Bagels al Sesamo Nero

Devo confessarvi una cosa: prima di quelli che ho preparato io, cioè questi, non avevo mai assaggiato un bagel in vita mia. Quindi, a rigore, non posso assicurarvi che questa sia la ricetta principe, quella giusta, quella che vi trasporterà per incanto sulla Quinta Strada.

Ma mi sono affidata alla versione di Laurel Evans, che già in passato, con le sue ricette, mi ha regalato grosse soddisfazioni a stelle e striscie, quindi sono abbastanza confidente nel passarla anche a voi.

Sulle origini dei bagels sono già stati scritti molti post, quindi non sto a dilungarmi: si tratta di una tradizione ebraica, tant'è che Topy79 mi ha raccontato che talvolta la sua titolare, che appartiene a questa confessione, pranza con un bagel farcito, al posto della schiacciata o del panino. Per completezza di informazione, devo aggiungere che Topy79, quando ne parla, li chiama "beagles", povere bestiole.

Siccome non ho molto da aggiungere e nemmeno troppo tempo (mi sono buttata a corpo morto in un progetto di ampio respiro, che mi prosciuga letteralmente l'inventiva... a breve ve ne metterò a parte, per farmi perdonare la mancanza di creatività in cucina), passo subito alla ricetta.

Ingredienti per i bagels:

• 540 gr di farina 0 (io ho usato manitoba)
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco
• semi di papavero o di sesamo
• un po' di latte per spennellare

Ingredienti per la bollitura:

• 3 lt d'acqua
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:

Per l'impasto io ho usato la mdp, altrimenti potete procedere a mano, lavorando tutti gli ingredienti per i bagels, tranne il latte e i semini, come per realizzare il pane. Lasciate lievitare fino a raddoppio del volume, quindi imprimete al composto due giri di pieghe di Adriano del secondo tipo e lasciate riposare per circa un quarto d'ora.

Dividete l'impasto in 10 pezzi e formate con ciascuno di essi una palla, che appiattirete leggermente. Bucatela con un dito e allargate bene il buco. Fate lievitare altri 15-20 minuti e intanto mettete a scaldare l'acqua con il miele e il bicarbonato. Quando avrà raggiunto l'ebollizione, tuffatevi 2-3 bagels per volta e fateli cuocere un minuto per lato, girandoli con una schiumarola. Scolateli, disponeteli sulle teglie coperte di carta speciale e spennellateli di latte. Cospargete la superficie di semini e poneteli in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.