Ravioli di Polpa di Granchio in Salsa Piccante di Cocco alla Vaniglia

Questo credo sia in assoluto uno dei condimenti per la pasta più buoni che abbia mai realizzato.

Trovare il giusto abbinamento per il granchio è sempre molto difficile, perché quasi tutte le ricette nostrane lo accompagnano al pomodoro, ma per me il granchio è Koh Samui, esterno notte, tavola apparecchiata sul mare, illuminata da tea light infilate nei vasetti di vetro dello yoghurt, il mio compagno ed io ancora giovani, belli e spensierati che balliamo stretti "Always on my Mind" sullo sfondo di un lungo tavolo da buffet coperto di vassoi carichi di crostacei. 

Quindi per me il granchio è il latte di cocco che sorseggiavo direttamente dalla noce verde, con una cannuccia, su una spiaggia che cambiava aspetto a seconda delle ore del giorno e dei capricci delle maree, il profumo di vaniglia del Giardino delle Orchidee, non chiedermi dove, perché il tour nell'interno toccava posti dal nome troppo complicato, il peperoncino di certi piatti poveri offerti dalle donne Akha, su nelle brume del Triangolo d'Oro, al cancello che segna il confine con il Myanmar.

Ora, io non lo so se per te il granchio ha la stessa valenza, probabilmente no, ma se ti capita di non sapere come condire dei ravioli come questi

farciti con la polpa di questo buffo crostaceo, beh, prendi in considerazione questa idea, anche se sembra completamente fuori di testa, se non altro perché è talmente facile da realizzare che, se non dovesse piacerti, puoi sempre cestinarla senza troppi rimpianti per il tempo che le hai dedicato e versare sui tuoi ravioli la solita confezione di panna, ma sinceramente ti consiglio di darle prima una possibilità.

Ingredienti:

• 1 peperoncino
• 1 stecca di vaniglia
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 filo d'olio di semi
• 5 cucchiaiate generose di Conserva di Pomodorini del Piennolo Casa Barone
• 200 ml di latte di cocco
• Sale
• 1 confezione da 500 gr di Girasoli con Polpa di Granchio Alibert

Procedimento:

Affetta finemente il peperoncino o, se ne utilizzi uno secco, pestalo nel mortaio. Incidi la stecca di vaniglia e preleva i semini all'interno, raschiandoli con un coltello o un cucchiaino. Metti il peperoncino, i semi di vaniglia e la scorza di limone in una casseruola con l'olio di semi e scaldali fino ad ottenere una specie di fondo brunito. Aggiungi i pomodorini, il latte di cocco e fai sobbollire a fiamma bassa fino a ridurre il condimento di circa la metà. Non devi assolutamente mescolare, per non disfare i pomodorini, che, invece, devono rimanere non proprio sodi, ma "riconoscibili", quindi è importante mantenere il gas al minimo per non far attaccare il sugo. 

Cuoci i ravioli secondo le istruzioni sulla confezione e saltali rapidamente nel condimento.