13 nov 2009

Quadrotti ai Lamponi con Mandorle e Cioccolato

Foto 1091

Continua la mia revisione delle ricette del Libro d'Oro dei Biscotti... stavolta non sto nemmeno a dirvi com'era l'originale, ma vi do direttamente la mia versione: ho sommariamente rispettato gli ingredienti, tranne la quantità di gocce cioccolato, che, secondo me era decisamente eccessiva, e l'uso dei lamponi surgelati al posto della marmellata di lamponi, ma ho modificato totalmente il procedimento, che prevedeva una precottura della base e poi un'ulteriore passaggio in forno per la cottura del ripieno, per un totale di quasi un'ora, roba che nemmeno il panettone... Ma come si fa a tenere in forno dei biscotti per quasi un'ora?
Comunque, la mia rivisitazione è testata e approvata, oltre che da Topy79, anche dalla sottoscritta, che ha gusti molto più difficili: questi dolcetti sono un delirio, dico davvero... So che faccio spesso affermazioni del genere, ma stavolta sono più convinta del solito: una base croccante di brisée al cioccolato, una copertura acidula di lamponi, qua e là un tocco, volutamente grossolano, di cioccolato fondente e una copertura friabile di meringa alle mandorle... devo aggiungere altro?
Questo connubio paradisiaco è stato eletto fin dal primo morso nella top ten delle nostre "Fall Treats" familiari, tra le coccole e le dolcezze, insomma, che questa stagione un po' grigia ci regala o ci permette di regalarci.



Ingredienti per la base:
  • 150 gr di farina
  • 125 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Ingredienti per il ripieno:

  • 100 gr di lamponi
  • 60 gr di zucchero
  • 50 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la copertura:

  • 4 albumi
  • 200 gr di zucchero
  • 150 gr di mandorle tritate

Procedimento:

Per la base: impastate insieme tutti gli ingredienti nel mixer, quindi stendete il composto ottenuto in una teglia 30x20 circa foderata di carta forno.

Per la farcitura: cuocete i lamponi con lo zucchero e lasciate ritirare un po', come per una marmellata, ma lasciando il composto un po' lento. Se non avete i lamponi freschi o surgelati, potete utilizzare anche della marmellata di lamponi. Lasciate raffreddare, quindi distribuite il tutto sulla base e cospargete di cioccolato spezzettato grossolanamente.

Per la copertura: frullate gli albumi con lo zucchero e le mandorle, fino ad amalgamarli, e versate anche questo impasto nella teglia.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per circa 20-25 minuti.

Lasciate raffreddare completamente il dolce nella teglia, quindi tagliatelo a quadrotti


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Micaela

35 commenti:

Wennycara ha detto...

Che bello quando dici "permette di regalarci": credo che tu riesca ad esprimere parte dell'essenza della stagione autunnale.
Se hanno passato con 10 e lode il tuo test devono essere davvero incredibili e imperdibili questi dolcetti!
buona giornata,

wenny

iana ha detto...

E ci credo, a questi non saprei resistere!!! Ma che tenerezza quel micetto!!!

Geillis ha detto...

Oddio che amore di gatto!!!
Viene voglia di riempirlo di baci...

Saretta ha detto...

Io sai che ti credo sulla parola...Quanto invidio la tua scorta da Mary Poppins(=infinita) di lamponi&co!!!!!
Geniale anche nelle varianti!
Bacione

Fra ha detto...

sto letteralmente sbavando su questi dolcetti!!! mamma che delizia :D
Un bacione a te e una coccola al bellissimo micetto
fra

manu e silvia ha detto...

Ma son più dolci i biscotti od il musetto di questo splendido micino??
Bellissimi anche i colori però!
bacioni

furfecchia ha detto...

Anche la foto sembra che dica "da delirio"!

grazie a te ho preso anche io il libro d'oro dei biscotti... e mi piace!
Mi fai un piacere? mi dici la quantità di lavanda che c'è scritta sul tuo libro per i biscotti alla lavanda? è una delle prime ricette... sul mio c'è scritto 10 gr, forse è un'errore di stampa... ho provato a pesarli ma 10 gr sono tanti...quasi tutto il sacchettino che ho preso in erboristeria!!!!!

Camomilla ha detto...

La foto invoglia davvero all'assaggio, il che è un aspetto fondamentale direi! Se mi dici che sono nella top ten questi quadrotti però non si può non farci un pensierino e poi vuoi mettere la comodità di avere la ricetta già corretta e aggiustata? ;)

Edi ha detto...

Ci credo, ci credo, ci credo.. lamponi e cioccolato tra due foglie croccanti... dai!! troppo buono... come farò stasera senza un morso, una briciola di questa dolcezza!! complimenti!! ricetta stupenda!!

Micaela ha detto...

carissima grazie ancora!! sono stupendi (e vogliamo parlare del micio? :-))
Ma vedi un pò!! alla fine il libro d'oro dei biscotti dobbiamo ribattezzarlo Il libro sbagliato dei biscotti!!! non azzecca una ricetta!!! boh!!! per fortuna che sei riuscita anche questa volta a cavartela benissimo! un bacione. Li aggiungo subito!

Simo ha detto...

