Pollo e Mazzancolle al Curry in Panatura di Cocco

Sebbene siano passati ormai dieci giorni dal mio ritorno a Firenze e una settimana dal rientro in ufficio, sto ancora cercando di ammortizzare il trauma da rientro viziandomi un pochino.

Come ho accennato giorni fa, evito i buoni propositi, perché ogni qualvolta provo a buttar giù un programma, una lista, qualcosa, insomma, che somigli a un progetto (se “mangiare più verdura” può definirsi un progetto) , capita una mezza catastrofe che sembra dirmi di non provarci nemmeno a volermi più bene, che non me lo merito. E mi si affossa la volontà.

Quindi, per scaramanzia, diciamo che cucinare qualcosa che preveda più di tre ingredienti solo per me stessa non rientra in nessun piano di accrescimento dell’autostima, ma, anzi, di autodistruzione (ingrasserò).

Naturalmente, trattandosi di una ricetta orientale, avrei dovuto cuocere il tutto nel wok, ma non sono buona a friggere e, soprattutto, detesto pulire la cucina dagli schizzi dell’olio. 

Ingredienti:

• 500 gr di petto di pollo
• 500 gr di mazzancolle
• 3 cucchiai di masala (Cannamela)
• un peperoncino
• una manciata di menta fresca
• una presa di sale
• 500 ml di yogurt bianco, magro
• 300 gr di panatura pronta “orientale” (Cannamela)
• 3 cucchiai colmi di farina di cocco (Eurocompany)
• olio di semi di girasole
• mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Taglia il petto di pollo in bocconcini, sistemalo in una fondina e disponi le mazzancolle in un altro contenitore.  Condisci i con le spezie e le erbe e copri con lo yogurt. Lascia marinare 3 ore coperto, al fresco, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, mescola la panatura con il coco rapé e passa i cubotti di pollo e le mazzancolle, scolati dalla marinatura, in questo mix, avendo cura di mantenere carne e crostacei separati. Fai riposare ancora una mezz’ora in frigorifero.

Preriscalda il forno a 180° e inforna per primo il pollo, irrorato con un filo d’olio, per  15 minuti, quindi aggiungi le mazzancolle e cuoci per altri 5 minuti.

Nel frattempo, scalda la marinatura rimasta con il vino bianco e lasciala sobbollire finché non si sarà ridotta di metà.

Servi subito, con la salsa a parte, e accompagnando la pietanza con un Gewuztraminer Ritterhof, da uve provenienti dalla bella vallata dove sorge Termeno, la cittadina che a questo vitigno ha dato i natali. La vinificazione esclusivamente in acciaio valorizza i già notevoli risultati ottenuti in vigna, conservando le caratteristiche varietali e restituendo un nettare intensamente profumato di rosa di Damasco e albicocca matura, svelto, ma confortevole, in bocca, libero dall’opulenza di altre versioni in cui il lavoro di cantina sofistica troppo il risultato finale.