Cake di Zucca con Formaggio di Capra, Nocciole Tostate e Finocchietto Selvatico

Premessa: riconosco una sfinente ripetitività negli ingredienti delle mie ricette. C’è stata la fase dei cipollotti, adesso sono passata al finocchietto selvatico. No, non è che mi è partita una vena, è che a) non sono abituata a fare la spesa per una persona sola; b) non credo di volermici abituare perché ho scoperto che le confezioni piccole in proporzione costano di più, quindi continuo a comprare cibo per un reggimento e a fare la dieta dissociata, del tipo che ogni mese è dedicato in via esclusiva a un alimento. 

Adesso è stagione di finocchietto e siccome lo trovo nei campi e non costa niente ne ho raccolto un casino.

Penso di avere ancora una decina di ricette da pubblicare a riguardo. 

Questo cake l’ho preparato per il pic nic del 1° Maggio e ha avuto un successo strepitoso, anche se, sinceramente, adesso posso dirlo, avevo dimenticato il lievito. Nella ricetta qui l’ho inserito, comunque viene bene anche senza. La farina che ho utilizzato è un mix particolare, che mi ha permesso di abbinare, finalmente, due ingredienti, il finocchietto e la zucca, che, altrimenti, per stagionalità, non si incontrerebbero mai.

Al pic nic avevo portato anche una confezione di Cedrata Tassoni, che, oltre ad essere buonissima, fa sempre una gran figura per via delle bottigliette rétro. 

Ingredienti:

• una manciata di nocciole (Eurocompany)
• un mazzetto di finocchietto selvatico
• 100 gr di formaggio di capra (Amalattea)
• 180 gr di farina di zucca (Zucca Party Novaterra Zeelandia)
• una bustina di lievito per torte salate
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di latte di capra parzialmente scremato (Amalattea)
• 100 ml di olio extravergine di oliva (Adamo Bio)

Procedimento:

Pesta grossolanamente le nocciole al mortaio e tostale brevemente in padella, badando a non bruciarle.

Trita al mixer il finocchietto e il formaggio di capra.

In una fondina, setaccia la farina, il sale e il lievito. Sbatti le uova, stemperale con il latte e l’olio e incorpora il trito di formaggio e finocchietto. Versa sulle polveri e mescola sommariamente, come se preparassi dei muffin.  Al termine aggiungi le nocciole.

Versa l’impasto in uno stampo da plum cake sporcato d’olio o foderato di carta speciale e inforna a 180° per circa 30 minuti o finché uno stuzzicadenti conficcato al centro del cake non ne uscirà pulito.