estate "fichi, salame e pecorino", che in Toscana è molto apprezzato.
Quello che vi consiglio, soprattutto, è di soffermarvi con attenzione particolare sulla fase della rosolatura, da realizzare a fuoco dolce e da prolungare finché il salame e la cipolla non si saranno quasi ridotti a crema: mi è stato molto utile l'uso del burro di cacao, che, avendo un punto di fumo molto più alto delle altri basi lipidiche, permette di soffriggere a lungo gli ingredienti senza bruciarli, nella giusta quantità di grassi.

Ingredienti:

1 spicchio di cipolla
150 gr di Salame di Bufalo Agricola Valle Santa
1 cubetto di Burro di Cacao Venchi
1 dado Brodo Ferioli distribuito da Cleca
400 gr di Riso Carnaroli La Pila
vino bianco qb
12 piccoli fichi + 4 per la decorazione
100 gr di Pecorino Agricola Valle Santa

Procedimento:

Affettate la cipolla finissimamente e ricavate dal salame dei piccoli cubotti. In una pentola antiaderente, fate fondere il burro di cacao, quindi aggiungete il salame, la cipolla e il dado e rosolate a fuoco lento fino a ridurre il tutto in crema. Unite il riso e fatelo tostare, fino a renderlo traslucido, irrorate di vino bianco e fatelo evaporare. Nel frattempo, avrete scaldato un pentolino con dell'acqua, fino a portarla a bollore. Cominciate ad aggiungerla lentamente al riso, sempre mescolando e portate a cottura.

Spegnete il gas, aggiungete il formaggio e i fichi ridotti a dadini e mescolate fino a farli sciogliere.

Servite, decorando ogni porzione con un fico tagliato a fette sottili.

Cappuccino di Prosciutto Affumicato al Tartufo con Castagne Glassate al Miele e Crema di Balsamico

2011-11-25T08:25:00.124+01:00

Quella di oggi è l'altra coccola che mi sono concessa lunedì, in realtà una proposta natalizia ante litteram studiata per partecipare a un'iniziativa della Ferrarini, la realizzazione di un ricettario dedicato al Natale e al Prosciutto Cotto.

Devo confessare di non essere una grande consumatrice di prosciutto cotto, che amo nei toast e nelle crèpes, e che però, per il resto, non rientra(va) frequentemente nella mia cucina; ma credo che, dopo aver sperimentato, per questa particolare occasione, varie ricette, lo diventerò.
La mia mamma non lo utilizzava molto, se non per i pranzi veloci a base di sandwiches che mi preparava quando rientravo dal liceo: frequentavo una scuola con un orario settimanale di 36 ore, quindi arrivavo a casa molto tardi, quasi alle 15.00 e per cinque anni ho trovato ad attendermi tartine al prosciutto cotto e fontina o al burro e salmone. Non che non mi piacessero, ma, costituendo la base del mio pranzo quotidiano dal lunedì al sabato, a nessuno veniva mai in mente di introdurre questo ingrediente in una ricetta più complessa e golosa.

Faceva eccezione la mousse di prosciutto cotto, un evergreen dei miei pranzi di Natale infantili. Negli anni '80 la mia mamma cominciò a proporla come piatto fashion, ben protetta da uno strato di gelatina dallo spessore scoraggiante. Una volta guadagnata la mousse, era una vera delizia, ma quella mucillagine attorno non mi convinceva affatto, per la *mia* ricetta natalizia volevo qualcosa di più attuale.

Pensa che ti ripensa, mi si sono incrociate davanti una serie di variabili (affumicato, tartufo, caramello, aceto balsamico) e possibili abbinamenti e alla fine li ho scelti tutti.

Del resto, ormai conoscete il mio modo di cucinare, perché semplificare, quando si può complicare? Perché snellire quando si può arricchire?

In fondo, è Natale (tra un mese esatto) e se non ci è concesso di esagerare per Natale, quando, allora? Non certo per il compleanno, sono nata il 29 febbraio, non sarebbe giusto. Allora, magari, un lunedì sera qualsiasi...

Ingredienti:

200 gr di Prosciutto Cotto Linea Master Ferrarini
1 cucchiaio di The Nero Affumicato Lapsang Souchong
100 gr di Formaggini
1 cucchiaino scarso di Aroma Tartufo Bianco
1 confezione di Castagne Precotte
1 cucchiaino di Glassa di Balsamico
2 cucchiaini di Miele al Tartufo Bianco

Procedimento:

Tagliate il prosciutto in 4 fette e massaggiatelo con il the, premendo bene affinché le foglie aderiscano alla superficie.

Fate "marinare" per un'ora circa, quindi eliminate il the spazzolandolo via con cura con un coltellino. Frullate il prosciutto con i formaggini e l'aroma al tartufo e disponete la mousse in 4 verrines da aperitivo (cioè basse).

Cuocete la castagne come da istruzioni sulla confezione, quindi passatele in padella con la glassa di balsamico e il miele, finché non ne saranno completamente rivestite. Con l'aiuto di un forchettone di legno, separate delicatamente quelle che si fossero eventualmente attaccate e lasciate raffreddare.

Servite le verrines di prosciutto decorate con le castagne caramellate.

Formina Ib Laursen distribuita da Decochic
Cucchiaini in Porcellana Easy LIfe Design

Brownies di Carrube con Pere e Nocciole

2011-11-23T08:30:00.085+01:00

Ve lo dicevo lunedì, sono tanto stanca. Stanca, non soltanto di una stanchezza fisica, ma soprattutto di una stanchezza psicologica che mi demotiva e mi porta a trascorrere una porzione sconfortante del mio tempo libero a poltrire sul divano. Ho comprato all'Ikea una federa nuova, meno impegnativa di quella bianca originale che ho lavato, sbiancato e ripiegato con cura per le grandi occasioni; quella nuova è blu a righe grezze, in stile shabby navy, ed è meno sporchevole, così ho la scusa per farci la cuccia. E ci passo buona parte delle mie serate.

Ma io non sono così. Non lo sono mai stata, mi considero una persona efficiente, attiva e concludente: è raro vedermi senza un mattarello o uno strofinaccio in mano e se capita significa che potete trovarmi sul letto a lagnarmi di qualcosa con la prima amica sfortunata che mi risponde al telefono o con il cane.

Lunedì, appunto, ho deciso di prendere in mano questa incresciosa situazione di apatia e di derogare alla direttiva "si cucina solo nel fine settimana" per preparare una cena carina. Avevamo in frigo del prosecco ormai aperto ed era davvero un peccato sprecarlo per una pasta in bianco.

Il primo strappo è stato l'accensione del forno. I dolci, si sa, si fanno nel fine settimana, è una regola e le regole mi fanno stare bene, ma a volte ne ho un po' troppe: ho preparato una magnifica torta di pere e farina di carrube, con tante nocciole, tanto burro e tante uova nell'impasto

Dato che era un po' tardi e volevo abbreviare i tempi, rispetto all'originale di Gasteiger, ho evitato di montare a neve gli albumi e ho steso l'impasto, molto denso, in uno stampo rettangolare largo e basso, che mi ha permesso di cuocerla in circa 15', ottenendo, peraltro, una consistenza moelluese molto più simile a quella dei brownies che non a quella di un classico ciambellone, come credo dovesse risultare seguendo alla lettera la ricetta. Grazie alla farina specifica per torte con la quale ho tagliato quella di carrube, ha comunque lievitato a sufficienza per risultare soffice.
Mi dispiace che le foto non rendano, ma non si tratta di una torta glamour: è un dolce rustico, semplice, dal sapore grezzo e molto confortante, come è giusto che siano le torte infrasettimanali.

Asciugamano da Cucina Green Gate distribuito da Decochic

Ingredienti:

200 gr di Bronsugar Tropical Islands distribuito da D&C
250 gr di burro
6 Uova Naturelle
1 cucchiaio di Spumadoro Fraccaro Dolciaria
100 gr di Farina Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini
250 gr di Farina di Carrube Biologica Rapunzel distribuita da Bio Salute
150 gr di Farina di Nocciole Life Italia
1 bustina di Lievito Antica Ricetta San Martino
3-4 Pere Madernassa del Roero Life Italia (secondo la dimensione del vostro stampo, diciamo che è carino che la superficie della torta sia ricoperta di spicchi di pera...)

Procedimento:

Montate a crema il burro con lo zucchero e la Spumadoro, quindi aggiungete le uova. Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto ben gonfio. Aggiungete gradualmente tutti gli ingredienti in polvere e frullateli per 5 minuti alla massima velocità: la farina di carrube è un addensante naturale, quindi otterrete un composto molto vischioso. Non preoccupatevi (come invece ho fatto io), il risultato sarà comunque perfetto: stendete la massa (che sarà scura, anche grazie all'uso di uno zucchero di canna riccamente aromatizzato, e leggermente profumata di cacao, una delizia) in uno stampo rettangolare di 30x20cm, livellatela e distribuitevi sopra le pere a spicchi. Purtroppo, trattandosi di pere cotte, non riuscirete a ricavarne fettine precise, ma, data la breve permanenza in forno della torta, con pere crude non riuscirebbe bene.

Infornate a 180° per circa 15-20 minuti, finché l'impasto non supererà la classica prova "stuzzicadenti".

Tortiera Festonata Linea Gran Forno Domo

Asciugamano da Cucina Green Gate distribuito da Deco Chic

Nota a margine: questo non è il tipo di torta che preparo quando ho ospiti. E non solo perché è troppo casareccia, ma perché, sebbene il procedimento sia semplice, richiede molto tempo per pesare e misurare tutti gli ingredienti. Anche se adoro coccolare i miei amici, mi sono accorta che, al termine di una cena sostanziosa, tutti si aspettano e gradiscono il dolce, ma nessuno, poi, appesantito dalle portate precedenti, ha un palato abbastanza fine per gustarlo appieno. Senza arrivare a offrire gelato confezionato, vi consiglio vivamente di non impazzire e servirvi a cuor leggero dei preparati. Sì, delle buste, tipo la Torta al Cioccolato Fondente e Mandorle San Martino, da realizzare in pochi minuti, seguendo pedissequamente le istruzioni sulla confezione.

Cambio Cuoco

2011-11-22T12:35:00.005+01:00

“Sere?”

