Polpettone in crosta Tartufata

Sabato abbiamo passato una serata a dir poco incantevole: dopo una settimana piuttosto faticosa, alleviata solo in parte dalle buffonate deliziose del Ginger Kitten, davvero un po' di respiro ci voleva...

Generalmente quando mi sento molto stressata, amo pigramente distendermi davanti alla televisione e rincretinirmi dalle vicende improbabili dei protagonisti dei reality show di Real Time, lo trovo emotivamente catartico.

Ma per sabato avevamo in programma un impegno molto promettente e non mi sono affatto pentita di aver dovuto sollevare il mio fondoschiena in espansione dal divano shabby navy, ormai, grazie al gatto, più shabby che navy.

Avevamo comprato su Groupon una cena in un tipico ristorante chiantigiano, Le Botti di Aspasia, a Montespertoli. Purtroppo questo locale non ha un sito, altrimenti ti ci dirotterei immediatamente, se non altro per vedere la gallery, visto che l'ambiente è molto suggestivo. 

Il menu è tutto locale e stagionale: i classicissimi crostini, il tagliere di pecorini nappati di miele, le crespelle alla fiorentina e, soprattutto, una vastissima scelta di carne, persino il celeberrimo lampredotto. 

Trionfava, però l'arista, a scelta in crosta o tartufata... mi chiedo perché le decisioni più difficili della vita si debbano prendere sempre davanti al menu di un ristorante o alla vetrina di una pasticceria. Perché non mi sono mai dovuta tormentare tra 100 uomini o 100 proposte di lavoro? Non è terribilmente ingiusto?

Vuoi sapere cos'ho scelto?

No, non te lo dico, perché ci terrei davvero che fossi tu a giudicare, facendo visita a Le Botti di Aspasia, merita davvero una capatina, soprattutto adesso, che la campagna toscana si sta vestendo di tutti i toni del rosso.

Se poi Montespertoli ti risulta troppo lontano, ti concedo di prepararti qualcosa di simile in casa, senza nemmeno dover scegliere tra il profumo del tartufo e la crosta croccante.

Siccome il filetto alla Wellington te l'ho già proposto per il mio compleanno, la ricetta di oggi non differisce molto, ma ho variato il tipo di carne (un goloso polpettone al formaggio), l'impasto della crosta (la pasta tirata, al posto della sfoglia) e il ripieno (tartufo, invece di funghi e castagne).

Ingredienti per la pasta tirata:

• 150 gr di farina 00 Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini
• 80 ml d'acqua
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 1 cucchiaio di condimento a base di aceto balsamico di Modena IGP con tartufo Inaudi
• 1 cucchiaino di sale al tartufo, se lo trovi, altrimenti del sale fino andrà bene (un po' meno bene)

Ingredienti per il ripieno:

• 1/2 vasetto ca di salsa al tartufo Black T Inaudi
• 100 gr di pecorino al tartufo Caseificio Spadi
• 1 polpettone di speck e formaggio "Rustica" Amadori

Procedimento:

Allestisci la pasta tirata come spiegato qui e lasciala riposare. 

Stendila, sempre facendo riferimento al procedimento illustrato in questo post, adagiala su un telo infarinato e spalmala di abbondante salsa al tartufo, lasciando liberi i margini. Cospargi di pecorino grattugiato e deponi al centro il polpettone pronto. Ovviamente puoi utilizzare la tua ricetta preferita del polpettone, ma così è più semplice.

Arrotola la pasta tirata ben stretta attorno al polpettone, aiutandoti con il tovagliolo, e avvolgila in un foglio di pellicola trasparente, chiudendo le estremità "a caramella". 

Fai riposare in frigo per almeno due ore, quindi elimina la pellicola e inforna a 180° per 50'.

Accompagna rigorosamente con un Amarone Valpolicella, Cantine Sartori