Totani gratinati

Gli anelli di totano facevano parte delle scorte ittiche acquistate con i ticket restaurant del topo babbo e, francamente, non sapevo proprio come prepararli: li ho sempre mangiati pastellati e fritti, ma, forse ve ne sarete accorti, le fritture non sono il mio forte e, a dirla tutta, nemmeno la mia passione. Ogni volta che mi accingo a friggere rimpiango lo spreco di olio, sia pure di semi, e vengo colta da attacchi di panico popolati di antropomorfizzazioni del colesterolo e della colite, finché il mio compagno non prende in mano la situazione e il mestolo forato e comincia a raccogliere grumi informi di pastella, che racchiuderanno pure funghi profumati di bosco, fiori di zucca vivacemente colorati e cipolle croccanti, ma, diciamocela tutta, il rovescio della medaglia del detto che "fritta è buona anche una ciabatta" è che, se fritta, non distingueresti una ciabatta da una zucchina.

Insomma, io questi anelli non li volevo friggere, ma per farli in insalata fa troppo freddo.

Vagabondando su tutti i possibili siti che google mi suggeriva partendo dalla chiave di ricerca "anelli di totano", mi sono imbattuta in questa ricetta e mi è parso facesse proprio al caso mio.

Ovviamente ho apportato alcune modifiche, sia nelle dosi, dato che quelle consigliate per due persone sono piuttosto scarse, sia negli ingredienti, perchè il tutto mi pareva troppo "di casa nostra" e, se non aggiungo il tocco provenzale dell'erba cipollina o uno sbuffo mauriziano di ginger, non mi sembra di cucinare.

Ne risulta un piatto saporito e molto "coccoloso", anche se quando si pensa al comfort food i totani non sono proprio la prima cosa che viene in mente, ma il contrasto tra la superficie croccante di pangrattato e l'interno morbido e umido del pesce marinato nelle erbette, mi ha decisamente rinfrancato, dopo un sabato che, causa enuresi notturna del gatto sopra il mio letto, proprio riposante non è stato.

Ingredienti:

• 1 Kg. di anelli di totani
• 5 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiaini di ginger
• 10 foglie di basilico (facoltative)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 ciuffo di erba cipollina
• qualche rametto di timo
• mezza cipolla
• sale
• pepe

Procedimento

Mettete gli anelli di totano a marinare con l'olio, il sale, il pepe e le erbe sminuzzate per almeno un paio d'ore.

Trasferiteli quindi in una pirofila, con tutta la marinata. Copriteli con pangrattato mescolato al ginger (secondo me con quest'ultimo si può anche osare e metterne un cucchiaio) e infornare a 180°-200° (dipende dal forno) per una ventina di minuti.