“Buongiorno cara, dimmi”

“Sei raffreddata?”

“No, perché?”

“Niente hai la voce un po’…”

“Ma no, mi sono appena alzata”

(Scoppio di pianto)

“Che è successo?”

“Niente, tu dormi e io… io… la bambina mi sveglia alle 7.00 da una settimana, piange sempre, ha l’influenza, povera piccola, e quindi, ecco, insomma, sono in agitazione e per stasera è meglio se lasciamo perdere”

“Scusa, mi stai dicendo che annulli la cena per il tuo compleanno?”

“Sì”

“No, nun se può fa’, la cena dei 35 ci vuole. Sai che facciamo? Vengo a casa tua e faccio tutto io”

“Ma che dici?”

“Sì, certo, giochiamo a “Cambio Cuoco” “

“Sarebbe?”

“Ma come, sono anni che hai Sky e non hai mai visto “Cambio Cuoco”? Lo trasmettono su Lei, tutti i venerdì alle 21.00, Sabato, domenica e lunedì ci sono le repliche, non perderti la prossima puntata, venerdì 25, oppure le repliche, sabato 26 alle 12,10, domenica 27 alle 19,10 o lunedì 28 alle 22.00.

In ogni caso, se non riesci ad aspettare venerdì, puoi trovare anche qualcosa su You Tube, tipo Il Tiramisù Light, tu che sei fissata che la bambina non deve abituarsi troppo agli zucccheri

o i consigli sulle erbe aromatiche, così puoi moderare il sale

”

... e poi cercateli i video, così vedi quali ti interessano di più, li trovi sul C anale You Tube dedicato o anche sul sito stesso di Cambio Cuoco puoi reperire tutte le informazioni. C'è anche la pagina Facebook dedicata al canale Lei, dove puoi leggere tutto... "

“Tu sei fissata con la cucina”

“Ti spiego tutto: in pratica ci sono due famiglie, no, e queste due famiglie si scambiano gli chef, cioè, in pratica chi si occupa normalmente della cucina in una famiglia va a cucinare nell’altra famiglia e viceversa. E gli chef, poi, pranzano con la famiglia per cui hanno cucinato, così tra i personaggi c’è anche tutto uno scambio, capisci, culturale, di ricette, tradizioni, abitudini… Uno spettacolo, guarda, allora oggi facciamo così, tu stai dietro alla bambina e io vengo a casa tua e ti preparo la cena di compleanno. E tu farai lo stesso per me, quando sarà il mio.”

“Ma io non so cucinare”

“No, infatti. Tu sei ricca…”

“Mio marito è ricco”

“E’la stessa cosa, per il mio compleanno mi paghi il cuoco a domicilio, sai quel tipo venezuelano, l’amico della Titti”

“Mi fai il pesce? Quella grigliata con la salsina piccante di verdure fresche?”

“Ma certo e pure il dolce con la marmellata fatta da me”

“Quando vieni?”

Ingredienti:

· 8 filetti di scorfano

· aromi misti per pesce

· 500 gr di pomodori maturi

· 1 cipolla di Tropea

· 1 peperoncino

· sale

· origano

· olio qb

Procedimento:

La casa di F. è enorme e molto elegante, ma un filo disadatta per cucinare “comme il faut”, la cucina è piccolina e poco attrezzata, quindi mi porto tutto da casa: tagliere, aromi, persino la lastra di sale rosa per grigliare il pesce e il mixer.

Un paio d’ore prima massaggio bene bene il pesce con aromi abbondanti e lo metto a riposo sul tagliere. Affetto i pomodori a cubetti molto piccoli e li metto in un colapasta perché perdano il liquido in eccesso. Dopo una mezz’ora, li dispongo in una grande ciotola, quindi faccio un battuto finissimo di cipolla e la unisco ai pomodori. Condisco con un peperoncino sminuzzato con le mani, una manciata di origano e una presa di sale. Irroro di olio nuovo, bene bene, e lascio decantare il tutto, perché i sapori si fondano.

Scaldo la lastra per una ventina di minuti e ci passo il pesce, un paio di minuti per lato, quindi servo in tavola con la crudaiola a parte.

Articolo sponsorizzato

Pennette con Ragout di Speck e Mela alle Nocciole

2011-11-21T08:04:00.013+01:00

Sto passando delle settimane lavorative, vi assicuro, massacranti. Di lavoro ce n'è a iosa e di questo, mi rendo conto, devo ringraziare la mia buona stella, ma non posso fare a meno di pensare che in una situazione così critica come quella attuale, gli sforzi da fare per mantenere il livello delle proprie prestazioni e di quelle aziendali al minimo sindacale, sono triplicati rispetto a quelli necessari dieci anni fa.

Dal lunedì al venerdì ho letteralmente il nodo alla gola.

E vi giuro che quando, sabato mattina, mi sono accostata alla preparazione di questo piatto, non ero del tutto sicura che sarei riuscita a mangiarlo.

Non so cos'abbia fatto la magia: forse la sapidità dello speck, forse il sapore acidulo delle mele, forse, ancora, la croccantezza delle nocciole, fatto sta che al solo sentirne il profumo il mio nodo si è sciolto e ho divorato la mia porzione con un sano appetito da leonessa. Con la differenza che, anziché nella Savana, mi sono sentita trasportare in un bosco profumato di ginepro...

Ingredienti:

due manciate di nocciole
2 cubetti di Burro di Cacao Venchi
1 presa di bacche di ginepro
100 gr di Speck Agricola Valle Santa ridotto a cubotti molti piccoli
1 vasetto di Sweetomato Mela Mariangela Prunotto
500 gr di Pennette Benedetto Cavalieri

Procedimento:

Tostate brevemente le nocciole in una padella antiaderente o in Cerailon (per me questa) e pestatele grossolanamente in un mortaio.

Fate fondere il burro di cacao, unite le bacche di ginepro leggermente schiacciate con le dita, lo speck e fate soffriggere a lungo.

Versate la salsa, una tazza d'acqua e fate ritirare.

Nel frattempo cuocete le pennette secondo le istruzioni sulla confezione, scolatele bene e distribuitele nei piatti. Condite con il ragout di speck e sormontate ogni porzione con le nocciole tostate.

Biscotti al burro

2011-11-20T18:27:00.003+01:00

Siamo (quasi) prossimi al Natale e alle sperimentazioni in vista delle golosità con le quali arricchiremo le nostre strenne natalizie: non so voi, ma io, più che sostituire totalmente il regalo no-food con dei biscotti o altre cose home made, preferisco semplicemente allegare al pacchettino un piccolo gadget goloso, stile fermapacco.

Per questo ci tengo a darvi in anteprima qualche idea rubacchiata qua e là, che intendo realizzare.

I Biscotti al Burro, per esempio, una prelibatezza da decorare come la fantasia vi suggerisce, con glassa o zucchero a velo.

Ingredienti:

200 gr. di farina
125 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo d’uovo
1 limone
1 bustina di lievito
Sale q.b.

Procedimento:
Lavorate a crema il burro a cubetti con lo zucchero e la scorza di limone nel mixer e unite via via gli altri ingredienti, mescolando dopo ogni aggiunta.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa mezz'ora.

Spianatela con un mattarello allo spessore di 4 mm e ricavatene dei biscotti, utilizzando gli stampini che più vi piacciono.

Deponeteli sulla teglia, rivestita di carta forno e infornateli a 180° per 10 minuti.

La mia Ribollita. E della mia mamma, della mia nonna e via via su fino a salire...

2011-11-18T08:47:00.040+01:00

Terrina Colì

Varco la porta scorrevole della biblioteca, stordita dal freddo e ancora un po' tesa della giornata lavorativa.

I bibliotecari mi salutano con un cenno, alzo appena la testa per ricambiare e mi dirigo verso la sezione "Novità". Le mie dita sfiorano le copertine dei libri marcati "2011" e indugiano su "Le Lettere Segrete di Jo". Ho sempre pensato che prima o poi qualcuno avrebbe preso in carico l'eredità della Alcott, che non tutto poteva finire... già, come finiva più "I ragazzi di Jo"? Qualcuno di voi se lo ricorda?

Non importa, lo prendo, sarà curioso sapere che ne è stato delle Piccole Donne.

Faccio per estrarre la tessera e l'addetto mi sorride "Serena, giusto? Non importa la tessera".

Esco dall'edificio pensando alla lista dei posti dove posso considerarmi "popolare", dove tutti mi salutano come una vecchia amica:

La biblioteca di quartiere (che ringrazio per aver riaperto e fornirmi la compagnia per le mie notti insonni)
Il reparto di ortopedia oncologica di Careggi (che ringrazio perché hanno fatto un bel lavorino, che mi permette di cucinare usando entrambe le braccia)
La Lidl davanti all'ufficio (che ringrazio perché mi permette di cucinare senza vendere entrambe le suddette braccia per procurarmi i soldi per la spesa)

Non male per una ragazza che l'ultima volta che aveva pensato alle Sorelle March, circa vent'anni fa, era l'anima della notte, la regina di tutte le feste (prego l'orchestra di attaccare le note di Dancing Queen).

Mi stringo nelle spalle, la vita fa giri strani, ma poi il cerchio si chiude sempre.

Magari davanti a un piatto di ribollita, che è la stessa che mangiavi allora, fatta con la stessa ricetta, pregando che lo stomaco non si gonfiasse troppo sotto il tubino che avresti indossato per l'ennesima serata in discoteca e i capelli non si impregnassero dell'odore di cavolo.

Ingredienti:

200 gr di fagioli cannellini
1 cotenna di speck o di pancetta
sale
1 cespo di cavolo nero
1 cubetto di Burro di Cacao Venchi
1 presa abbondante di semi di finocchio
150 gr di verdure miste per soffritto dadolate
1 barattolo di Pomodori Pelati Mutti
pepe
pane raffermo qb
Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano

Procedimento:

Per preparare una buona ribollita, bisognerebbe organizzarsi con due giorni di anticipo, mettendo a mollo i fagioli in abbondante acqua. Il giorno seguente, scolateli e lessateli con la cotenna e due prese di sale e lasciateli raffreddare nella loro acqua.

Raccoglieteli, con l'acqua di cottura, e metteteli da parte.

