Chifferi Rigati al Profumo di Erbe e di Provvisorietà

Il mio babbo non sa cucinare, sostanzialmente la sua idea di “preparare da mangiare” si riassume nel far galleggiare nell’olio o nel burro fuso qualcosa completamente coperto di sale e peperoncino.

Questo è uno dei pochi piatti che fa a regola d’arte e il profumo che si spande per la cucina mentre le erbe aromatiche sfrigolano nella padella fa dimenticare tutti i suoi disastri al colesterolo. Naturalmente lui usa erbe fresche, appena raccolte, perché un’altra cosa che gli riesce bene è curare le piante. Qualsiasi tipo di piante: cactus, bonsai, ortaggi, fiori… i miei genitori hanno un terrazzo bellissimo e i loro giardini delle case al mare e in montagna hanno vinto dei premi.

Non si può dire che abbia preso da lui, sono capace di far morire anche i fiori finti. Con le erbe profumate mi riscatto, ma quest’anno la mia precaria situazione abitativa mi ha tolto il piacere di uscire dal vivaio carica di vasetti, non ho bisogno di cose in più da trasportare nella mia futura casa mignon, le mie scarpe e i miei stampi per torte sono più che sufficienti.

Travolta da un’indecente desiderio di primavera e di verde, ho deciso di perpetuare la tradizione familiare del “sugo ai cinque sapori” (questo il pomposo nome da ristorante anni ’80 che gli ha affibbiato mio padre) con le erbe liofilizzate. In attesa di entrare in possesso del mio roof garden, dove potrò piantare e sterminare un sacco di cose.

Ingredienti:

• una manciata di capperi sotto sale (La Nicchia)
• due cucchiaini di salvia liofilizzata (Cannamela)
• due cucchiaini di rosmarino liofilizzato (Cannamela)
• due cucchiaini di erba cipollina liofilizzata (Cannamela)
• due cucchiaini di origano liofilizzato (Cannamela)
• un mazzetto di finocchietto selvatico
• un cipollotto fresco
• olio extravergine di oliva
• un cucchiaio di pasta d’acciughe (Balena)
• una spruzzata di amaro alle erbe (Alpler Roner)
• due cucchiai di passata di pomodoro
• 500 gr di chifferi rigati (Pasta Baronia)

Procedimento:

Metti i capperi in ammollo, per eliminare il sale in eccesso, cambiando l’acqua di tanto in tanto.

Inumidisci le erbe liofilizzate per farle reidratare.

Nel frattempo trita il finocchietto e il cipollotto e falli soffriggere nell’olio con la pasta d’acciughe. Quando si sarà formata una salsetta scura, unisci le erbe e i capperi scolati e falli insaporire per un minuto. Bagna con l’amaro e alza la fiamma per far evaporare l’alcool.

Unisci la salsa di pomodoro e fai tirare per raggiungere una consistenza cremosa.

Cuoci i chifferi secondo le istruzioni sulla confezione e saltali un attimo nel condimento. 

Quando mangio qualcosa di fresco e profumato, con una forte impronta erbacea, mi viene spontaneo di ricercare la morbidezza del Grillo delle Cantine Settesoli, così intensamente profumato di fiori bianchi, agrumi e macchia mediterranea da far immaginare un gusto risoluto, una freschezza spiccata... al contrario, in bocca è rotondo, suadente, pieno e bilancia perfettamente la tendenza amaricante delle erbe.