Muffin ai pomodori (ultimi raggi di sole)

Di questi muffin ero proprio curiosa: la ricetta mi attraeva il giusto e l'onesto, ma c'era qualcosa che mi faceva sentire che, se l'avessi modificata leggermente (pesantemente), ne sarebbe uscito qualcosa di buono.

Del resto, essendo Settembre inoltrato e trattandosi di pomodori... se non ora quando?

E così sono nati questi bocconcini, bitorzoluti, per la presenza ingombrante dei pomodori, che spuntavano da ogni parte, all'inequivocabile sapore di pizza.

Ingredienti:

• 2 tazze e 1/3 di farina
• origano
• mezza bustina di lievito in polvere
• 1 uovo
• 1 tazza e 1/3 di latte (io ho fatto una tazza di latte e 1/3 di tazza di marinata di conservazione dei sottoli... scusate, ogni tanto faccio questi intrugli e visto il successo non credo che smetterò!)
• 1 cucchiaio di olio di girasole (io l'ho omesso)
• 300 gr di pomodori tagliati a cubetti

Procedimento

Come sempre, mixate separatamente gli ingredienti in polvere e quelli liquidi e poi uniteli, aggiungete i pomodori a cubetti e mescolate lo stretto necessario, lasciando grumi e bitorzoli. L'impasto dovrà risultare piuttosto compatto. Distribuite il composto negli stampini da muffin e infornate a 180° per 20 minuti (io ho infornato, come sempre, a freddo, quindi vi ho lasciato i muffin meno di dieci minuti dal raggiungimento della temperatura.