Mondate il cavolo nero (so che fuori dalla Toscana non si trova facilmente, ma provate a controllare nel reparto ortofrutta dell'Esselunga: spesso è disponibile in buste, già pulito e tagliato) e tagliatelo a striscioline.

Fate fondere il burro di cacao (la ricetta originale, ovviamente, prevede l'olio evo, ma, dato che le verdure necessitano di essere soffritte a lungo, usando il burro di cacao eviterete di bruciarle), aggiungete i semi di finocchio, il misto per soffritto e fate rosolare per una decina di minuti, finché gli ortaggi non risulteranno teneri.

Unite il cavolo nero e fatelo appassire (questo unicamente per fargli perdere di volume, in maniera da non far strabordare la pentola: se disponete di una casseruola abbastanza grande potete saltare questo passaggio), quindi versate i pelati, i fagioli e la loro acqua di cottura in quantità sufficiente a coprire le verdure.

Spezzettate il pane e disponetelo in superficie, in modo da rivestirla completamente, pressatelo un po' e rimettete la pentola sul fuoco. Riportate a ebollizione e fate cuocere per circa 20'.

Fate raffreddare e lasciate riposare per un giorno intero.

All'indomani, fate ribollire la zuppa e servite, con un filo d'olio.

Questo post parla di legumi... e per rimanere in tema, vorrei invitarvi tutti a prendere parte al Contest Lenticchia Pedina, inserendo la vostra ricetta a base di lenticchie sul sito (il procedimento è semplicissimo, è sufficiente cliccare sul link che vi ho dato e seguire le istruzioni). Per un sacco di buoni motivi: il primo è che i primi venti iscritti riceveranno una confezione di lenticchie Pedina (buonissime e molto eco-bio, perché cuociono in 12 minuti in pap) e un grembiule supercarino; il secondo è che ci sono in palio dei premi da far girare la testa (non il solito cesto alimentare, per intenderci); e il terzo, che è anche il più importante, è che le Lenticchie Pedina sono buone e fanno bene, ma più degli altri legumi. Perché quest'anno Pedon si impegna a favore dei bimbi delle favelas, donando 15 centesimi per ogni confezione venduta di Lenticchie Pedina, per supportare un progetto che li aiuta a "non crescere troppo in fretta", che è un'idea che trovo bellissima, perché, anche se non ho mai visto i bimbi delle favelas, ho visto i bimbi del centro Africa che lavorano tra un attacco di malaria e l'altro e vi assicuro che non è un bello spettacolo e sono molto fiera della mia cuginetta che sta partendo per andare ad aiutarli con MSF, anche se mi mancherà da morire, ma non fa niente, andremo a trovarla. Ma anche se non siamo medici, possiamo aiutare lo stesso con quello che sappiamo fare: comprando le lenticchie Pedina e realizzando una ricetta.
Io ho partecipato, vi va di farmi compagnia? Magari vinciamo il primo premio e partiamo insieme ;-)

Polpette di Broccoletti Piccanti con Panatura di Berberé

2011-11-16T08:03:00.010+01:00

Boule La Fabbrica della Ceramica

Piatto Tondo in Foglia di Palma di Betel e

Piatto Quadrato Fondo in Foglia di Palma di Betel Ecobioshopping

No so da quanto non preparavo delle polpette... Il fatto è che, non so se ~~invecchiando~~ crescendo capita a tutti, ma da qualche mese a questa parte mi sembra di avere meno tempo. O di impiegarne di più a fare le stesse cose di sempre. O che, comunque, quello che ho a disposizione non è sufficiente a fare quello che vorrei e quindi non comincio nemmeno.

Parlo della cucina, ma potrei riferirmi tranquillamente alla mia vita sociale, al bricolage o alle faccende domestiche. Chi ha un animale in casa mi può capire, non si finisce mai di pulire. Ultimamente mi sono trovata molto bene con i detergenti Emulsio, perché, seguendo i consigli degli esperti di questa azienda, ho effettuato sui pavimenti un trattamento periodico che, a quanto pare, per il gres è indispensabile e che a me era totalmente ignoto, in pratica deceratura e riceratura con prodotti specifici... Una fatica immane, una mattinata volata via tra stracci e secchi, adesso, finalmente, la situazione è tornata ad essere decorosa... ma, comunque, c'è sempre qualcosa da fare. Possibilmente di noioso.

Poi ci sono quelle serate miracolate, in cui torni da lavoro con il mal di testa, devi vuotare la libreria, smontarla e pulire sotto, perché il giorno dopo ti portano la credenza dei tuoi sogni... e riesci a fregartene del da fare, metti finalmente gli attrezzi in mano all'uomo di casa, che facesse i lavori da uomo, per una volta, e tu ti metti a impolpettare.

Ingredienti:

1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio raso di Berberé Il Mondo delle Spezie
2 cucchiai colmi di Pane Grattugiato Gluten Free Piaceri Mediterranei
150 gr di pane raffermo
1 uovo Le Naturelle
1 vasetto di Crema di Broccoletti Gusto Piccante Gli Orti di Anguillara
Farina Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini qb
Olio di Semi
Sale fino

Procedimento:
Pestate il cumino nel mortaio, fino a ridurlo in polvere.
Frullate nel mixer il berberé e il pane grattugiato, per mescolarli bene.

Spezzettate il pane con le mani, mescolatevi l'uovo, la crema di broccoletti, il cumino e lavorateli a lungo per amalgamare il composto. Unite la farina sufficiente ad ottenere un impasto maneggevole. In particolare le caratteristiche di quella che vi ho consigliato sono tali da richiederne molto poca per rassodare il composto, evitando, così, di ritrovarvi con un un ammasso dal sapore poco gradevole e preservando, invece il gusto originale della preparazione.

Ricavate dall'impasto delle palline delle dimensioni di una piccola albicocca e riponetele in frigo per almeno mezz'ora.

Passatele nel composto di pane grattugiato e berberé fino a ricoprirle e disponetele in una teglia leggermente unta. Irroratele con un filo d'olio di semi e salatele leggermente. Infornate a 180° per circa 20' e servite tiepide.

Risotto Nero Piccante con Gamberi glassati alla Vaniglia e Ribes Rosso

2011-11-14T08:04:00.007+01:00

Una ricetta del genere non mi sarebbe mai venuta in mente se la Rigoni di Asiago non avesse indetto un contest veramente insolito, che chiede di utilizzare una delle confetture biologiche Fiordifrutta come ingrediente per un risotto.

Non sono una forzata delle partecipazioni ai contest, ma devo dire che ultimamente ho dato il mio contributo in diverse occasioni; sempre, però, con ricette che erano già, in qualche modo, nella mia testa (o nel mio archivio).

Questa, invece, l'ho elaborata appositamente. Cercando, per quanto possibile, di sfuggire ai clichés... ci sarò riuscita?

Inserire una confettura in un risotto è una cosa inusuale, almeno per me, che vedo questa categoria, insieme alle zuppe, come l'emblema del comfort e, davanti a un piatto cremoso e fumante, non voglio sorprese, ma soltanto rassicurazioni.

Ma, si sa, a volte le sfide seducono anche i più pantofolai, soprattutto se a quella consistente nel creare un accostamento di sapori segue anche quella (che mi sono posta da sola) di ottenere un piacevole effetto cromatico. E cosa ci può essere di più "drammatico" del contrasto tra il rosso e il nero? Scartate le preparazioni a base di riso rosso o Venere, perché inadatte al risotto, si trattava di "colorare" il mio Carnaroli. Di nero, ovviamente, perché le barbabietole non le sopporto. Quindi, ovviamente seppia. Quindi una preparazione a base di pesce. E il rosso? In Scandinavia si usa accostare il salmone con i frutti rossi, quindi perché non i gamberi? E perché non una confettura, anziché il frutto fresco? Ma i gamberi si addicono anche alla vaniglia.

Non vi nascondo di aver scattato le foto "per sicurezza" e di essermi seduta a tavola con una certa titubanza nei confronti di un piatto che sembrava più che altro il frutto di un delirium tremens.

E invece...

Lascio giudicare a voi...

Ingredienti:

1 cubetto di Burro di Cacao Venchi
1 peperoncino sminuzzato
1 spicchio di cipolla affettata finemente
400 gr di Riso Carnaroli La Pila
1 bicchiere di vino bianco
4 bustine di Nero di Seppia Riunione Industrie Alimentari
2 vasetti di Brodo di Pesce Riunione Industrie Alimentari
un filo di Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano
1 stecca di vaniglia
una ventina di gamberi sgusciati
1/2 vasetto (125 gr) di confettura Fiordifrutta Ribes Rosso Rigoni di Asiago

Procedimento:

Fate fondere il burro di cacao e aggiungete il peperoncino e la cipolla. Soffriggete a fuoco basso, quindi unite il riso e fatelo tostare. Quando i chicchi saranno traslucidi, versate il vino e alzate la fiamma per farlo evaporare. Aggiungete il nero di seppia, il brodo di pesce, quindi cominciate a versare poco a poco l'acqua bollente necessaria a portare a cottura il risotto, mescolando spesso. Nel frattempo, in una altra padella, versate un po' d'olio, incidete per il lungo la stecca di vaniglia e con la punta di un coltello raschiate i semini facendoli cadere nell'olio. Scaldatelo e buttateci i gamberi. Fateli saltare per un paio di minuti e unite la confettura. Continuate a cuocere finché il fondo non sarà divenuto cremoso.

Una volta completato il risotto, distribuitelo nei piatti e sormontate ogni porzione con i gamberi e una generosa dose di salsa al ribes.

Marron glacé

2011-11-13T18:49:00.039+01:00

Ieri è stato il compleanno della mia mamma e, come da tradizione, tra i regali che avevo preparato per lei c'era una confezione di marrons glacés. La mia mamma li adora, credo siano in assoluto il suo dolce preferito e da quando ero bambina, ad ogni suo compleanno, unisco al regalo vero e proprio un vassoio di marrons glacés.

Ho scoperto da poco che è possibile anche realizzarli in casa, certo il procedimento è un po' laborioso e richiede dei periodi di riposo molto lunghi, ma, se mai troverò un volontario che mi sbucci le castagne, mi piacerebbe provare:

Ingredienti:

Procedimento:
Lessate le castagne per un quarto d'ora e pelatele.
Portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone, unite le castagne e lasciatele cuocere per mezz'ora, a fuoco basso. Scolatele e conservate il liquido di cottura.

