Fagottini al Caprino e Limone con Crema di Asparagi e Vino Bianco alla Menta Piperita

Chissà se sono ancora in tempo per una ricetta con gli asparagi... per la verità l'ho realizzata quasi un mese fa, poi è finita in archivio e ci è rimasta, affogata nel marasma delle scadenze.

Eppure, riesco ancora a sentire la "viva e vibrante soddisfazione" del rientro a casa con la prima spesa primaverile, un mazzo di asparagi e un cestino di fragole, l'idea di aprire un nuovo capitolo del blog, quello legato alla bella stagione e ai suoi colori che virano piano piano da pastello della rugiada di maggio al fluo dell'estate.

Ho aggiunto al mio cestino un rametto di lillà, allora in piena fioritura, ho affettato dei limoni a rondelle e a cubetti, per congelarli e utilizzarli per gli aperitivi in terrazza, ho scelto le mie stoviglie più romantiche, ho stappato una bottiglia di cristallino Pinot Bianco Prunar 2011 Erste Neue, dal profumo delicatamente floreale, ma soprattutto dal gusto agile ed elegante, un vino molto raffinato, uno dei pochi che, povero com'è di tannini e, grazie, invece, all'abbondanza di flavonoidi, si adatta ad accompagnare l'acerbosità legnosa dell'asparago.

E ho scattato le mie primissime foto in manuale. 

Ingredienti:

• due mazzi di asparagi verdi
• una manciata di foglie di menta piperita essiccate (Coccole)
• 1/2 bicchiere di vino bianco (Vinchef)
• 6 fettine di formaggio fuso (Inalpi)
• 1 Kg di fagottini al caprino e limone (Tradizioni Padane)
• un cucchiaio di ghee biologico (Pukka, distribuito da Inner Life)

Procedimento:

Monda i gambi degli asparagi utilizzando una mandolina. Metti gli scarti e la menta sul fondo della pentola a pressione, copri con una tazza d'acqua, inserisci il cestello per la cottura a vapore e disponivi gli asparagi verticalmente, con le punte rivolte verso l'alto. Cuoci per 5-7 minuti dal fischio, secondo la grandezza.

Taglia via le punte, mettile da parte e frulla i gambi con il vino bianco. Trasferisci la crema in una padella e lasciala sobbollire fino ad addensamento, poi aggiungi il formaggio e mescola per farlo fondere. Copri e tieni in caldo.

Cuoci la pasta come da istruzioni sulla confezione, nel frattempo sciogli il ghee in una casseruola e, quando sarà caldo, aggiungi le punte degli asparagi e falle saltare per due minuti scarsi.

Distribuisci i fagottini nella fondine, coprili con la crema di asparagi e decora con le punte rosolate nel burro.