Cous Cous con Pesto di Erbe Aromatiche, Olive e Limone

Qualche settimana fa, nell’intenzione di dare un senso ai miei 50 mq di spazio esterno, praticamente l’equivalente della metratura degli interni, che, pur essendo una delle principali ragioni che hanno giocato a favore dell’acquisto, da quasi un anno giace inutilizzato, mi sono decisa ad andare al vivaio a comprare delle vasche d’alloro con cui barricarne i confini e crearmi, con la complicità della profumatissima siepe di rincospermum del vicino, un minimo di privacy, per difendermi dai dirimpettai ficcanaso e pieni di bambini, piscinette gonfiabili, panni stesi e occhi lunghi.

Immagino che la vecchia, come tenta di coinvolgere me in gossip privi di qualunque interesse a proposito delle fluttuazioni di peso dell’altra miss pian terreno, la ragazza che abita nel loft confinante col mio, sparli a destra e a sinistra dei miei orari bislacchi, delle mie frequentazioni e dei miei outfit serali. A me importa poco, ma voglio la libertà di bere il primo caffè del mattino in baby doll.

Oltre all’alloro ho comprato anche tante erbe profumate: da due anni, a causa delle mie vicissitudini personali, non mi occupavo delle piante e strofinare le mani sulle foglie ricche di oli essenziali, per il solo gusto di annusarmi le dita, è una delle cose che mi è mancata di più.

L’uso in cucina è secondario, ma risolve un sacco di situazioni incresciose in cui la creatività difetta. 

Ingredienti:

• 200 gr di cous cous di kamut
• 50 ml di succo di limone (Polenghi Group)
• 150 ml di acqua
• olio extravergine di oliva affiorato (Intini)
• sale
• un ciuffo di menta
• 2-3 rametti di maggiorana
• un ciuffetto di timo
• un mazzetto di basilico
• un mazzetto di erba cipollina
• 100 gr di olive dolci giganti (Ficacci)
• una manciata di lievito alimentare

Procedimento:

Bagna il cous cous con il limone e l’acqua, aggiungi un filo d’olio, un pizzico di sale e sgrana bene con una forchetta. Lascia gonfiare, mentre prepari il pesto di erbette: spiuma la menta, la maggiorana e il timo e trita le foglioline al mixer, insieme all’erba cipollina, al basilico e alle olive, ovviamente denocciolate. Aggiungi il lievito alimentare e l’olio sufficiente ad ottenere un composto cremoso, con cui condire il cous cous.