Fusilli di Riso con Crema Piccante di Primo Sale

Come in tutte le ricette semplici, quello che fa la differenza è la qualità degli ingredienti: il primo sale dev’essere freschissimo, il peperoncino e il pepe appena macinati, il sale integrale e l’olio, come sempre quando lo si utilizza a crudo, di ottima qualità: questo sa un po’ di carciofo, lascia quel retrogusto un po’ amaro che a me piace tanto e che si combina perfettamente con la delicatezza del primo sale e dà una marcia in più all’insieme.

Da provare con un' Inzolia di Menfi, Cantina Settesoli, uno dei vitigni da più tempo coltivati in Sicilia, spesso utilizzato in uvaggio con il Cataratto e tra i vini base ammessi per la produzione di Marsala, qui invece vinificato in purezza: ne nasce un prodotto dal caratteristico profumo di fiori bianchi, con qualche nota più sensuale di lillà. In bocca spicca soprattutto per l’immediata freschezza e la sapidità e per il buon potenziale alcolico, che, se pienamente sfruttato, regala risultati interessanti.

Ingredienti:

• 180 gr di primo sale (Caseificio Conrado)
• una piccola presa di peperoncino
• una presa di origano
• una macinata di pepe
• una presa di fleur de sel
• olio extravergine da olive Picholine (Sensazione di Carciofo – Intini) qb
• 250 gr di fusilli di riso (Riso di Pasta)

Procedimento:

Così ovvio che mi vergogno a scriverlo: frulla il primo sale con le erbe e le spezie, aggiusta di sale e versa l’olio a filo, fino ad ottenere una consistenza morbida.

Cuoci i fusilli secondo le istruzioni sul pacchetto e condiscili con la crema di primo sale.