Muffin del conforto, con mela e cannella

Tra i miei personalissimi "archetipi" (ok, lo so, l'archetipo dovrebbe essere universalmente condiviso, ma considerato che *io* sono un piccolo universo mi ritengo in pieno diritto di avere un immaginario collettivo privato) che mi suggeriscono automaticamente sensazioni di calore e abbondanza, penso di aver già citato le mele.
Due parole le merita invece la cannella: se volete farvi una cultura sulle proprietà curative dell'olio essenziale di cannella, potete dare un'occhiata qui e scoprirete che la cannella ha un effetto "riscaldante", per muscoli e animi doloranti. Nell'ayurveda, l'olio essenziale di cannella è un olio "pitta", collegato, cioè, al dosha del fuoco, e bilancia gli squilibri tipici del dosha "vata", ansioso, insonne e in perenne ambascia.
La cannella è considerata la regina delle spezie, o come dicono in Africa, "è come il maiale": potranno sembrare due definizioni contrastanti, eppure, fanno riferimento, certo con una sensibilità poetica diversa, al fatto che della cannella non si butta via niente. Vorrei aver ascoltato con maggiore attenzione le parole della guida nella piantagione di spezie visitata a Zanzibar e ricordare con precisione come si usano la corteccia, le radici, le foglie e non so cos'altro, ma l'unica cosa che riesco a ricordare è il sorprendente profumo di Vicks Vaporub delle radici, che infatti vengono usate per curare i raffreddori.
Holly Golightly, alias Audrey Hepburn, quando aveva le paturnie andava da Tiffany. Io vado al mio armadietto delle spezie e annuso il barattolo della cannella: cannella in stecche per la nostalgia dei Natali infantili, cannella in polvere per la paura del futuro, cannella zanzibarina, legnosa e aspra, per ricordarmi degli orizzonti infiniti che mi aspettano oltre la routine.

Ingredienti:

• 2/3 di tazza di farina integrale (ho usato quella di farro)
• 1/2 tazza di farina bianca
• 1/2 tazza di zucchero di canna + altro per la decorazione
• 1 cucchiaino di cannella + altra per la decorazione
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 4 cucchiai di olio di girasole
• 2 mele grattugiate
• cannella e zucchero di canna per spolverizzare

Procedimento:

Come sempre sono partita da una ricetta di Gemma Reece e l'ho modificata un po', ma, stavolta, non eccessivamente...

Ho proceduto nel solito modo: due ciotole, una per gli ingredienti in polvere, l'altra per i liquidi, mescolata veloce, ho unito il contenuto di entrambe, classici 6 giri di mestolo, aggiunta delle mele e altri 6 giri. Ho distribuito l'impasto nella teglia da muffin (attenzione, ne vengono meno di 12... io ho voluto per forza riempire le 12 cavità e alcuni muffin mi sono venuti un po' piccoletti...) e ho spolverato la superficie con cannella e zucchero di canna. Poi li ho messi in forno freddo e, dal raggiungimento della temperatura di 180°, sono andata a occhio: appena gonfi e dorati si fa la prova dello stecchino, che, per la presenza delle mele, non verrà mai asciutto... regolatevi così: quando esce pulito, anche se umido, senza pezzettini di impasto attaccati, i muffin sono pronti.

Col senno di poi sarebbe stato meglio se le mele, anziché grattugiarle, le avessi messe a cubetti, perché così sono risultati un po' troppo umidi e, appena fatti, erano quasi un budino. Ieri si erano asciugati ed erano più simili a dei muffin: