Linguine Speziate al Limone, Pagnottella e Cipolla di Tropea

Per questa ricetta mi sono ispirata al meraviglioso "La Tartine Gourmande" di Béatrice Peltre, un libro che, dico la verità, non utilizzo moltissimo in cucina, ma dalle cui foto sognanti non smetto mai di lasciarmi incantare. 

Questi spaghetti speziati, però, mi strizzavano l'occhio sin dalla prima lettura, in particolare mi aveva colpito l'uso del limone in abbinamento al pomodoro e al prosciutto.

Del resto, io ho totalmente stravolto la ricetta originale, che era più un'insalata di pasta tiepida, con ingredienti "slegati", per ottenere una sorta di amatriciana molto aromatica, in cui al tradizionale guanciale si sostituisce la "pagnottella", un tipico salume pugliese, realizzato, a differenza della maggior parte degli insaccati, con carne pregiata e affinato in crusca. La presenza, nell'impasto, del vincotto le conferisce una certa dolcezza, che ho stemperato, appunto, con il succo di limone e le spezie, per rinfrescare il gusto tipicamente "pingue" dell'amatriciana tradizionale. 

Ingredienti

• 1 cipolla rossa di tropea
• 100 gr di pagnottella (distribuita da Mia Puglia)
• 2 cubetti di Burro di Cacao (Venchi)
• 2 cucchiaini rasi di sumac (Il Mondo delle Spezie)
• una lattina di filetti di pomodoro (Fior di Filetti Cirio)
• 500 gr di linguine (Rummo)
• 60 ml di succo di limone (Lemondor Polenghi Group)

Procedimento:

Affetta a velo la cipolla e dadola la pagnottella. In una padella capiente, fondi il burro di cacao, unisci la cipolla, la pagnottella e il sumac e soffriggi finché le cipolle non saranno tenere. Versa nella padella i pomodori e fai addensare a fuoco basso. Al termine della cottura, spegni il gas e aggiungi il succo di limone.

Nel frattempo, cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolala al dente e saltala in padella per un paio di minuti.