Fare raffreddare completamente quindi fatele bollire nello stesso sciroppo per altri 5 minuti. Scolatele ancora e ripetete la stessa operazione per 3-4 volte. Infine, dopo l'ultimo raffreddamento, disponetele su una teglia e fatele asciugare in forno a 200°C per qualche minuto.

Riportatele a temperatura ambiente e invasatele, ricoprendole con lo sciroppo rimasto. Attendete almeno 20 giorni prima di degustarle.

Di Comfort Soups, di Indian Summer e dell'arrivo del gelo

2011-11-11T08:09:00.004+01:00

Questa ricette nascono per caso, dal buio e dal gelo che ormai calano sempre prima sulle nostre giornate. Attenzione, non mi sto lamentando: adoro il freddo, la luce obliqua dell'autunno, l'intimità delle serate invernali e le fantastiche confortanti ricette che questa stagione suggerisce.... Adoro avvolgermi nel pigiamino di pile subito dopo una doccia profumata di cannella e continuare a sentire l'odore della cannella anche quando esco dalla stanza da bagno perché di cannella è l'aroma che si leva dal bricco del vin brulé.

Ma vorrei che l'ambiguità dell'autunno durasse un po' di più. Vorrei che questo succedersi sorprendente di giornate limpide di freddo e notti stellate, di boschi sfumati di colori caldi e profumo di castagne abbrustolite non lasciasse così presto il posto alla pioggia e alla nebbia dell'inverno. Vorrei fermare il tempo in una perenne, languida Indian Summer, come quella che segna l'inizio del libro attualmente sul mio comodino.

Zuppa di Lenticchie al Vino Rosso con Finocchio e Ginepro

Ingredienti:

Olio Extravergine di Oliva Dante
1 presa di bacche di ginepro
1 presa di semi di finocchio
1 pezzo di cotenna o osso di prosciutto
500 gr di Lenticchie Umbre Baule Volante, distribuite da Emporio Ecologico
2 manciate di barbine di finocchio (facoltativo, potete usare anche alloro o un'altra erba profumata)
500 ml di vino rosso
2 prese di sale fino

Per la vinaigrette:1 cucchiaio di Aceto di Mele

1 pizzico di Sale Blu di Persia distribuito da Molino Casarotto
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Dante

Procedimento:

Versate un filo d'olio sul fondo della pentola a pressione e aggiungete una cipolla finemente affettata, i semi di finocchio e le bacche di ginepro schiacciate. Salate leggermente e fate appassire le cipolle finché non ammorbidiscono. Unite le lenticchie, la cotenna, il vino, il finocchio e l'acqua necessaria a coprire. Aggiungete un po' di sale e cuocete per 15' dal fischio (30 ' in pentola tradizionale).

Nel frattempo, preparate la vinaigrette: mescolate l'aceto con il sale, quindi aggiungete la senape e amalgamate. Unite l'olio a filo, sbattendo bene per montare il composto.

Eliminate la cotenna dalla pentola e servite la zuppa tiepida, sormontata di vinaigrette.

Con questa ricetta partecipo al contest Lenticchia Pedina indetto da Pedon

Passatina di Farro e Piselli al Vino Bianco

Ingredienti:

Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano
1/2 cipolla
100 gr di Farro Decorticato Melandri Gaudenzio
1 bicchiere di vino bianco secco
200 gr di Piselli Verdi Spezzati Melandri Gaudenzio
un pezzo di cotenna
sale
pepe

Procedimento:

Affettate finemente la cipolla ad anelli e fatela appassire nell'olio. Aggiungete il farro e fatelo tostare, come per un risotto. Versate il vino, alzate la fiamma e lasciate evaporare. Unite i piselli, la cotenna, due prese di sale e 1.5 lt d'acqua. La proporzione tra cereali/legumi e liquidi potrà sembrarvi eccessiva, ma i piselli tendono ad assorbirne molta e usando meno acqua rischiereste di ritrovarvi con un purée.

Se usate la pentola a pressione, chiudete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti dal fischio, in pentola tradizionale raddoppiate i tempi di cottura e i liquidi.

Eliminate la cotenna, frullate grossolanamente la zuppa e lasciate riposare per farla addensare al punto giusto.

Servite con un filo d'olio.

Spitzbuben alla Pesca con Rosa e Cardamomo

2011-11-09T08:53:00.006+01:00

Mug, vassoietto e Biscottiera Easy Life Design

Mi sveglio presto e, nel silenzio della casa ancora addormentata, velata della luce incerta di un sabato piovoso, raduno sull'asse della pasta i miei ingredienti: burro morbido, zucchero bruno, uova fresche, farina... e poi una fialetta in cui rimangono poche gocce preziose di essenza di rosa, una manciata di cardamomo profumato, un vasetto di confettura densa, dal colore del sole al tramonto.
Sono convinta che qualsiasi foodblogger abbia cominciato la sua carriera nell'ambito della pasticceria secca con gli occhi di bue. Sono altrettanto convinta che pubblicare questa ricetta sia superfluo.

Ma la pubblico ugualmente, perché io gli occhi di bue non li avevo mai preparati, li ho affrontati per la prima volta lo scorso fine settimana. E sono così contenta del risultato che desidero farlo vedere a tutti, come una bambina orgogliosa che aspetta di sentirsi dire "brava".

E poi vorrei condividere la ricetta base, che secondo me è deliziosa, e le mie varianti, che le danno un po' di sprint rispetto alla versione classica, quella che siamo abituati a comprare al forno, quasi sempre presente nelle due versioni "marmellata di albicocche" e "Nutella".

Ho acceso il forno e mi sono preparata una tazza fumante di Hampstead Earl Grey...

Mug, Vassoio e Biscottiera Easy Life Design

Ingredienti:

150 gr di burro
125 gr di zucchero Bronsugar Swaziland Tropical Islands distribuito in Italia da D&C
una presa di bacche di Cardamomo I Gusti Vegetali
1 cucchiaino di Aroma Rosa Flavour Art
1 pizzico di sale
2 uova
300 gr di Farina Antigrumi Molino Chiavazza + il necessario per la spianatoia
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta San Martino
Confettura di Pesche Fiordifrutta Rigoni di Asiago
Zucchero a Velo Vaniglinato San Martino

Procedimento:

Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Pestate il cardamomo e unitelo al compost, insieme all'aroma di rosa e al sale. Aggiungete via via le uova, la farina e il lievito e formate delle briciole. Riponete l'impasto in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo infarinate bene la spianatoia e foderate di carta forno due teglie grandi. Stendete l'impasto prima con le mani, poi con il mattarello, voltandolo spesso, per evitare che si attacchi, fino a portarlo a uno spessore di 5 mm circa. Questa versione di frolla risulta molto morbida, quindi dovrete spolverare di farina il piano di lavoro piuttosto spesso, ma non scoraggiatevi, alla fine riesce ;-)

Ricavate dei dischi del diametro desiderato e incidete la metà con un tagliabiscotti più piccolo della forma desiderata per ottenere un foro centrale. Disponete i biscotti sulle teglie, quindi reimpastate gli avanzi e continuate a ritagliare biscotti fino a esaurimento dell'impasto (io l'ho fatto solo una volta, poi mi sono scocciata ;- )).

Riponete in frigo per qualche ora: questo passaggio è importante per indurirli, per evitare che, una volta infornati, il burro troppo morbido faccia sì che perdano la forma.

Quindi scaldate il forno a 180° e passateceli per 10-15 minuti, finché la parte a contatto con la teglia non sarà leggermente dorata.

Lasciateli raffreddare completamente, quindi velate di confettura i biscotti "interi", deponendo un'ulteriore piccola quantità al centro, più o meno dove si posizionerà il buco di quelli superiori. Spolverate questi ultimi di zucchero a velo, sul lato e deponeteli su quelli spalmati di marmellata.

Fusilli al Pesto Trapanese con Gamberi Piccanti e Pistacchi

2011-11-07T08:05:00.029+01:00

Piatto Fondo e Piatto Piano La Fabbrica della Ceramica

Forchette e Coltelli in legno Ecobioshopping

Non amo il mare, ma fuori stagione è un'altra cosa.
Mi piace la spiaggia semideserta, popolata soltanto da cani che si inseguono sollevando nuvole di sabbia bianca e lottano contro la spuma delle onde, dai loro proprietari che passeggiano, con un occhio alle prodezze dei loro cuccioli, cavalli lanciati al galoppo sul bagnasciuga. Qualche gelateria ancora aperta che propone gusti improbabili, venati di colori fluo (che puntualmente scelgo), conchiglie incastonate nella sabbia umida, da raccogliere (anche se non si dovrebbe) per portare a casa un soffio di libertà.
Il mare d'inverno mi suggerisce un'idea di lassismo qualunquista che deborda sottilmente in quella malinconia che mi è congeniale e che, in fondo, tutto sommato, amo perché, paradossalmente, risveglia la mia fantasia, mi rende attiva e propositiva, quasi la vedessi come un terreno fertile dal quale, con pazienza, si può trarre qualcosa di molto più interessante di quanto non nasca dalla gioia pura.
Rientro a casa ancora ubriaca di salsedine e vento e mi lascio ispirare dalla succulenta foto di pasta avvolta di pesto rosso e sormontata da una cascata di gamberi rosei e pasciuti, che compare in Il mio Giro d'Italia.

E'un piatto molto semplice e schietto, come, secondo me, dovrebbero essere tutte le preparazioni a base di pesce; mi è venuta l'idea di sostituire la rucola suggerita da Jamie con i pistacchi, per un tocco siciliano ancora più intenso, per il resto mi sono affidata al suo intuito, che, quando si parla di pasta, per quanto possa essere assurdo dire una cosa del genere di uno chef inglese, trovo infallibile.

