Insalata di Cappuccio marinato e Cipolla di Tropea con Mele e Veggie Wurstel al Kren

Ecco la rivisitazione di un tradizionale piatto tedesco, a cui ho voluto dare un tocco mediterraneo
sostituendo la cipolla bianca con le cipollotte rosse di Tropea sott’aceto e che ho reso più intrigante
utilizzando, al posto della senape, la salsa kren.

Non so perché, ma tendo ad associare il sapore della salsa kren ad atmosfere oscure, misteriose e boschive.
Mi chiedo se sia il suono della parola stessa o il suo gusto pungente, che scombussola le narici, ricordando un po’ gli effetti balsamici delle fumenta…

Ma di che diamine sto parlando, prepariamo l’insalata:

Ingredienti:

½ cavolo cappuccio
un vasetto di cipollotte rosse di Tropea (Zuccato)
una presa di kummel
una piccola presa di chiodi di garofano
un cucchiaio di salsa kren (Zuccato)
8 wurstel vegetali (Natura Nuova)
1 mela
una spruzzata di succo di limone
sale affumicato qb

Procedimento:
Trita grossolanamente al mixer il cavolo cappuccio e trasferiscilo in una zuppiera capiente. Irroralo con l’aceto di conservazione dei cipollotti e cospargilo con il kummel e i chiodi di garofano pestati al mortaio. Aggiungi il kren, mescola bene e lascia marinare per almeno un paio d’ore.

Affetta i wurstel, dadola la mela e spruzza quest’ultima con un po’ di succo di limone, affinché non annerisca.
Unisci questi ingredienti al cavolo ormai passito, aggiusta di sale e servi con del buon pane nero integrale, possibilmente di quelli con frutta secca e semini.

Ovviamente la ricetta originale prevede i wurstel di suino o lo speck e una prevalenza di questi ultimi sulla verdura, ma io l’ho riadattata alle mie abitudini alimentari.