Vellutata di Zucca al Peperoncino con Crostoni integrali allo Chèvre e Salvia Fritta

E con questa ricetta apriamo la danza delle zucche, che intendo far proseguire vorticosa per tutto l'inverno.

Sapete già quanto ami questo ortaggio, del resto questa è la terza stagione delle zucche che trascorriamo insieme, quindi è superfluo che mi ripeta: la adoro, punto e basta. Mi mette allegria vederla nelle ceste dell'ortolano, nei campi attorno, sul davanzale di casa a maturare al sole, il solo profumo che si spande dopo averla aperta è sufficiente a rigenerarmi e non c'è niente di confortante come una boule tete de lion colma di vellutata fumante color arancio fiamma.

So che da quando ho aperto il blog vi ho proposto un'infinità di versioni di zuppe a base di zucca e ancora di più sono quelle che vi ho risparmiato, ma, che volete farci? Ogni volta che trovo una nuova ricetta non posso fare a meno di sperimentarla. Ne ho altre in serbo, sapete?

Questa è una declinazione parecchio rivisitata di un'idea di Jamie Oliver, che abbina la dolcezza di zucca e carote alla nota insidiosa del peperoncino e alla croccantezza filante dei crostini allo chèvre... Jamie proponeva il parmigiano, ma, si sa, lui è un filoitaliano, io sono filofrancese e non ho resistito alla tentazione di deporre una fetta di buche sul mio pane integrale.

Ingredienti:

• 1 kg di zucca, pesato con la buccia e i semi
• 2 carote
• 1 cipolla
• 500 ml di brodo
• 8 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pezzetto di peperoncino
• 8 fettine di baguette o 2 grosse fette di pane divise in 4 parti ciascuna
• 2 buches de chèvre da 60 gr ciascuno
• olio evo
• sale
• pepe

Procedimento:

Scaldate abbondante olio sul fondo della pentola a pressione e buttateci le foglie di salvia. Fatele friggere finché non saranno croccanti, quindi scolatele con una schiumarola e tenetele da parte.

Nello stesso olio, soffriggete il peperoncino, gli aghi di rosmarino, la cipolla tagliata a velo, le carote affettate e una presa di sale per una decina di minuti.

Nel frattempo sbucciate la zucca, privatela di semi e filamenti e dadolatela. Aggiungetela al soffritto, versate il brodo, chiudete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti dal fischio. Se utilizzate la pentola tradizionale, raddoppiate i tempi di cottura e la quantità dei liquidi.

Intanto preparate i crostini: ungete le fette di pane con un filo d'olio da ambo i lati, dividete ogni chèvre in 4 fette quindi deponete ciascuna su un crostino. Completate con una foglia di salvia e infornate fino fusione del formaggio.

Mentre i crostini si scaldano, frullate la zuppa a crema e scaldatela di nuovo.

Suddividetela nelle fondine e sormontate ogni porzione con un crostino

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Lucy

Per altre idee per un impiego insolito della zucca vi segnalo:
http://www.alice.tv/ricetta/cavatelli-zucca-e-castagne
http://www.alice.tv/articolo/gnocchi-con-la-zucca
Mentre, per saperne di più sulle eccezionali proprietà della mia adorata cucurbitacea:
http://www.alice.tv/articolo/zucca-proprieta