Biscotti di Pasta Reale agli Agrumi (e Sgroppino alla Grappa con frutta fresca brinata)

Vassoio  Shabby Chic Shab

Cucchiaini di Porcellana Easy Life Design

Purtroppo non sono mai stata in Sicilia, se si eccettua una brevissima puntata a Messina, per lavoro, e tutto quello che mi è rimasto di quei pochi giorni trascorsi in fiera è il ricordo di una luce abbacinante fin dalle primissime ore del giorno, l’inizio di un’eruzione dell’Etna vista dalla terrazza panoramica di Taormina e, naturalmente, le paste di mandorle con cui accompagnavo ogni mattina la mia granita al caffè con panna montata, l’unica volta, credo, in cui nella mia vita ho accettato di buon grado di non poter fare colazione con espresso e frollini in busta (la mattina tendo ad essere piuttosto abitudinaria e a considerare ogni deviazione dalla routine presagio di sventura).

Ho assaggiato molti pasticcini alle mandorle, anche provenienti dalla Sicilia, non solo tarocchi: nelle fiere di paese lo stand delle specialità siciliane, con cannoli, cassate e pasta reale a prezzi peraltro inconcepibili, non manca mai, ma, anche se apprezzo la varietà dei gusti proposti, non sono più riuscita a ritrovare la friabilità di quelli che mi svegliavano a Messina; generalmente la presenza dell’albume rende la loro consistenza collosa, mentre nei miei ricordi c’era qualcosa di molto più scioglievole.

Ma della nostalgia, si sa, non ci si può fidare…

Questa è la prima volta che provo a farli in casa e la ricetta mi è sembrata valida, anche se, nel procedimento, è omesso il riposo di una notte prima della cottura.

Bypassandolo, di primo acchito i biscotti risulteranno un filo gommosi, quindi la cosa migliore è attendere una giornata prima di consumarli.

Per aromatizzarli e decorarli ho scelto gli agrumi, in particolare ho deposto su ogni pasticcino un fiocco di marmellata di limoni cosiddetta "all'inglese", cioè realizzata anche con le scorzette, per smorzare la dolcezza pastosa del marzapane.

Lattiera  Mehun, distribuita da CIS Srl

Ingredienti per ca. 30 pezzi:

• 100 gr di mandorle (Eurocompany)
•  100 gr di zucchero bianco
• 4 cucchiai di Stevia Misura (distribuita in Italia da D&C)
• un cucchiaio di aroma agli agrumi (Spumadoro Fraccaro Dolciaria)
• 2 albumi
• farina antigrumi (Molino Chiavazza) qb per ottenere un composto lavorabile
•  zucchero a velo (San Martino) qb
•  marmellata extra di limoni dolceamara all'inglese (Victoria Le Golosizie di Miranda)

Procedimento:

Frulla le mandorle e lo zucchero nel mixer, per formare il panetto di marzapane. Spezzettalo e frullalo nuovamente con la stevia, fino ad ottenere un composto simile al pangrattato. Incorpora gli albumi e l’aroma agli agrumi.

Ne risulterà un impasto piuttosto “appiccicoso”, quindi per lavorarlo ti conviene prelevarne delle piccole porzioni e passarle nello zucchero a velo: forma delle palline, poggiale su una teglia da forno rivestita di carta speciale e crea un leggero avvallamento premendo con la punta dell’indice. Deponi in ogni incavo un po’ di marmellata e falli riposare per circa 12 ore.

Preriscalda il forno a 180° e cuoci per 12-15 minuti, finché non saranno leggerissimamente dorati sui bordi, ma ancora chiari.

Per una colazione siciliana in grande stile, la cosa migliore sarebbe accompagnarli con una granita, ma con queste temperature forse una granita non è esattamente la prima cosa a cui si pensa la mattina appena alzati. Per essere precisi, 5 giorni alla settimana, la mattina appena alzata io penso “che rottura”.

Se invece vuoi servire i biscottini a fine pasto, ti posso consigliare un sorbetto al limone, aromatizzato con del liquore: normalmente lo “sgroppino”, così chiamato perché nei ristoranti, soprattutto quelli che propongono un menu a base di pesce, viene servito per favorire la digestione, si prepara con la vodka; io lo preferisco con un dito di grappa e decorato con un po’ di frutta fresca:

Ingredienti:

• 300 ml ca di sorbetto al limone Polenghi Group
• 75 ml ca di Grappa di Moscato Distilleria Sibona
• frutta fresca per decorare

Procedimento:

Versa in ogni flute o verrine 1/4 di grappa e ¾ di preparato per il sorbetto, mescola e riponi in freezer per circa 20-30 minuti. Servi sormontato di frutta, che, volendo, puoi aggiungere anche prima del passaggio in freezer, per brinarla leggermente.

Vassoio  Shabby Chic Shab
Cucchiaini di Porcellana Easy Life Design

Con questa ricetta partecipo al Contest "Mani in Pasta - I Biscotti della Tradizione", indetto dal Molino Chiavazza