Casarecce Cacio(cavallo) e Pepe(roni)

Wok Saltapasta Domo SpA

Smetto di cercare i colori smaglianti dell’estate e mi adeguo alla luce soffusa di un preludio d’autunno, fatto di sole stanco, che si alza tardi e si muove velocemente attraverso il cielo, come se avesse fretta di sprofondare di nuovo nel sonno, dietro le colline. I suoi raggi filtrano talvolta attraverso un velo di nuvole, portatrici di pioggia ma anche no.

Mi adatto a non comunicare più esuberanza, ma l’intimità di certi mattini freschi di rugiada e di certe serate che si cominciano a trascorrere volentieri in casa.

Mi adatto ad ammantare i contrasti della pasta con i peperoni della cremosità del formaggio fuso e a scaldarne il sapore dolce e vegetale con una punta piccante, per dissacrare un piatto celebre della cucina capitolina.

E completo la demistificazione innaffiandolo con una birra che, invece, di romano ha tutto, a partire dal nome “LaZiaAle”: un gioco di parole che racchiude una “birra stagionale”, nata nell’ambito di un progetto di valorizzazione delle tipicità regionali, dove sceglie di collocarsi tramite le note balsamiche del rosmarino e quelle amare del carciofo, rompendo gli schemi assodati di questa bevanda, un po’ come il cambio del vento ha rotto i miei.

Ingredienti

• un peperoncino
• 400 gr di peperoni dolci
• olio extravergine di oliva "Terre Antiche" Dante
• un pizzico di sale
• 200 gr di caciocavallo al peperoncino (Caseificio Nonna Teresa)
• 500 gr di pasta formato casarecce (Pastificio Colavita)

Procedimento:

Affetta finemente il peperoncino. Monda i peperoncelli, eliminando il torsolo e i semi e riducili a rondelle.

Copri il fondo di una padella capiente di olio extravergine, versaci peperoncini e peperoncelli e cospargili di sale. Lasciali riposare un po’, cosicché, a contatto col sale, rilascino la loro acqua di vegetazione: questo ti permetterà di cuocerli più rapidamente.

Falli, quindi, appassire, mescolando di tanto in tanto.

Grattugia il caciocavallo e mettilo da parte.