Piada con paté di Stracchino e Salsiccia di Cinghiale al Rosmarino e Bacche di Ginepro

I toscani sanno bene di cosa parlo. Questo è il paté che compare sui crostini di ogni tagliere di antipasti, accanto a quelli con fegatini, alla bruschettina con il pomodoro fresco e al crostone di polenta fritta con i funghi.

L’igiene vuole questi crostini vengano passati in forno, perché la carne di maiale cruda non è salutare, ma quando ero bambina nessuno si preoccupava di queste sciocchezze, le salsicce venivano spalmate direttamente sul pane o, meglio ancora, sul pane imburrato, e sinceramente le preferivo così, ma non posso darti una ricetta che molti definirebbero pericolosa.

Le salsicce di cinghiale sono una variante, il mio compagno aveva comprato quelle, e possono essere una buona idea per cambiare ed evitare l’effetto déja vu, così come l’aggiunta di qualche erba aromatica e l’uso delle piade al posto delle rondelle di pane, visto che in casa mia il finger food non è mai andato di moda per quella sensazione desolante che lascia di non aver mangiato abbastanza semplicemente perché le stesse quantità erano suddivise in porzioni più piccole.

In ogni caso non stiamo parlando di una cena vera e propria, ma di uno spuntino, una “merende”, quindi è di rigore un vino piacione senza tannini spigolosi o un’eccessiva complessità che costringa a meditazioni assolutamente inopportune di fronte a una piada. D’altra parte, il cinghiale, anche nel formato ruffiano dell’insaccato, ha quella nota pungente che spiazza un pochino e pretende di essere ammansita. Perfetto il Puntay Kalterersee di Erste Neue agile, com’è giusto che sia la schiava, ma un pochino più morbido nel profumo fruttato e nel gusto rotondo, con una struttura non così stratificata da lasciare perplessi, ma consistente quel che basta per confermare l’impressione di aver bevuto bene. 

Ingredienti:

• 4-5 bacche di ginepro
• un rametto di rosmarino
• 150 gr di salsicce di cinghiale
• 250 gr di stracchino (Nonno Nanni)
• una confezione di piade vegetali 100% naturali (Taste Italia)

Procedimento:

Pesta al mortaio le bacche di ginepro e spiuma il rosmarino. Inseriscili nel mixer, insieme alle salsicce spellate e allo stracchino e frulla per ridurre il tutto in paté.

Spalma il composto sulle piade e arrotolale o ripiegale a metà e infornale a 180° per 10 minuti, giusto il tempo di dare una scottata alla salsiccia.