Boule La Fabbrica della Ceramica

Ingredienti:

2 manciate di Pistacchi Life Italia
un filo di Olio di Oliva al Peperoncino Provenzani distribuito da Siculi Divini
400 gr di gamberi
2 cucchiaini di Miscela Carioca Il Mondo delle Spezie
1 vasetto di Pesto alla Siciliana Agromonte
500 gr di Fusilli Benedetto Cavalieri

Procedimento:
In un padellino antiaderente, tostate leggermente i pistacchi e pestateli grossolanamente al mortaio.
Nello stesso padellino, versate un filo d'olio al peperoncino e scaldatelo, unite i gamberi e spolverateli di Miscela Carioca. Fate saltare per un paio di minuti. Se avete usato dei gamberi surgelati, è possibile che formino un po' troppa acqua: in tal caso levateli dalla padella, metteteli da parte e continuate a cuocere per far restringere il fondo (ne risulterà un condimento delizioso). Ributtate i gamberi in padella, aggiungete il pesto siciliano e amalgamate.
Cuocete i fusilli come da istruzioni sulla confezione, scolateli e versateli nuovamente nella pentola di cottura. Mescolateli rapidamente con la salsa di gamberi e pesto, quindi impiattate e distribuite sopra ogni porzione i pistacchi pestati.

Per quanto la mia confessione non sia in linea con il tono generale dell'introduzione del post, devo confessare che il mio peccato più grave è sicuramente l'ira. Anelo alla pace interiore, quanto, esteriormente, sono irascibile, suscettibile, livorosa e pure un po' str...a.
Quale ricetta può rappresentarmi al meglio, allora, di un piatto di pasta piccantissimo, carico di peperoncino e aromi infuocati?
Ecco, quindi, la mia ricetta per il contest di Ely

Zuppa di Cipolle

2011-11-06T18:02:00.009+01:00

Da qualche tempo sto meditando su una zuppa di cipolle un po' sui generis, che sicuramente vi proporrò, tanto per variare rispetto a quella che cucino sempre nella classica versione francese, una delle ricette di cucina a cui sono più affezionata e sulla quale ritorno più spesso: non mi capita di frequente di ripetere le stesse ricette, non dispongo di veri e propri "tormentoni", di quelli che quando la gente viene a cena da me scommette in anticipo se avrò preparato l'uno o l'altro.

Ma per una serata casalinga, in cui l'unico desiderio è quello di chiudere fuori il mondo, la zuppa di cipolle tradizionale è un porto sicuro.

Ingredienti

2 litri di brodo
500 gr. di cipolle
100 gr. di burro
200 gr. di gruviera
200 gr. di pancarré
½ bicchiere di vino bianco secco
20 gr. di farina
Parmigiano grattugiato q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Procedimento:
Fondete una parte del burro e aggiungete le cipolle finemente affettate. Soffriggete a fuoco basso, versate il vino, spolverate di farina e mescolate. Aggiustate di sale e pepe, unite il brodo e cuocete per 20 minuti circa.
La ricetta originale da cui ho tratto la mia suggerisce poi di coprire ogni fetta di pancarré con il gruyère a fettine,una grattugiata di parmigiano e un ricciolo di burro e di gratinarle al forno a 180°C, finché la superficie non sarà dorata, infine aggiunge il pane alla zuppa e li fa cuocere insieme per un paio di minuti. Io preferisco trasferire la zuppa in cocottes individuali, deporre le fette di pancarré sulla superficie e farle gratinare in forno, finché il formaggio non è fuso e filante.

Strudel di Zucca Hokkaido con Speck e Pecorino

2011-11-04T08:17:00.002+01:00

La zucca hokkaido con la quale ho realizzato questo strudel era bellissima.

Era piccolina, con la scorza di un bell'arancio vivo, perfettamente ovale, sembrava un lampioncino di quelli che si vedono appesi agli alberi nella scena finale di ogni avventura di Asterix, quella del banchetto.

Alla figlia della mia amica, evidentemente, invece, è sembrata una palla da rugby, quindi, con una forza impensabile in una bambina di un anno e mezzo, l'ha raccolta dalla cesta e ha improvvisato un match nella mia cucina.

Mi sarebbe piaciuto molto mostrarvi una foto della mia zucca hokkaido, ma dopo la fine del primo tempo è risultata molto ammaccata. E io che pensavo di scavarla e usarla come zuppiera per il risotto che avrei fatto con la polpa...

Quindi niente foto (vi regalo comunque quella di un'altra zucca, scattata al mercatino delle zucche di domenica scorsa) e niente risotto, ma un ottimo strudel. Il ripieno, non so perché, sembra in technicolor, ma vi giuro che non ho fatto alcun ritocco, il colore era questo.

Ingredienti per la pasta tirata:

150 gr di Farina Antigrumi Molino Chiavazza + quella necessaria per stendere l'impasto
80 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di Aceto di Mele Biologico
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

1 zucca hokkaido
1 spicchio di cipolla
100 gr di Speck Agricola Valle Santa
1 quadretto di Burro di Cacao Venchi
50 gr di Pecorino Agricola Valle Santa

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta tirata e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo mondate la zucca, riducetela a cubotti molto piccoli, affettate la cipolla e dadolate lo speck.

Mettete il tutto a rosolare in una padella con il Burro di Cacao e cuocete finché la zucca non si sarà ammorbidita. Fate raffreddare completamente, quindi stendete la pasta a uno spessore molto sottile su un telo infarinato. Terminate di stirarla con le mani, finché non sarà ridotta a un velo, cercando di darle una foggia più o meno rettangolare.

Distribuite il contenuto della padella ormai freddo sulla sfoglia, lasciando uno spazio lungo i bordi e cospargetela di dadini di pecorino. Arrotolate lo strudel molto strettamente, lungo il lato corto, aiutandovi con il telo, e poggiatelo in una pirofila rivestita di carta speciale.

Fate riposare in frigo per almeno 1 ora. Questo passaggio è molto importante per restituire elasticità alla sfoglia, affinché non si rompa in cottura.

Preriscaldate il forno a 180°, quindi introducetevi lo strudel appena estratto dal frigo e cuocete finché la superficie non sarà dorata.

NB: mi rendo conto che questa sembra la settimana dei rotoli: ho pubblicato tre ricette di fila a base di cose che si arrotolano :-) Vabbè, la prossima settimana cambiamo argomento!

Rotolo di Semi di Papavero con Panna ai Frutti di Bosco

2011-11-02T08:33:00.007+01:00

Asciugamano da Cucina Green Gate distribuito da Decochic

Ho assaggiato questo rotolo per la prima volta alla Festa della Malga, che si tiene in estate a Malga Fane, un posto magico di cui vi ho già parlato qui.

In quel post vi ho descritto la prima occasione in cui ci siamo spinti fin lassù, in un giorno qualsiasi, attraverso l'agevole Sentiero del Latte, che si arrampica attraverso il bosco, costeggiando un ruscello scrosciante: la spianata dove sorge il comprensorio si apre improvvisa e inaspettata, dietro una curva e, se non si fosse troppo stanchi per la salita, verrebbe voglia di lanciarsi per l'ultimo tratto di strada, per raggiungere più rapidamente le baite.

Ma a Malga Fane si può arrivare anche seguendo un itinerario più impegnativo, il Valler Jochl, che parte da 2000 mt (niente paura, fino a quell'altitudine si arriva in funivia) e, percorrendo un lungo sentiero in cresta, porta al crinale che domina il villaggio. A quel punto ci si tuffa spericolatamente giù per la discesa (no, vi prego, non fatelo, è rischioso!!!), attraverso i pascoli (appunto, per questo è rischioso: non si sa mai cosa si nasconde tra l'erba in un pascolo), e si prende posto a uno dei grandi tavoli in legno in tempo per l'ora di pranzo.

Asciugamano da Cucina Green Gate distribuito da Decochic

Cucchiaini di Ceramica e Boules per Gelato Easy Life Design

Questo è stato più o meno quello che abbiamo fatto quando ci siamo tornati per la Festa della Malga, che altro non è se non una scusa per una braciata accompagnata da fiumi di birra e jodel.

Ovunque erano stati allestite enormi griglie dove sfrigolavano i più disparati tagli di carne, dai tavoli si levava il profumo del Graukäse che ammantava i canederli di grano saraceno e, volgendo lo sguardo, sembrava di vedere un po' ovunque taglieri di polenta e montagne di schmarren nappato di mirtilli rossi.

Ma, per me, il vero tripudio era rappresentato dallo stand dei dolci, letteralmente una distesa di golosità altoatesine, tutte così invitanti da non sapere quale scegliere. E pensare che, dopo un'escursione così faticosa, scegliere non era così strettamente necessario...

Quindi, no, non vi racconterò che a catturare la mia attenzione è stato questo rotolo di impasto scuro debordante di panna rosata e che, con grande imbarazzo, alla fine, ho optato per quello. Vi confesserò invece che ho disposto a raggiera nel piatto almeno 5 porzioni di dessert diversi, tra cui questo, e al centro una boule di yoghurt con salsa di mirtilli neri.

Mi ero riproposta di replicarli tutti appena a casa, la realtà è che questo è soltanto il primo della serie e tra un po' ripartiremo...

La ricetta è ispirata da Dolci Dolomiti, ma è piuttosto modificata per quanto riguarda l'impasto base, mentre per il ripieno mi sono attenuta scrupolosamente alle dosi indicate da Gasteiger, ma si sono rivelate decisamente abbondanti.

Poco male, la panna mescolata alla confettura che è avanzata è finita in congelatore e sarà comunque ottima al naturale, come un gelato, o come base per una torta da freezer.

Asciugamano da Cucina Green Gate distribuito da Decochic

Cucchiaini di Ceramica e Boules per Gelato Easy Life Design

Ingredienti:

200 ml di Hulalà Codap
1 vasetto (150 gr) di Confettura Misto Bosco Mirco Della Vecchia
60 gr di Semi di Papavero I Gusti Vegetali
3 uova
3 cucchiai colmi di Bronsugar Tropical Islands, distribuito in Italia da D&C
1 cucchiaio di Farina Antigrumi Molino Chiavazza
1 punta di cucchiaino di Lievito Antica Ricetta San Martino
Zucchero a Velo Vaniglinato San Martino

Procedimento:

Montate la Hulalà e incorporatevi delicatamente la confettura.

