Passatina di Farro e Zucca al Fondo d'Arrosto

Beh, che dire, siamo alla fine della prima manche, probabilmente tutti un po’ appesantiti e con il frigorifero pieno di avanzi.

Io mi sono ritrovata mezza teglia di tiramisù, 2 kaminwurtz già tagliati a fette, due cubetti di speck, salsine varie per crostini, un pezzetto di provolone dadolato, una zuppiera con le fette della zucca con cui avevo preparato il carpaccio, e che, dovendole ridurre in scaglie con la mandolina, al di sotto di un certo spessore, non si possono più usare, a rischio di giocarsi un dito e infine… rullo di tamburi… una pirofila in cui era stato cotto l’arrosto e in cui erano rimasti quei buonissimi sughini rilasciati in cottura dalla carne, un po’ d’olio, un po’ di grasso, la salvia, il rosmarino… so che messa così può sembrare una schifezza, ma in Toscana il fondo d’arrosto si usa eccome… famosissimi sono gli gnocchi al fondo d’arrosto, ma quello dell’oca o dell’anatra si usa anche per friggere le patate.

Trovo interessante come la cucina della mia regione sia in buona parte fondata e sul riciclo, che è poi il mio mantra ispiratore in generale, del resto con questi lumi di luna non si può fare altro che ottimizzare. Per questo ho aderito con entusiasmo alla campagna Auricchio #ILBUONOCHEAVANZA, una bellissima iniziativa in favore dell’ “OSF Opera San Francesco per i poveri”, per la quale ci è stato chiesto di realizzare una ricetta gustosa che desse nuova vita agli avanzi, non soltanto evitandone lo spreco, ma anche nobilitandoli… spesso, partendo da un fondino di impasto per le tartine e dagli scarti delle verdure si può creare un piatto persino raffinato  (detta tra noi, io con questa tecnica baro alla stragrande, praticamente a costo zero).

Ingredienti:

• 250 gr di farro perlato (Melandri Gaudenzio)
• ½ cipolla
• fondo d’arrosto
• 500 gr di zucca a cubetti
• una, due cucchiaiate di crema di peperone giallo (Duca Carlo Guarini)
• 100 gr di provolone dolce (Auricchio) a cubotti piccoli o grattugiato
• semi di zucca (Melandri Gaudenzio)
• un filo d'olio di buona qualità, per sevire

Procedimento:

Lascia il farro in ammollo per qualche ora e sciacqualo bene per eliminare l’eccesso di amido, soprattutto se utilizzi la pentola a pressione, per evitare che l’acqua schiumi troppo e fuoriesca.

Affetta finemente la cipolla e rosolala nel fondo dell’arrosto per circa un quarto d’ora, finché non sarà tenera e dorata. Unisci la zucca e falla insaporire per qualche minuto, unisci il farro, la crema di peperoni e 750 ml di acqua (1.5 lt se utilizzi la pentola tradizionale).

Cuoci per il tempo indicato sulla confezione del farro, quindi frulla il tutto il più finemente possibile. Riporta a ebollizione e unisci il formaggio, mescolando per farlo sciogliere.

Se ti piacciono, servi con una manciata di semi di zucca precedentemente tostati in una padella senza grassi.