Pappacelle Ripiene di Tonno e Capperi... e spaghettata a tema!

I blogger che ammiro sono molti e sono molti i blog nelle cui pagine mi perdo, leggendo del mondo incantato dei loro gestori. C’è da dire che, soprattutto noi donne, siamo ben abili nel patinare la nostra quotidianità ed esporla in rete in veste luminosa.

Il blog di Elena mi piace soprattutto per l’affinità che sento con la sua autrice, lavoratrice  in carriera, mamma e moglie sollecita, donna raffinata e viaggiatrice appassionata.

Affinità anche se io non sono niente di tutto questo, non ho una carriera, non sono sposata, se avessi dei figli per casa non avrei la minima idea di come gestirli, viaggio abbastanza, ma difficilmente ne parlo, per mancanza di tempo, già è tanto se riesco a compilare questo spazio con una cadenza decente.

Ma sospetto di essere una Elena in potenza, sospetto che se lasciassi scivolare questo rivestimento resinoso di nostalgia con il quale un po’ mi proteggo e che mi giustifica della mia vigliaccheria dal buttarmi nella vita, potrei essere un po’ Elena anch’io.

Per questo la leggo sempre volentieri, come si legge delle avventure di un’eroina. Con passione e un pizzico di invidia sana.

Tempo fa ha suggerito una ricetta che mi è piaciuta molto, quella delle pappacelle ripiene: un evergreen di mio padre, che non manca mai nella mia dispensa, perché me ne rifornisce lui, ma che da tempo desideravo preparare in autonomia.

Caso ha voluto che, nello stesso periodo, aprisse a pochi passi da dove lavoro, un ortofrutta grandioso: un locale molto grande, con tante casse e banconi straripanti di frutta e verdura dall’aspetto splendido e disposte con garbo, anche fuori, sul marciapiede e che, a dispetto dell’aspetto folkloristico, che in una città come Firenze, immediatamente giustifica un listino da capogiro, pratica prezzi onesti, né più né meno che nella grande distribuzione. Alla cassa, una famiglia egiziana, che per tutto il giorno mette su vecchie audiocassette di musica araba… vendessero le spezie si crederebbe di trovarsi in un souk, ma il fattore olfattivo non è sufficientemente stimolato.

Il che mi ha impedito di perdere il senso della misura, uscendo con una busta da un kg di masala e mi ha permesso di centrare soltanto il mio obiettivo: 3 kg di pappacelle sode, di un bel rosso vibrante, che, invasate sott’olio, producono dei riflessi bellissimi.

Questa è la mia ricetta, che ho modificato un po’ rispetto a quella di Elena, per renderla più simile a quella di mio papà.

Ingredienti

• 4 cucchiai di capperi sotto sale (La Nicchia)
• 3 kg di pappacelle
• 1 lt e ½ di aceto bianco
• 1 lt e ½ di acqua
• 150 gr di olive verdi di Cerignola (Ficacci)
• 600 gr di tonno sott’olio sgocciolato (Mareblu)
• 3 cucchiai di pasta d’acciughe
• una manciata di origano (La Nicchia)
• olio extravergine d’oliva (Borges) 

Procedimento:

Innanzitutto metti i capperi in ammollo, per eliminare il sale in eccesso.

Nel frattempo, elimina il peduncolo delle pappacelle e, con infinita pazienza, svuota l’interno del torsolo, dei filamenti e dei semini.

Porta a ebollizione l’acqua e l’aceto e scotta le pappacelle per due-tre minuti.

Scolale e lasciale raffreddare completamente.

Nel frattempo denocciola le olive, scola e sciacqua i capperi e frullali con il tonno, la pasta d’acciughe e l’origano.

Utilizza questo paté per riempire, sempre con pazienza certosina, le pappacelle. Le dosi sono approssimative, perché la quantità di ripieno necessaria dipende molto dalla grandezza dei peperoncini stessi, può darsi che il composto avanzi, come che tu debba prepararne ancora.

Disponi le pappacelle all’interno di vasetti sterilizzati (io li passo al microonde per un paio di minuti alla massima potenza), senza pressarle troppo e versa l’olio extravergine fino a coprirle.

Chiudi i barattoli e fai riposare al buio per circa due settimane, prima di consumarle.

Il mio consiglio di utilizzare olio di qualità non è frutto di snobismo, al contrario: in questo modo, potrai riutilizzarlo, come condimento o per cucinare.

Per quanto riguarda le pappacelle, oltre a costituire un gustoso antipasto, ti lascio un’idea forse un po’ più insolita, per utilizzarle:

Mezze Penne con Pappacelle Ripiene e Crema di Robiola di Capra e Capperi

Ingredienti:

• 100 gr di robiola di capra (Spega)
• un vasetto di salsa di capperi (La Nicchia)
• un filo di olio extravergine d’oliva (Borges) 
• 500 gr di mezze penne gluten free (La Fabbrica della Pasta di Gragnano)
• 15 pappacelle ripiene (peperoncini rotondi farciti di tonno)
• due manciate di germogli misti “detox” (autocoltivati con il germogliatore Bavicchi)

Procedimento:

Lavora la robiola con una forchetta, per renderla cremosa, amalgamala con la salsa di capperi e, se dovesse risultare troppo densa, aggiungi poco olio d’oliva.

Cuoci la pasta come da istruzioni sulla confezione, scolala e condiscila con la crema alla robiola.

Distribuisci su ogni porzione le pappacelle e i germogli.

Ho abbinato questa ricetta, che è più che altro un divertissement, un’insieme di stuzzichini da aperitivo sotto forma di primo piatto, con quello che per l’aperitivo è il vino per eccellenza, uno dei bianchi che bevo più volentieri quando voglio realmente rilassarmi, perché sa di semplicità e di spensieratezza, perché mi ci posso approcciare con leggerezza, certa di trarne comunque grandi soddisfazioni.

Il Friulano della Tenuta Luisa è, da questo punto di vista, esemplare, perché reca in sé tutte le tipicità di questo uvaggio autoctono della regione, caratterizzandole, però, con le peculiarità del territorio su cui la famiglia lo coltiva: erbe aromatiche, quindi, fresche e un po’ umide di pioggia, fiori e un sentore di mandorla amara garbato, che costituisce il marchio distintivo del vecchio Tocai.