Tritate finemente i semi di papavero. Montate le uova con lo zucchero (come sempre, quando la percentuale di uova è alta rispetto agli altri ingredienti, vi consiglio vivamente uno zucchero molto aromatizzato, come questo, altrimenti l'impasto potrebbe presentare un retrogusto sgradevole), finché il composto non sarà chiaro e spumoso. Incorporate la farina, il lievito e i semi di papavero e versate il composto in una teglia di 20x30cm foderata di carta forno, distribuendola bene a coprire interamente il fondo. Infornate a 180° per pochi minuti, finché gli angoli dell'impasto non cominceranno a ritirare, quindi sfornate immediatamente e rovesciatela su un altro foglio di carta speciale, spolverato di zucchero a velo. Liberatelo del foglio di carta superiore e spalmatelo di panna, lasciando un po' di spazio lungo tutti i bordi; arrotolate l'impasto strettamente, aiutandovi con la carta e fate raffreddare.

Servite cosparso di abbondante zucchero a velo.

Asciugamano da Cucina Green Gate distribuito da Decochic

Cucchiaini di Ceramica e Boules per Gelato Easy Life Design

Cannellone Gigante con Crema di Broccoli e Zucca al Tartufo

2011-10-31T08:54:00.007+01:00

Mi piace la domenica mattina...
Non so perché, ma il sabato, malgrado il pensiero, tutto sommato, distensivo, dei due giorni di festa che mi si parano davanti, risento ancora della frenesia della settimana lavorativa appena conclusa e faccio fatica a calarmi nell' "holiday mood".
La domenica sembra tutto molto più semplice... mi alzo più tardi, con i movimenti pigri ed elastici di un felino assonnato, preparo il primo caffè e pianifico la mattinata.
Il più delle volte a pranzo mangiamo il risotto, che è compito di Topy, e così mi dedico con più attenzione alla cena, in genere un lievitato in quantità industriali, che mi tolga il pensiero di cosa preparare nei primi giorni della settimana successiva. Talvolta, invece, bypasso il pensiero della cena, affidandomi al caso, e mi concentro su una preparazione di pasta fresca. Mi piace la pasta senza uova, fatta soltanto con acqua, farina e poco olio, come mi ha insegnato mia suocera. Mi piace lavorarla a mano in un grande contenitore, in cui compio con la mano a conca dei rapidi giri rotatori, finché la farina non assorbe tutta l'acqua e non ottengo un composto elastico. Quando la mano è perfettamente pulita, so che è l'ora di stenderlo.
Nel frattempo Topy porta Mirto a spasso, torna con una briochina calda e mi prepara il secondo caffè.

Questo "rotolo", una sorta di enorme strudel da lessare, me l'ha ispirato, naturalmente, Jamie Oliver, che lo propone in versione decisamente più saporita, condendo la zucca con peperoncino e parmigiano. Io, però, da molto tempo, volevo provare l'abbinamento tra zucca e tartufo, così ho compiuto delle variazioni. Ed è un vero peccato che le foto ai rotoli vengano sempre una schifezza, perché il risultato era davvero gustoso e valeva tutto il lavoro che c'è dietro a questa ricetta, che, credetemi, non è poco.

Ingredienti:

600 gr ca. di zucca mondata
Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano
Sale fino
1 presa di Sale Fino de Guérande con Tartufo Nero Tartuflanghe
1 cucchiaino di Tartufato Bianco Inaudi
250 gr di Farina per Pasta Fresca e Gnocchi Molini Rosignoli
acqua qb
1 confezione di Crema di Broccoletti alla Zucca Gli Orti di Anguillara
200 gr di Caciotta al Tartufo Valle Santa

Procedimento:

Il giorno prima, dadolate la zucca e disponetela in una teglia; conditela con olio evo, sale e i preparati al tartufo. Infornatela a 180° per almeno 30', quindi spegnete il forno e lasciatecela finché non si raffredda. Se in cottura dovesse aver rilasciato molta acqua (questo dipende molto dalla zucca, Jamie Oliver per questa preparazione consiglia una butternut, ma sappiamo che in Italia non possiamo contare su tutta questa varietà...), mettetela in uno scolapasta e lasciatela asciugare.

All'indomani, preparate la pasta: mescolate la farina con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e l'acqua sufficiente ad ottenere un impasto elastico e sodo. Io, normalmente, impiego una parte di acqua e due di farina, ma queste proporzioni richiedono un po' di pazienza nella lavorazione oppure una farina specifica per pasta fresca, come quella che ho utilizzato io, con un'elevata capacità di assorbimento dei liquidi.

Lasciate riposare la pasta per circa 30'. Nel frattempo dadolate una metà della caciotta e grattugiate il resto.

Stendete quindi la pasta in un rettangolo dello spessore di "un sottobicchiere da birra" (cito Jamie), quindi poggiatela su un canovaccio pulito. Spalmatela di crema di broccoletti, distribuite, quindi, la zucca e cospargete di cubotti di formaggio, avendo cura di lasciare un po' di spazio lungo i margini. Ripiegate un piccolo lembo di ciascuno di questi ultimi su sé stesso, all'interno del rotolo (è più difficile a spiegarsi che a farsi) e cominciate ad arrotolare lungo uno dei lati corti, aiutandovi con il canovaccio. Sigillate bene la chiusura, quindi avvolgete il canovaccio stretto attorno alla pasta e fermatelo con lo spago, alle due estremità e, per sicurezza, anche nel centro.

In una casseruola abbastanza capiente (o in una pesciera, se la possedete), portate a bollore dell'acqua, immergetevi quindi il rotolo, in maniera che sia completamente sommerso (eventualmente, per tenerlo fermo, potete riempire d'acqua una pentola più piccola e poggiarcela sopra) e fate cuocere per 25 minuti.

Estraetelo, quindi, dall'acqua, liberatelo dal canovaccio e affettatelo con un coltello seghettato. Servite cosparso con la caciotta grattugiata.

Minestrone Toscano d'Autunno

2011-10-28T08:15:00.009+02:00

Fondina Colì

Le rare volte in cui, nei giorni feriali, riesco ad arrivare a casa nell'orario dovuto, cioè le 18.10, e non nei tempi indecenti indotti da un ritmo lavorativo che, ultimamente, si sta facendo sempre più coercitivo, trovo sinceramente struggente indossare le pantofole, accatastare sul tagliere le verdure e armarmi di coltello affilato per ridurle in cubotti che daranno vita a quell'alchimia preziosa che sono i minestroni autunnali, mentre la luce purpurea del crepuscolo vira sempre più verso i toni dell'indaco, lasciando il posto alle stelle.

Mirto mi osserva attento, sollevandosi, di tanto in tanto, sulle zampette posteriori, nella speranza di ricevere un premio. E'un cane semplice il mio, non cerca la carne, come gli altri, ma, come la sua *mamma adottiva* impazzisce per il profumo degli ortaggi.

Questo minestrone nasce da una vecchia ricetta toscana, in cui il cavolo nero e il farro, due prodotti tipici della mia regione, si sposano in una zuppa povera, che, in passato, veniva riproposta anche nei giorni successivi alla preparazione, aggiungendo, via via, altra acqua. Per farla bastare.

Gli scarti nel frigo e in dispensa, mi hanno dato l'idea di arricchirla un po', in una sinfonia autunnale che dell'originale mantiene il sapore rustico, ma con maggiore valore nutritivo: dei nostri amici ci avevano regalato del cavolo nero del loro orto (la storia del mio cavolo nero la trovate qui), la mia zucca di Cenerentola, sia pure un po' monca, troneggiava ancora in frigo, avevo del farro, della cotenna di speck, delle castagne bollite.

Per un buon minestrone basta poco, anche gli scarti più eterogenei possono fondersi nel profumo delizioso che pervade la casa mentre la pentola sobbolle. E a chi mi obietterà che il cavolo non profumato, rispondo fin ora che no, non lo è, ma nemmeno i baci del mio cane lo sono, eppure arrecano maggior conforto di un flacone di Fracas.

Ingredienti:

1 cespo di cavolo nero
Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano qb
1 Dado da Brodo Ferioli San Martino
1/2 cipolla
1 grossa fetta di zucca
1 pezzo di cotenna di pancetta, speck o prosciutto
200 gr di Farro Decorticato Melandri Gaudenzio
1 confezione di Castagne Cotte e Pelate Life Italia

Procedimento:

Mondate il cavolo nero: staccate le foglie una a una ed eliminate le coste, spezzando la parte del gambo più vicina all'attaccatura finale e tirando via dalla costa la parte verde. Riducete quest'ultima a striscioline. (Mi avevano sconsigliato di utilizzare le coste bianche, perché troppo fibrose, in realtà credo che la prossima volta le conserverò)

Sul fondo della pentola a pressione, versate un po' d'olio e il dado. Riducete la cipolla ad anelli sottili e fatela soffriggere brevemente, solo il tempo di farla ammorbidire. Aggiungete nella pentola il cavolo, la zucca mondata e dadolata e la cotenna. Versate 1 lt d'acqua, chiudete il coperchio e fate cuocere per 10-12' dal fischio.

Nel frattempo, passate le castagne al microonde, come da istruzioni sulla confezione, tagliatele in 4 spicchi, quindi unitele alla zuppa; aggiungete anche il farro e fate cuocere altri 7 minuti a partire dal fischio.

Servite con un "C" d'olio.

Con questa ricetta, vorrei partecipare al contest di Federica Pan di Ramerino

Tarte Bretonne di Grano Saraceno, con Composta di Mele al Caramello e Salsa Butterscotch al Burro Salato

2011-10-26T08:50:00.019+02:00

Stampo per Crostata Domo Srl

Cucchiaini di Porcellana Linea Romantic Memories Easy Life Design

Tutti voi ormai sapete quanto ami l'autunno, i suoi colori, illuminati dalla luce radente e dorata dell'ottobre o offuscati dalla pigra nebbia novembrina, quando pian piano le foglie arrossate dell'Indian Summer, che fino a poche settimane prima vestivano a festa i boschi, cominciano a cadere, lasciandoli spogli, i rami neri e ossuti che si stagliano contro il cielo carico di pioggia grigia.

Ma ancora non siamo a quel punto. Ancora per qualche settimana possiamo godere della bellezza della natura punteggiata di colori caldi, del profumo delle bruciate che si leva dai cortili dei circoli di campagna, dove si succedono le sagre domenicali, pregustando le prime sorsate di vino novello e le prime fettunte con l'olio nuovo... quante cose "nuove" ci regala l'autunno, come si fa a dire che è una stagione malinconica?

