Torta di More alla Liquirizia in crosta di Mandorle e Cardamomo

Alzatina e cucchiaini di porcellana Easy Life Design

Preparare questa torta è stato un vero capriccio: il clima torrido e la siccità di quest'estate hanno letteralmente annichilito la produzione di frutti di bosco e non solo si trovano unicamente a prezzi proibitivi, ma non sono riuscita a dedicare nemmeno una mezza giornata alle mie abituali attività di raccolta; ho trascorso qualche giorno sull'Appenino, verso metà Agosto, e i cespugli erano desolatamente spogli.
Per la prima volta da almeno dieci anni nella mia dispensa non campeggiano graziosi barattoli di confettura di lamponi, mirtilli allo sciroppo e nel freezer non c'è nemmeno una bustina di more. Quando sono rientrata dall'Egitto, persino i fichi di mia suocera erano così maturi da giacere sfasciati sotto le piante Non ho potuto approfittare nemmeno di quelli.
Tutto quello che mi era rimasto era questo vasetto di more sciroppate e, se mi sono decisa a sacrificarlo, è stato perché, sabato sera, una magnifica e pantagruelica cena al ristorante C'era Una Volta, di Lucardo, una bellissima zona del Chianti dove per qualche mese Topy ed io avevamo vagheggiato di ritirarci, mi ha condotta con dolcezza nelle gioie della cucina "di stagione"; sicuramente una marcia in più di questo locale, che, rispetto a quanto previsto dal coupon, acquistato tramite Groupon, inserisce periodicamente delle opzioni alternative, più in linea con quanto la natura offre in quel preciso periodo.
Ed eccomi così a concludere la mia cena con una rassicurante torta ai frutti di bosco, quello che più mi è mancato in questa strana estate in bilico tra pecore e cammelli.
Quello che ti propongo, invece, non è proprio un dessert tradizionale, perché parte da una ricetta tipicamente altoatesina, scioglievole come un brownie, ricoperta da una croccante crosta di mandorle, che ingabbia i frutti rossi (io avevo le more, ma in Tirolo si prepara anche con il ribes o l'uva spina), alla quale io ho però aggiunto una buona dose di spezie profumate, per renderla più intrigante.

Ingredienti per la crosta:

• 1 cucchiaio di  Stevia Misura distribuita in Italia da D&C
• 25 gr di Farina 00 di Grano Tenero Molino Chiavazza
• 40 gr di  Farina di Mandorle Life Italia
• i semi di 4-5 bacche di cardamomo pestati nel mortaio
• 50 gr di burro

Ingredienti per la torta:

• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero bruno Mauritius Muscovado Bronsugar distribuito in Italia da D&C
• 2 uova
• 1 cucchiaio di spezie per miscela tahitiana polinesiana Il Mondo delle Spezie
• un cucchiaio di polvere di liquirizia Naturemed
• 75 gr di Farina 00 di Grano Tenero Molino Chiavazza
• 35 gr di amido Molino Chiavazza
• 25 gr di  Farina di Mandorle Life Italia
• 1 barattolo di more sciroppate Sant'Orsola

Procedimento:

Frulla gli ingredienti per la crosta a piccoli colpi di mixer, per ottenere delle briciole, e mettile nel freezer.

Preriscalda il forno a 180°.

Nel frattempo, lavora a crema il burro, lo zucchero, le uova, le spezie e la liquirizia. Incorpora la farina e le mandorle e versa il composto in una tortiera a cerchio apribile di 20 cm di diametro.

Livella la superficie e disponi sopra le more, scolate dello sciroppo. Cospargile con le briciole appena estratte dal freezer e inforna per circa 30'.