Muffin Piñacolada

NB: Non trovate che questa foto sia terribilmente sixties?

Mi ricorda i libri di cucina della mia mamma!!!!

L'estate è ormai un pallido ricordo e personalmente la trovo una cosa fighissima: posto che l'estate non è più quella che conoscevamo da bambini, fatta di vacanze così interminabili da risultare noiose nella casa di campagna o al mare, dai nonni, di bagni finché non ti veniva la pelle d'oca e la mamma non ti strillava di uscire, di secchielli e palette e gelati e pedalò, di pomeriggi pigri e pisolini pomeridiani infiniti, che di dormire davvero non se ne parlava e passavi il tempo a fissare lo spiraglio di luce che passava dalle persiane e si proiettava sul muro, pensando alle ore di mare perdute... e ora basta, altrimenti mi metto a frignare... posto, insomma, che la vera estate, un po' come il Natale, non esiste più, che si riduce a tre settimane di ferie, che il titolare ti fa cadere dall'alto, e che devi impiegare nelle pulizie che non hai tempo di fare durante l'anno e in viaggi esotici mordi e fuggi, in cui cerchi di comprimere in 15 giorni tintarella, cultura, relax, divertimento, vita di coppia, mentre per il resto del tempo estate significa solo aria condizionata che ti secca la pelle e calura insopportabile appena metti piede fuori di casa, alla fin fine preferisco l'inverno, con il suo freddo e la sua noia inesorabile, ma, almeno, giustificata.




Questo senza nulla togliere all'esotismo che sotto sotto mi anima, esotismo inteso nel senso storico, letterale del termine, quella tensione settecentesca a sognare paesi lontani, che ha riempito i palazzi nobiliari del vecchio continente di chinoiserie e il nostro cuore di fantasticherie e spleen.

Questi muffin nascono dal mio manuale di sopravvivenza agli schiaffi quotidiani della vita e da un sogno caraibico che forse prima o poi riuscirò a realizzare.

La cosa migliore è senza dubbio la croccante, tropicalissima crosticina di zucchero bruno (termine che mi pare più affascinante e Amadiano - si dice?- di "zucchero di canna") e cocco grattugiato, ingredienti che si ripetono anche all'interno e si sublimano, appunto, in superficie.







Ingredienti:

• 1 tazza e 3/4 di farina
• 1/2 tazza di farina di cocco
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 115 gr di burro fuso
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di rum scuro
• 150 gr di ananas a cubetti
• zucchero di canna e farina di cocco per guarnire

Procedimento

Il solito dei muffin, con l'accortezza di spolverare la superficie dell'impasto crudo, già diviso negli stampini, con zucchero scuro e cocco.
Infornate a freddo e, dal raggiungimento della temperatura di 180°, controllate quando i muffin saranno gonfi e scuri.