Cavolfiori Affogati all'Agro con Olive, Acciughe e Cipolline Borrettane

Ricordo come se fosse ieri la mia prima seduta di analisi… un’esperienza ancora in corso che ha messo in moto tutta una serie di cambiamenti, i quali mi fanno sentire lontanissima da quel grumo di stereotipi e inconsapevolezza in cui mi ero, da molti anni, bloccata.

Ricordo come se fosse ieri che alla richiesta di identificare una situazione in cui mi sarei sentita a mio agio risposi che sarei voluta andare a vivere sola con il mio gatto in un loft soppalcato. Un anno dopo il mio desiderio si avverava, con qualche bonus in termini di stanze (che sono due e mezzo), caminetti e spazi esterni. Non sono riuscita ad avere un vero e proprio giardino, ma posso contare su una resede (una sorta di corte interna, insomma), un tetto terrazzato e una bella vista su orti e campi attorno: la finestra del salotto è incorniciata dalle fronde di un grande lauro e da quella di camera vedo i graziosi giardini dei vicini.

Io sulla parte esterna devo ancora lavorare: per il lastrico solare ci vorrà tempo, perché il mio progetto è un po’ costoso da realizzare, ma sulla corte spero di riuscire a intervenire nel primo weekend di sole (non questo, quindi). Al momento, infatti, la mia appendice nel mondo ospita tre vasche in cui originariamente avevo piantato dell’alloro, reso poi scheletrico dalle frequenti visite dei felini dei dintorni, che lo avevano eletto a toilette, e in cui ora crescono, quindi, una serie di erbacce disordinate; un’enorme cassone per la legna da ardere; un armadietto per le scope; altre scope e spazzoloni accanto al bozzino; la lavatrice e un tavolo di plastica con due sedie, completamente corrosi dalle intemperie. Per un breve periodo avevo anche dei vasetti di erbe profumate, ma l’esposizione non è corretta e sono morte molto presto.

La verità è che non ho il pollice verde e non possiedo la costanza di occuparmi di qualcosa che non abbia quattro zampe, ma adesso sarò costretta almeno a provarci: per il mio compleanno, due mie amiche mi hanno regalato un bel libro e una collezione di sementa atte alla coltivazione in vaso.

L’idea di fare la spesa nei campi mi ha sempre affascinato, sicuramente ricorderai la mia passione per la raccolta di erbe selvatiche e frutta, un passatempo rilassante e produttivo con cui punteggio le mie passeggiate primaverili ed estive. Non ho mai provato, invece, se si escludono fugaci esperienze con il basilico e la salvia, la gioia di affacciarmi in un *mio* spazio e riportare in casa gli ortaggi maturi. Ovviamente già mi immagino attraversare la resede (5 mt di lunghezza) riparata da un grande cappello a falde, con un vestito svolazzante e un cestino di paglia sottobraccio, per controllare lo stato di avanzamento delle mie creature e organizzare la cena di conseguenza. Senza contare quanta verzura avrei a disposizione per i miei setting della bella stagione e per i centrotavola. Insomma, dopo un primo momento di sconcerto, la faccenda mi sta coinvolgendo.

In attesa che le mie zucchine germoglino (immagino che prima dovrei seminarle), continuo a cucinare cavoli.

Ingredienti:

• 2 cavolfiori
• 4 cucchiai di pasta d’acciughe (Balena)
• un vasetto di cipolle borrettane in aceto balsamico (Zuccato)
• 100 gr di olive nere di Gaeta (Ficacci)
• 1 bicchiere di vino rosso
• aceto qb
• 2 vasetti di filetti di tonno (Balena)

Procedimento:

Monda il cavolfiore, eliminando il torsolo e la parte più dura dei gambi (che puoi dadolare e utilizzare per il minestrone.

Sul fondo di una casseruola spaziosa forma un primo strato di cimette, colaci sopra circa 1 cucchiaio di pasta d’acciughe disponi sopra una parte delle cipolline, ridotte in quarti, e delle olive, denocciolate. Copri con altro cavolfiore e prosegui in quest’ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Versa il vino e aceto a coprire fino a metà altezza (se utilizzi le borrettane che ti ho consigliato, puoi tranquillamente utilizzare l’aceto balsamico di conservazione, perché è di buona qualità).

Cuoci coperto per circa 40 minuti ed eventualmente un’ulteriore decina di minuti senza coperchio, per far addensare il fondo. Fuori dal fuoco, aggiungi il tonno.

E’buono sia caldo che tiepido.