Tazze Green Gate

Cucchiaini di Porcellana Linea Romantic Memories Easy Life Design

Stampo per Crostata Domo Srl

Quando Carolina ha indetto questo bellissimo contest,

in collaborazione con Mama Shabby, mi sono subito detta che dovevo partecipare. Per rendere omaggio alla mia stagione preferita, al mio stile preferito, a una delle mie blogger preferite (oddio, "preferito", parlo come una bambina di terza elementare).

Quando penso alle torte autunnali penso alle mele. Sarebbe più corretto dire che per me la torta per eccellenza è la torta di mele, estate o inverno che sia.

Ma per me autunno è anche Bretagna, anche se non ci sono mai stata. Fino a qualche anno fa, in questa stagione, ogni anno, i miei genitori, trascorrevano una decina di giorni nel nord della Francia. E ne tornavano con racconti e foto meravigliose. Ma anche con tanti regali, quasi tutti a sfondo gastronomico. E'stato così che ho scoperto il burro salato e il caramello al burro salato, quando ancora in Italia nominare una preparazione dolce in cui fosse presente in maniera palese il sale equivaleva a firmare per il proprio internamento in una clinica psichiatrica.

Tutte queste riflessioni, intrecciandosi fra loro e con una vena nostalgica che da qualche giorno mi accompagna, hanno dato vita a una tarte iperinsulinica, golosa, friabile e un po' appiccicosa, che anche nei colori parla di autunno fin dal primo sguardo e offre il conforto dovuto al languore, a quel mal de vivre latente, che questa stagione risveglia.

Ingredienti:

100 gr di Farina Antigrumi Molino Chiavazza
100 gr di farina di grano saraceno
100 gr di burro
3 cucchiai di Zucchero d'Acero del Quebec Il Mondo delle Spezie
2 cucchiaini di Aroma Butterscotch Flavour Art
1 vasetto di Composta di Mele al Caramello Mariangela Prunotto
12 caramelle al burro salato (mi rendo conto che queste sono un po' difficili da trovare, potete sostituirle con le classiche Alpenliebe e aggiungere 1 cucchiaino raso di fleur de sel)
100 ml di Gran Cucina alla Soya Codap

Procedimento:

Fate sabbiare le due farine con il burro, lo zucchero e un cucchiaino di Aroma Butterscotch. Aggiungete un goccio d'acqua se necessario: dovete ottenere delle briciole di media grandezza, come quelle di un crumble.

Mettete in frigo per almeno mezz'ora, quindi rovesciate le briciole sul fondo di una teglia da crostata (per me questa) ben oleata e compattatele con le mani, per foderare la base e i laterali.

Distribuite nella cavità la composta di mele e infornate a 180° per 30 minuti.

Fate raffreddare completamente nello stampo; quindi, dedicatevi alla salsa: tagliate le caramelle in piccoli pezzi e fatele scaldare in una cassseruola antiaderente a fuoco molto basso. Appena cominciano ad ammorbidirsi, unite la panna, il resto dell'Aroma Butterscotch e continuate a cuocere mescolando sempre. Quando il composto alzerà il primo bollore, spegnete il gas e continuate a mescolare, per far sciogliere completamente le caramelle, quindi versate la salsa sulla crostata e riportate nuovamente la crostata a temperatura ambiente.

Cucchiaini di Porcellana Linea Romantic Memories Easy Life Design

Questa crostata è deliziosa, ma (o forse proprio perché) è di una dolcezza e di una voluttà estreme: per accompagnarla, ho scelto la bevanda che meglio ne bilancia il sapore, una cioccolata fumante preparata con il Cioccoloso Fondente Antonelli, il cui gusto intenso di cacao amaro stempera le note troppo zuccherine, per chi non fosse un amante del genere...

A proposito di contest, sono lieta di annunciarvi che i miei Pomodori Ripieni in Crosta di Formaggio al Peperoncino rientrano tra i vincitori del contest Mani in Pasta - Crostate e Crostatine Salate, indetto dal Molino Chiavazza.

Spaghettoni con Fonduta di Zucca allo Zafferano e Amaretti

2011-10-24T08:49:00.100+02:00

Zucche, zucche e ancora zucche, sapeste quante ne ho in casa... almeno una volta alla settimana, torno a casa con una zucca diversa e le tengo a giro per le stanze tipo decorazione country chic.

Lo sapete, perché sono quattro autunni che ve lo ripeto: la sola vista di una zucca mi infonde buonumore e spesso quando sono triste me ne regalo una supplementare, da tenere sulla scrivania dell'ufficio, per rallegrarmi.

Quest'estate, in Puglia, i parenti di Topy me ne hanno regalata una enorme, tipo 12 Kg, loro la buttavano via... roba da matti! L'ho caricata nel bagagliaio che era appena venata di arancio e l'ho coccolata finché la scorza non ha preso il colore dei boschi in autunno. A quel punto l'ho aperta, spaccata letteralmente in due con un colpo di coltello: era burro, da come si affettava e si pelava facilmente... e ne sono uscite meraviglie profumate dolci e salate di tutti i generi.

Prima ancora dell'idea (che trovo di una genialità imbarazzante) delle chips di zucca, naturalmente l'ho inaugurata con una vellutata filante di gustoso pecorino stagionato e una sbriciolata di amaretti (un'idea rubata dal menu di un bistrot del centro di Firenze, a cui ho scattato una foto qualche settimana fa. Sì, intendo dire che ho scattato una foto al menu esposto fuori, perché? Spesso rubo anche direttamente quelli appoggiati sui tavolini, c'è qualche problema?) e l'abbinamento mi è piaciuto così tanto che ho deciso di replicarlo in versione più asciutta per condire questi favolosi spaghettoni, uno dei tanti formati di pasta proposti dalla premiata Benedetto Cavalieri, un'azienda che, personalmente, prima di aderire a questo contest, mi era totalmente sconosciuta. Beh, dopo averla assaggiata, credo che approfondiremo il dialogo, vista la festosità del piatto a cui ha dato vita, con la sua consistenza ruvida e compatta, che si lascia delicatamente abbracciare dalla crema di zucca, intervallata dallo scrocchio dolce degli amaretti.

Vi pare un filino fuori di testa? Pure a Topy, solo che poi si è lamentato che era "un po' pochina".

Ingredienti:

1/2 bustina di zafferano Siculi Divini
1 quadrotto di Burro di Cacao Venchi
1 spicchio di cipolla
500 gr di zucca già mondata
100 gr di Pecorino Valle Santa
2 grani di pepe lungo
12 amaretti
500 gr di Spaghettoni Benedetto Cavalieri

Procedimento:

Un'ora prima di preparare il condimento mettete i pistilli di zafferano in infusione in una tazzina di acqua bollente.

Affettate finissimamente la cipolla e dadolate la zucca, fate sciogliere il quadrotto di burro di cacao, quindi aggiungete la cipolla e fatela dorare. Unite la zucca e lasciatela cuocere finché non si sarà ammorbidita, aiutandovi, se necessario, con l'aggiunta di un mestolino di acqua o brodo. Frullate il tutto a crema. Sbriciolate il formaggio (o dadolatelo finemente, secondo la consistenza), pestate il pepe lungo e mescolateli alla zucca, quindi filtratevi anche l'acqua dell'infusione di zafferano. Tenete in caldo. Fate cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, quindi distribuitela nei piatti e conditela con la crema di zucca. Ricordate che la p asta Benedetto Cavalieri non deve essere saltata in padella, per non perdere consistenza, ma condita direttamente nelle fondinte. Sbriciolate sopra ogni porzione gli amaretti e servite.

NB: Una parola sul burro di cacao utilizzato per il soffritto: quando ho visto questa strana confezione di quadretti simili al cioccolato bianco mi sono alquanto stranita, ma, leggendo l'informativa acclusa, mi sono persuasa a provarlo, trovandomi davvero bene: privo di colesterolo, di derivati animali e con un punto di fumo più alto di tutti gli altri grassi per cottura, il burro di cacao garantisce rosolature e cotture a regola d'arte, senza appesantire il piatto e senza alterarne il sapore.

Mi sento di consigliarvelo, anche solo per la curiosità di provarlo: so che in Italia si preferisce l'olio d'oliva e si condanna ogni altro tipo di grasso, ma sapete che ultimamente si sono levate (da fonti assolutamente disinteressate) delle voci fuori dal coro che hanno evidenziato la necessità, per l'organismo umano, di differenziare anche la provenienza dei lipidi, per beneficiare delle piccole diversità in termini di apporto vitaminico tra l'uno e l'altro? Quindi, porte aperte a una base che fa bene e, oltretutto, mi semplifica la vita!

Pollo all'Inglese con Chips di Zucca alle Quattro Spezie e Focaccia di Pasta Matta di Topy79

2011-10-21T08:56:00.006+02:00

Il primo arrosto della stagione... Scegliere con cura gli ingredienti del ripieno, tra quelli tradizionali del pollo all'inglese, deporre il pollo delicatamente nella pirofila, bardarlo di fette sottili di speck, che trasmetterà al pollo il suo fumo aromatico, e innaffiarlo generosamente d'olio, per far crocchiare la crosticina.

E via via che in forno avviene il miracolo, tra gli sfrigolii e lo spandersi di un vigoroso profumo di buono, affettare sottilmente una fetta soda di zucca del colore del sole al tramonto, riducendola in scaglie da ammucchiare su un piatto, formando una nuvola vaporosa, mentre Topy impasta la *sua* schiacciata for dummies, che sarà pure for dummies, ma è la prima ricetta con cui riusciamo a ottenere qualcosa di vagamente simile alla schiacciata toscana.

Ingredienti per il pollo:

1 pollo già eviscerato
150 gr di pane raffermo,
50 gr di burro
1 vasetto di Salsa di Cipolle Lazzaris
1 presa di sale
erbe di Provenza
Olio Extravergine di Oliva Dante
Speck Agricola Valle Santa q.b.

Procedimento:

Scaldate il forno a 250°

Sciacquate il pollo dentro e fuori e tamponatelo con un panno.

Spezzate minutamente il pane con le mani, quindi frullatelo a crema con il burro a tocchetti, la salsa di cipolle, il sale e le Erbe di Provenza.

