Cherry Pie al Pepe Lungo

Come sempre, quando mi imbatto in una ricetta tradizionale non resisto all’idea di metterci lo zampino.

Questa è la tipica cherry pie statunitense, la crostata di ciliegie di Nonna Papera, che viene preparata per il 4 luglio, talvolta con l’aggiunta di alcuni mirtilli, per un tocco blu che ricordi i colori della bandiera a stelle e striscie. Ovviamente in estate le ciliegie sono di stagione e vengono utilizzate quelle fresche, ma quando ho visto la foto magnifica di questa crostata in “California Bakery” non ce l’ho fatta, non potevo aspettare altri quattro mesi e ho utilizzato la frutta sotto spirito.

Le ciliegie al liquore sono un prodotto un po’ rétro, che mi fa pensare ai fiammeggianti cocktail anni ’30, in stile Grande Gatsby, o, quando sono un po’ triste, ai dessert d’emergenza per gli ospiti inattesi.

Comunque il profumo della miscela spiritosa in cui vengono conservate è fantastico e, in cottura, invade la cucina, si mescola a quello del burro della brisée e delle spezie (fantastico il tocco pepato sulle ciliegie, che ho sostituito alla noce moscata dell'originale) e ti fa fremere d’impazienza, perché, diciamocelo, il tempo di cottura è piuttosto lungo, quindi c’è un bel po’ da aspettare, senza contare il raffreddamento, ma ne vale la pena.

Non conosco esattamente il ruolo dell’aceto nell’impasto, ma funziona, la consistenza della crosta è tutta particolare, se hai un’idea in proposito ti prego di condividerla con me :)

Ingredienti:

• 150 gr di farina Antiqua tipo II
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaio di zucchero bianco
• un cucchiaio di crema di aceto balsamico al lampone (Bellei)
• 100 gr di burro (Paesanella Brazzale)
• acqua qb
• un vasetto di ciliegie sotto spirito (Toschi)
• un cucchiaino di amido di mais
• una presa di pepe lungo

Procedimento:

Mescola manualmente la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola del robot. Versa l’aceto, inserisci i ganci e lavora a velocità minima per amalgamare. Aggiungi 75 gr di burro, ancora freddo di frigo, a pezzetti e incorporalo per formare un impasto “sbricioloso”. Eventualmente aiutati aggiungendo poca acqua fredda.

Riponi il tutto a riposare in frigorifero, mentre prepari il ripieno di ciliegie: denocciolale e sistemale in una casseruola, con il liquore di conservazione, il burro rimasto e porta a ebollizione. Cuoci per due minuti e, fuori dal fuoco, stemperavi la maizena e il pepe lungo.

Lascia raffreddare completamente.

Intanto fodera la base e i laterali di una tortiera da 20 cm di diametro imburrata con 2/3 della brisée. Versa il composto alle ciliegie, che ormai dovrebbe aver assunto la consistenza di una gelatina, nell’incavo della crostata.

Utilizza il resto dell’impasto tenuto da parte per ritagliare con una rondella dentellata delle strisce da disporre a losanghe sulla superficie.

Inforna a 180° per circa 60 minuti e lascia raffreddare completamente prima di affettarla.