Risotto sfumato alla Grappa con Zucca al Forno e Chips di Mela

Lo so, con questa faccenda della zucca sto cominciando a diventare pesante, non ho mai pubblicato tante ricette con la zucca tutte insieme e di risotti con la zucca ne ho già postati un'infinità...

Posso citare a mia discolpa che ho cambiato il procedimento.

Il passaggio in forno regala alla zucca un sapore molto dolce, tostato e ne esalta il retrogusto di nocciola, quindi va stemperato necessariamente con qualcosa di sapido, come la pancetta, e la cremosità guadagnata dal risotto diventa più interessante se "spezzata" dalla croccantezza delle chips di mela.

Normalmente fatichiamo a finrie in due 120 gr di riso, stavolta i 180 che avevo preparato, speranzosa in un avanzo per la gavetta del lavoro dell'indomani sono scomparsi in un batter d'occhio...

Ingredienti:

• 1/2 cipolla
• 2 fette di pancetta
• 180 gr di riso
• 1 bicchierino di grappa
• 300 gr di zucca pesata con la zucca
• 1/2 mela
• parmigiano
• brodo qb
• sale
• pepe

Procedimento:

Sbucciate e pulite la zucca e tagliatela a cubotti. Detorsolate e affettate sottilmente la mezza mela. Disponetele in una pirofila e irroratele con un filo d'olio, salate e pepate.

Infornate a 180°

Dopo 25' sfornate le chips di mela e dopo 40' la zucca.

Nel frattempo, preparate il risotto: tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con la pancetta a dadini e un filo d'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare, finché non diventa traslucido. Sfumate con la grappa e cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando sempre. Verso fine cottura aggiungete la zucca arrostita.

Quando il risotto sarà pronto, mantecatelo con abbondante parmigiano e impiattate, completando ciascuna porzione con due-tre chips di mela come decorazione.