Deponetelo in una pirofila, massaggiate l'esterno con altre erbe aromatiche e sale, irroratelo con abbondante olio e infornatelo poggiato sulla schiena (insomma a pancia su, poi vi spiego perché). Abbassate immediatamente la temperatura del forno a 200° e cuocete per 45'.

Attenzione, questa è solo la prima parte della cottura, per il completamento vedete sotto: stiamo parlando di pollo arrosto, non penserete di cavarvela con 45 minuti? ;-)

Ingredienti per le chips di zucca:

1 spicchio di zucca
sale
1 presa di Miscela per Pain d'Epices de Colmar Il Mondo delle Spezie

Procedimento:

Mentre il pollo cuoce, ricavate dalla zucca, con l'aiuto del pelapatate, delle scaglie sottili e affettate finissimamente lo speck. Trascorsi i primi 45' di cottura del pollo, giratelo, bardate la schiena con il bacon appena tagliato e disponete tutto intorno le lamelle di zucca. Conditele con il sale e le spezie e infornate per altri 45'-60', finché la crosta del pollo non sarà ben dorata.

Ingredienti per la schiacciata di pasta matta:

500 gr di Farina 00 Al Molino Casarotto
1 tazza d'acqua
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Dante
1 presa di sale fino
1 bustina di lievito istantaneo
ulteriore Olio Extravergine di Oliva Dante e sale grosso per la superficie
Speck Agricola Valle Santa

Procedimento:

Lavorate con le mani i primi 4 ingredienti, fino ad ottenere un impasto sodo e maneggevole.

La consistenza sarà molto asciutta ed elastica, simile a quella che si potrebbe ottenere aggiungendo la semola di grano duro. Stendete il tutto sul fondo di una teglia da forno a uno spessore di circa 2 cm e, con le dita, formate delle fossette. Condite con sale, olio e, se volete, speck tagliato a fiammifero o formaggio filante, e infornate a 200° per circa 15-20 minuti (in pratica verso il completamento della cottura del pollo), finché la superficie non è dorata.

Sono consapevole del fatto che quest'ultima non è una ricetta complessa o raffinata, ma Topy79 l'adora, adora farla e mangiarla e presenta il grosso vantaggio che si prepara in 5 minuti, si cuoce in poco di più ed è l'ideale per le serate in cui non si ha voglia di cucinare e si vorrebbe tanto sbattere in tavola la vaschetta degli affettati, ma siamo senza pane per accompagnarli.

Un appunto di "economia domestica" in senso lato: il pollo arrosto è una ricetta sporchevolissima. Non so voi, per me prepararlo e mangiarlo è sempre un piacere, ma il pensiero che al mattino dopo ci saranno forni, pavimenti e terrine schizzate d'olio da sgrassare, mi rovina la festa.
Ho avuto l'opportunità di testare alcuni campioni di detergenti Emulsio, e mi fa piacere consigliarveli, soprattutto per la scelta di salvaguardia ambientale operata da questo marchio, che ha lanciato in commercio le ricariche ecologiche, delle fialette di detersivo concentrato, da diluire in acqua, riciclando l'erogatore. Lo sgrassatore elimina le tracce di unto dallo sportello del forno e dal piano di lavoro con grande efficacia, mentre il lavapavimenti mi è stato molto utile per far sparire le prove del misfatto dalle piastrelle di gres, che penso sia praticamente il materiale più difficile da pulire.

Vespri Siciliani: variazioni sul tema...

2011-10-19T08:49:00.114+02:00

Questo non è un post serio, è un divertissement.

Proprio nel senso che a prepararlo mi sono divertita un sacco.

Ho scoperto per caso questo sito qui, che offre la possibilità di creare una propria tavoletta di cioccolato personalizzata: in pratica si sceglie il tipo di cioccolato, poi l'aroma di base, poi... no, ma così vi sto raccontando troppe cose, andate a scoprirlo da soli. Vi anticipo soltanto che tra tutte quelle leccornie e le varie opzioni per *customizzare* la propria barretta, c'è davvero l'imbarazzo della scelta.

E si può persino dare un nome alla propria creazione e scegliere il packaging.

Siete curiosi di sapere come ho voluto la mia?

Cioccolato bianco, naturalmente, aromatizzato all'amaretto e con fichi e scorzette di arancia, non all'interno, bensì, incastonate *sopra* la tavoletta. In un delirio di onnipotenza le ho dato anche un nome "I Vespri Siciliani" e me la sono fatta confezionare nell'incarto con la scritta Happy Birthday. Ok, quest'ultima è stata una svista, io avevo scelto quella carta per via delle stelline, non mi ero accorta della scritta.

Per qualche giorno l'ho conservata tipo reliquia, ma poi Topy l'ha scoperta e ha minacciato di mangiarla per rappresaglia (erano 3 sere che gli dicevo che no, in casa non c'erano dolci, poteva andare al circolo a comprarmi un gelato?), prima che la fotografassi.

Sono riuscita a salvarla promettendogliene la metà.

Beh, la mia metà era puro godimento: una nuvola color crema, profumatissima di mandorla amara e con quelle scaglie fruttate un po' appiccicose, che mi ha scaraventata giù per lo Stivale, oltre lo Stretto, tra mandorli in fiore, fichi rigonfi di polpa scarlatta e arance tornite.

Forse come recensione non sarà un granché tecnica, ma vi pare che posso raccontarvi cosa si prova nel degustare una tavoletta di cioccolato totalmente creata on demand?

E voi, di che tavoletta siete? Sono curiosa.

Scodella Ib Laursen e Asciugamano da Cucina Green Gate distribuiti da Deco Chic

Cucchiaini di Ceramica Easy Life Design Collezione Romantic Memories

NB: Questo abbinamento mi è piaciuto così tanto, che ho pensato di riproporlo sotto forma di insalata di frutta.

Ho in freezer ancora dei fichi raccolti quest'estate, un fantastico the alle arance amare, della gelatina di Insolia e degli amaretti. A voi cosa avrebbe suggerito?

Ingredienti:

1 bustina di Agrumance Twinings
3 cucchiai di Gelatina di Vino Insolia con Miele di Zagara e Vaniglia Terre Nere
1 cucchiaino di Aroma Rosa Flavour Art
una decina di fichi freschi o secchi
amaretti sbriciolati qb

Procedimento:

Preparate una tazza di the e lasciatela in infusione per 5', coperta. Nel frattempo tagliate i fichi in 4 spicchi. Se utilizzate dei fichi secchi, mescolate tutto il the con la gelatina di vino e versatelo immediatamente sui fichi, altrimenti mescolate con la gelatina soltanto la metà (il resto bevetelo) e fatelo raffreddare. Quando sarà a temperatura ambiente, unitevi i fichi freschi e l'aroma alla rosa.

In ciascuno dei due casi, fate riposare un po', per amalgamare i sapori e servite con amaretti sbriciolati.

Gnocchi di Caciotta al Pomodoro

2011-10-17T08:11:00.149+02:00

Tovaglia e tovagliolo Creativitavola

Devo confessarvi una cosa: io la ricotta la odio. Non so nemmeno perché continuo a comprarla, il più delle volte la caccio nei dolci che prevedono il mascarpone o il Philadelphia, semplicemente perché costa meno, poi mi lamento che con il mascarpone sarebbero stati più cremosi e con il Philadelphia meno stucchevoli.

E soprattutto non so nemmeno perché continuo a comprarla quando andiamo per caseifici, che, santa pazienza, ci saranno duemila formaggi interessanti e niente, io continuo a sprecare il mio bonus “spesa al caseificio” per della ricotta che nessuno mangia. Ok, quella di malga è più buona di quella della LIDL, però comunque preferisco il caprino. E allora non lo so perché la compro, immagino perché mi piace scrivere qui che “avevo per l’appunto una bella ricottina di malga”.

Allora facciamo così, cancellate la prima parte del post.

Avevo per l’appunto una bella ricottina di malga, che avevo comprato a Sestola, in questa occasione, e che avevo in buona parte mangiato come dessert, accompagnata dalla mia marmellata di mirtilli al cioccolato bianco e aceto balsamico (cliccate sul link per la ricetta). Quella è buona sul serio, però, fatela.

Me n’era rimasta pochina (per fortun… no, purtroppo) e ho pensato di usarla, insieme alla caciottina Inalpi, che è bella saporita, per fare questi gnocchetti qui, aggiustando un po’ le proporzioni in base agli avanzi che avevo in casa. Ero in dubbio sul risultato e quando ho buttato il primo gnocco immaginavo che si sarebbe disfatto nell’acqua, invece il risultato è assolutamente spettacolare: gnocchi sodi, ma morbidi e per niente farinosi, come spesso capita con queste preparazioni. In questo, devo dirlo, mi ha aiutato molto la farina per pasta fresca e gnocchi Molino Rosignoli, specifica per questo tipo di preparazioni, perché ne basta pochissima per rassodare l’impasto, senza renderlo troppo gnucco, lasciando inalterato il gusto degli altri ingredienti, che, in questo caso, era piacevolmente sapido e filante, tanto che per condire vi consiglio qualcosa di molto semplice e fresco, per non coprirlo.

Ingredienti:

• 200 gr di Kremina Inalpi
• 100 gr di ricotta (dev’essere asciutta, quindi aperta e scolata da almeno un paio di giorni)
• 1 pizzico di sale
• Farina per Gnocchi Molino Rosignoli qb (a me ne sono serviti 5 cucchiai, più quella per l’asse su cui ho steso gli gnocchi)
• 1 barattolo di Salsa Pomodoro e Basilico Mariangela Prunotto per condire

Procedimento:

Frullate i primi tre ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungete, quindi la farina, un cucchiaio per volta, finché il composto non sarà lavorabile con le mani, ma non troppo asciutto. Prelevatene dei piccoli pezzi, spargete un po’ di farina sul piano di lavoro e passateceli appena. Formate dei rotolini, da cui ricaverete gli gnocchi. Fateli indurire per un’oretta, quindi lessateli in acqua bollente salata, scolandoli quando vengono a galla. Nel frattempo che cuociono, fate ritirare il sugo per 5 minuti a fuoco basso, aggiustando eventualmente di sale.

Distribuite gli gnocchi nelle fondine e condite.