Apple Pie? Abbocca luccio, stavolta ti ho *intortellato* bene!

"Oh, ma guarda che bella, hai fatto la torta di Nonna Papera! Te lo ricordi quando eri piccola e ti leggevo i fumetti di Walt Disney come ti incantavi davanti alle sue torte? E come ridevi quando Compare Orso gliele rubava dal davanzale dove le aveva messe a raffreddare!"

"Mamma..."

E ti ricordi quando eravamo in campeggio in montagna, ti chiesi cosa volevi di regalo e mi hai chiesto "Il Manuale di Nonna Papera"?

"Mamma..."

 E preparavi le Pesche al Vino e la Focaccia del Paleolitico anche sul fornellino da campeggio..."

"Mamma..."

Eri così piccolina e già cucinavi e ora guarda cosa sei diventata, sei una donna, e lo leggo, sai, il tuo blog, quando il babbo si collega a internet, perché io non ci so andare e come scrivi e come fotografi e che belle ricette fai...."

"Mamma..."

"La Torta di Nonna Papera, uguale uguale, con la copertura sigillata a pizzicotto..."

"Mamma... finiscila con questa lagna sui paperi, gli orsi e le torte di mele, mi sembri un brasiliano con la saudade, è un timballo di tortellini"

Ingredienti:

• 2 confezioni (500 gr) di Tortellini Parmigiano Reggiano e Prosciutto Crudo Alibert
• 1/2 dose di ragout fatto con la ricetta della mia mamma
• 380 gr di Ricotta Osella
• 500 gr di  Farina per Dolci e Sfoglie Molini Rosignoli
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Cuoci i tortellini come da istruzioni sulla confezione: è semplicissimo, è sufficiente portare a ebollizione 500 ml di latte, aggiungerli e cuocere fino ad assorbimento completo dei liquidi. Per questa preparazione, puoi anche sostituire il latte con l'acqua, perché il condimento successivo sarà sufficiente ad insaporirli.

Mescola il ragout con la ricotta e condisci i tortellini.

Lascia raffreddare, mentre prepari la pasta matta: lavora la farina con 250 ml di acqua, l'olio e il sale, fino ad ottenere una massa asciutta ed elastica. Utilizzane i 2/3 per foderare il fondo e i laterali di una pirofila tonda di ca. 26 cm di diametro, creando dei bordi belli alti. Distribuisci nella cavità i tortellini. Stendi la pasta restante in un disco delle stesse dimensioni della pirofila e utilizzalo per coprire il ripieno. Sigilla i bordi della crosta con quelli del "coperchio", "pizzicandoli". 

Fai riposare il timballo in frigo per almeno un'ora, prima di infornare. Questo passaggio è piuttosto importante, serve a "tendere" la sfoglia, in maniera che in cottura non si formino delle crepe.

Cuoci a 180° finché la superficie di pasta matta non è leggermente dorata.

Se vuoi ottenere un effetto "scenografico" maggiore, puoi spennellare di latte la superficie del timballo prima di infornarlo, io me ne sono dimenticata e ti posso assicurare che non ci ha fatto caso nessuno, ma se ti senti particolarmente pignola procedi pure.

Con questa ricetta partecipo al contest Pesce d'Aprile indetto dal Molino Chiavazza