Carpaccio di Spada in Gelatina di Prosecco e Pepe Rosa

Forchetta Broggi Linea Gualtiero Marchesi

Aaaahhhwn!!!

(Sbadiglio, stiracchiamenti, strofinamento di occhi, con conseguente colata di mascara, in buona parte appena messo, in parte rimasto su dalla sera prima)

Scusa l'incipit poco signorile, ma ieri sera ho fatto veramente tardi. 

Tutto è cominciato con una proposta troppo allettante comparsa qualche settimana fa su Groupon: una cena di pesce in un ristorante che conosco benissimo e in cui ho sempre mangiato da favola, il Pruneto, in terrazza panoramica con vista sul Chianti. Un po' cogitabonda sull'opportunità di prenotare o meno, ricevo, quasi in tempo reale, un'email di una mia amica, che mi segnala proprio l'offerta in questione, dicendomi che lei aveva già approfittato il mese prima dello stesso servizio e che si era trovata benissimo, al punto che avrebbe comprato nuovamente il coupon. 

Questi sono quelli che chiamo segnali dell'Universo (cfr. The Secret) e so che vanno colti, preferibilmente cliccando su "Compralo subito". Ecco fatto, cena prenotata per il 16 Giugno, ma, tempo due settimane, la mia insegnante di burlesque ci comunica che quella sera ci sarà uno spettacolo e ci propone di aprirlo con una piccola coreografia, stile cover band. Egocentrica come sono, potevo rifiutarmi? Ok, spostiamo la prenotazione al 17. Ore 19.00, perché la mattina successiva si lavora e quando non dormo 8 ore divento fobica. 

Poi Topy se ne esce che lui *ogni tanto* vorrebbe anche andare al mare e che non è possibile che trovo sempre da fare qualcosa di alternativo, che gli impedisce di dormire tutto il giorno sotto il sole (d'inverno "sotto il sole" cambia con "sul divano"). Ok, allora andiamo al mare dal venerdì, il sabato pomeriggio mi macino 50 km per raggiungere il luogo dell'esibizione e ritorno, prenotazione al Pruneto spostata nuovamente alle 21.00, in caso di traffico da rientro e rassegnamoci ai fenomeni allucinatori da deprivazione di sonno del giorno dopo.  

Ringrazio i ristoratori per la pazienza, ma soprattutto per l'ottimo menu, che comprendeva 4 antipasti, un ottimo primo piatto che abbinava gamberi e pecorino di Fossa (brillante... perché non ci ho mai pensato?), un secondo della tradizione marinara spagnola, dessert, vino bianco, limoncello... ci sarebbe stato anche il caffè, quello che mi servirebbe ora.

Tra gli hors d'oeuvre, uno squisito carpaccio di polpo, condito in modo molto classico, com'è giusto che sia per il pesce di ottima qualità. 

Detto questo, quando preparo il carpaccio di pesce (ma anche di carne o vegetariano) a casa, mi diverto a studiare dressing innovativi, talvolta rovinando tutto, talvolta azzeccandoci. Ho una vera passione per i condimenti e le marinate e nemmeno gli insuccessi mi scoraggiano dallo sperimentare nuovi abbinamenti. 

Quello che ti propongo è l'ultimo che ho preparato, la scorsa settimana, e sulla riuscita garantisce Topy, che l'ha giudicato "interessante", che è il massimo complimento che posso aspettarmi da lui se non si tratta di pasta con le polpettine fritte della mamma.

Ingredienti:

• 200 gr di Carpaccio di Pesce Spada Coam
• 1 vasetto di Gelatina di Prosecco con Scorzette di Pompelmo Ipazia Le Golisizie di Miranda
• 3 cucchiai di Prosecco Frizzante Costaruel
• 1 presa di Sale Ambrato Australiano Murray River Gemma di Mare
• 2 prese di pepe rosa

Procedimento:

Disponi le fette di carpaccio in due bei piatti di portata. 

Scalda la gelatina fino a liquefarla completamente, togli dal fuoco e unisci immediatamente il Prosecco, mescolando bene. 

Riporta la salsa a temperatura ambiente e utilizzala per irrorare il carpaccio.

Completa con il sale ambrato e qualche bacca di pepe rosa schiacciata leggermente con le dita

Accompagna con le stesse bollicine con cui hai realizzato il condimento.