Pain aux raisins

Queste girelle, che un'amica ha proposto un po' di tempo fa con una ricetta degna della migliore boulangerie parigina, albergavano da qualche settimana tra i miei desiderata gastronomici e da qualche anno nella mia memoria: come i croissants, i pains au chocolat (Paoletta, se tu riuscissi a rivelarmi anche il segreto di questi...) e altre viennoiseries, lievitati semplici, senza pasticci cremosi né ganaches complicate, dal gusto asciutto e fragrante, il pain aux raisins fa parte del mio patrimonio scaldacuore privato, ben chiuso in quel cassetto da cui attingo con parsimonia gelosa, ogni volta che ho bisogno di sapere che nella vita ci sono stati e ci saranno momenti preziosi.

Il mio pain raisins, la mia madeleine proustiana, sa di passeggiate vicino Place de Vosges, in un'estate di tanti anni fa, quando quella che doveva essere la mia luna di miele si trasformò in un viaggio consolatorio con la mia mamma, rivelandosi molto più speciale e memorabile di quanto lo sarebbe stato se si fosse realizzato secondo le intenzioni (te lo ricordi, mamma, quel gitano che somigliava a Antonio Banderas, che sul métro ci rivolse un complimento, a tutt'e due, sì, mamma, parlava anche con te!!!); sa di colazioni davanti alla cattedrale di Bourges, con il sole che dardeggiava dietro ai pinnacoli gotici, come negli studi di Monet (sono di Monet, vero, Frances, te le ricordi ancora la tesina della maturità e la vacanza piovosa nella Loira???); sa di risvegli frizzanti, sulla Route Napoléon, a pochi passi dagli strapiombi del Verdon, in una di quelle patisseries di provincia, dove dopo il tuo petit noir ti lasciano ancora fumare.

Per questa ricetta ho seguito le istruzioni di Paoletta, nel post sovracitato, anche se, causa fidanzato tutt'ora agonizzante, ho dovuto alleggerire l'impasto, usando acqua al posto del latte, margarina biologica senza olii idrogenati al posto dello strutto e crema di burro e zucchero (spalmata di nascosto dall'uomo-cerotto) al posto della crema pasticciera.

Sicuramente la preparazione ne perde qualcosa in morbidezza, nel senso che le mie girelle si sono asciugate un po' in fretta, ma se avessi seguito fedelmente l'originale le avrei mangiate solo io e sarebbero durate una settimana e a quel punto hai voglia a strutto e latte, sarebbero state comunque calcina...

Invece queste sono già finite... finite nella mia tisana al cacao e cardamomo