Grazie delle correzioni...il risultato mi sembra superbo!
Un abbraccio e buon week end

elisa ha detto...

lamponi e cioccolato..mamma mia..ne immagino il profumo!!E ci credo che sono una goduria!!

Forchettina Irriverente ha detto...

Ciao Onde. I dolcetti devono essere assolutamente deliziosi, mi basta guardare gli ingredienti per sentire il sapore in bocca ... ma a parte la ricetta .. quell'amore di gatto è il tuo ?? Buon fine settimana Manu

lise.charmel ha detto...

sarà l'orario, ma ho le allucinazioni olfattive perché ne ho sentito il profumo... e la foto è davvero bella. una carezza alla gattina: ha un musino che chiama le coccole!

il_cercat0re ha detto...

anche a me piace molto il gusto acidulo dei lamponi. e poi si presentano benissimo!

Federica ha detto...

ciao!! questi dolcetti sono favolosi!! complimenti!

tartina ha detto...

questo è un fall treat coi fiocchi cara, ti do assolutamente ragione sulla fiducia!
però anche gli gnocchetti con fonduta di gorgonzola... :)))

bacioni, buon finesettimana!
*

v@le ha detto...

mmMMM originali questi quadrotti!!
mi ispirano tantissimo..
Troppo bello il micio:) sembra che abbia una mascherina :) :)

ciao
vale

dauly ha detto...

buonissimi,ti credo sulla parola!!!
ma quel musetto di micio è tuo??io ho in casa più un grugno che un musetto(una boxer),ma è adorabile allo stesso modo!!

sorbyy ha detto...

I quadrotti buonissimi!!
Ma quel micio una dolcezza infinita!!
Ciao

dolci a ...gogo!!! ha detto...

i dolcetti sono golosissimi e da mangiare al volo!!!!la gattina è un amore, un musetto inresistibile!!!bacioni imma

Luca and Sabrina ha detto...

Abbiamo ampiamente peccato di gola sui tuoi quadrotti, peccato solo virtualmente, hai realizzato un qualcosa di squisitissimo!
Baciotti e buon fine settimana
Sabrina&Luca

Barbara ha detto...

Ehhhh nooo.. non si realizzano bontà simili.... la scorta di lamponi è già esaurita da tempo.. e pensa che sono persino andata al super a vedere se li trovato surgelati: solo mirtilli o frutti di bosco misti.. sic... brava comunque, ovviamente!!!!

ilcucchiaiodoro ha detto...

Onde per quanto ancora dobbiamo soffrire davanti a questa tua enorme scorta di lamponi? La tua modifica è perfetta e questa torta è super golosa! No non devi aggiungere altro... altrimenti svengo!!! Proprio quello che ci vuole quando ci si sente un pò giù..

fiOrdivanilla ha detto...

Ciao Ondina.. e dopo 3 sveglie notturne eccomi qua a scriverti già :)
..come ti avevo detto, anch'io adoro quel libro.. è un mattone, ma un mattone più piacevole della Bibbia senz'altro :D vai un po' a predicare con quello?!? Sai quanti verrebbero ad ascoltare la predica più volentieri ?? :D
Effettivamente non ho presente l'originale enemmeno andrò a cercarla... questa tua rivisitazione è superba.. mi ispira non poco, è sensazionale.

Giò ha detto...

che meraviglia...pur non essendo una grande fan di biscotti questi sono davvero deliziosi, la copertura soprattutto mi attira moltissimo!

ELel ha detto...

Che gola!!! Mannaggia la mia dieta è rovinata sempre a causa di dolci come questo, come si fa a dire di no??

Rossa di Sera ha detto...

Se avevi stravolto la ricetta e il procedimento, un motivo c'era e si vede!
E vogliamo parlare della copertura?..
Un bacione, dolce Ondina!

Onde99 ha detto...

Ehi, grazie mille a tutti per la visita... Come ho spiegato nel procedimento, non è indispensabile avere in casa dei lamponi per realizzare questi quadrotti, anche la marmellata va bene... anzi, è un sistema molto più veloce!

il_cercat0re ha detto...

ma davvero hai fatto la torta??!?!! troooopppo carina, mi fai commuovere! naturalmente postala quando vuoi, anche perchè in realtà non ho ancora festeggiato con la torta, perchè per vari motivi dovrei festeggiare il mio compleanno domenica prossima... quindi la tua sarebbe decisamente la prima :-)

che bello!!!!!! grazie grazie grazie

Laura ha detto...

Davvero invitanti e poi io adoro tutto ciò che contiene frutta!

davvero complimenti perchè trovo le tue ricette sempre particolarissime...

baci
Laura

paola ha detto...

Onde sono davvero una goduria questi quadrotti!!
...e cosa dire di quel dolcissimo miciotto?
Buona settimana

kristel ha detto...

Una pura goduria! Mi piacciono molto gli abbinamenti cioccolato e frutti rossi. Il dolce del cioccolato fa da contrasto con l'acidulino dei lamponi. Da provare assolutamente!!

eli ha detto...

Che meraviglia questi biscotti, chissà che profumino...mi sembra di sentirlo :P
Un bacione!

love lives in the kitchen ha detto...

mi sembrano una delizia! e le foto sono bellissime!
a presto,
justyna