Pandolce con Albicocche, Mandorle e Nocciole

Quando Topy79 è rientrato da Copenhagen io dormivo profondamente... è stato solo qualche ora più tardi, quando il sonno ha cominciato a scivolare verso il dormiveglia che mi è abituale dalle prime ore del mattino in poi, che, allungando la mano, ormai avvezza a trovare soltanto il materasso, mi sono accorta che era finalemente di nuovo accanto a me.

Credetemi, ero emozionatissima e gli ho subito buttato le braccia al collo, stampandogli due baciotti sulle guance.

Era ancora buio quando mi sono alzata per preparargli una sontuosa colazione di benvenuto, un pandolce non troppo dolce, ma sano e nutriente, pieno di frutta a guscio e disidratata, che ha regalato all'impasto una consistenza friabile, sbriciolosa e godibilissima, rendendolo ideale per l'inzuppo.

Quando Topy si è svegliato, la casa era invasa da un buon profumo di quello che si sente vicino alle botteghe dei fornai, le note di "Dancing Queen" aleggiavano in salotto e io stavo preparando il pesto.

Mi è bastato il suo largo sorriso di fronte a tutta questa quotidianità per farmi capire che era felice di essere a casa.

Ingredienti:

• 140 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 2 cucchiai di miele
• 150 gr di burro
• 2 uova
• 100 gr tra mandorle e nocciole
• 100 gr di albicocche secche
• 1 cucchiaino di polvere d'arancia
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

Procedimento:

Versate tutti gli ingredienti, tranne le albicocche, nel bicchiere del mixer e mandatelo alla massima velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenete presente che la consistenza sarà piuttosto soda.

Aggiungete le albicocche e date qualche altro colpo di mixer, appena sufficiente a distribuirle nell'impasto e spezzettarle un po', senza sbriciolarle.

Versate in uno stampo da plum cake ben unto e infornate a freddo, regolando il termostato a 180°. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, calcolate circa 50' di cottura, ma già dopo la prima mezz'ora fate una "prova stecchino", perché essendo un dolce molto asciutto, in base al vostro forno, potrebbe essere pronto prima.