Spaghetti calabro-provenzali con olivette di carne

Io la Calabria ce l'ho nel sangue.

E anche se non so cucinare un solo piatto tipico di questa terra, i pigri pomeriggi di bambina trascorsi allo "stazzo", i pranzi interminabili sulla terrazza aggettante sullo Jonio e le colazioni a base di brioches col gelato da Scalamandré mi hanno lasciato nelle vene... i semi del peperoncino!!!

Proabilmente mi hanno anche bruciato le papille gustative, dato che non posso fare a meno di far cadere nei cibi (salati, ovviamente... almeno per ora!!!) interi peperoncini rossi essiccati, tagliati a striscioline sottili, con semi e tutto... Che posso farci? Mi scappa la mano...

Con questi spaghetti si celebra il matrimonio tra il peperoncino di Soverato e la lavanda di Grasse (la Provenza... altra mia passione), un connubio che d'ora in poi intendo rinnovare spesso, perché è davvero molto molto felice.





Ingredienti x 2

• 200 gr di spaghetti
• 2 fette sottilissime di lonza di maiale
• caciocavallo
• pancetta
• 2 pomodori
• 1 peperoncino
• 1 rametto di lavanda
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento

Si battono bene le fette di lonza e si divide ciascuna di esse in 4. Si condisce ciascuna con sale e pepe (aglio, per chi lo gradisce) e si mette su ciascuna un bastoncino di caciocavallo e uno di pancetta. Si arrotolano a mo' di involtino, fermandole con uno stecchino e si fanno rosolare. Si aggiungono i pomodori, la lavanda, il peperoncino spezzettato e si fa cuocere finché il sugo non ritira.

Si tolgono gli involtini dalla padella e si mettono da parte per la presentazione.

La pasta, lessata al dente, si fa saltare nel sugo di pomodoro e si impiatta, mettendo sulla sommità, 4 dei minuscoli involtini.