Perciatelli con Vongole gratinate e Acciughe al Tartufo

Forchetta da spaghetti Broggi Linea Gualtiero Marchesi 

Questo non è il classico spaghetto alle vongole, da imbastire all'ultimo momento. Non è una preparazione particolarmente complessa, ma per approntarla occorre un po' più di tempo di quello normalmente necessario per saltare le vongole direttamente in padella con olio e peperoncino e poi unire la pasta.
Forse l'abbinamento tra pesce e tartufo potrebbe non convincerti del tutto, diciamo che l'idea vorrebbe essere un'evoluzione arditamente creativa del classicissimo "funghi e gamberetti", ti fidi? Beh, diciamo che quando l'ho preparata non ero del tutto consapevole di quello che stavo facendo, volevo soltanto cucinare i miei spaghetti alle vongole in modo diverso.

Il risultato è decisamente sapido di mare e profumato di bosco, diciamo una giusta via di mezzo tra la stagione fredda appena passata (?) e quella balneare che si prospetta. 

Ingredienti:

• 500 gr di vongole sgusciate
• 100 gr di Nodini di Pane al Peperoncino Italian Delishop
• 1 giro di  Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Canino Frantoio Gentili
• 1 confezione (90 gr) di Filetti Acciughe con Tartufo Tartuflanghe
• 500 gr di Perciatelli Colavita

Procedimento:

Disponi le vongole in un solo strato in una pirofila piuttosto larga. Polverizza i nodini al mixer e cospargile con le briciole. Irrora con un filo d'olio e inforna a 180° per circa mezz'ora o finché la superficie non sarà ben dorata.

Nel frattempo, scalda le acciughe con il loro olio in una padella capiente, che possa contenere anche la pasta, finché non si sciolgono e non otterrai una salsa densa e scura.

Fuori dal fuoco, unisci le vongole.

Lessa i perciatelli, scolali al dente e saltali con il condimento.

Accompagna con un Pinot Grigio Lison Pramaggiore Ornella Bellia, distribuito da Le Cantine dei Dogi