Seppie ripiene al vapore

Con questa ricetta inauguro una nuova sezione del blog, tutta dedicata al pesce. Come avrete notato, finora, tonno in scatola e gamberetti sgusciati a parte, ho sempre snobbato le offerte del mare: la tradizione culinaria toscana o, almeno, fiorentina, non mi aiuta, così come non mi aiutano un compagno boccuccia e il costo non indifferente.




E così, dopo quasi due anni di convivenza, mi sono ritrovata a non saper nemmeno grigliare un filetto di pangasio senza farlo accartocciare su sé stesso.

Nella mia testa, il pesce è quindi riservato a proibitive cene in Versilia per le occasioni speciali (nella fattispecie, il mio compleanno, e preciso che sono nata il 29 di Febbraio, quindi non si parla di una volta l'anno) e ai viaggi ai tropici, dove il pesce costa meno di un piatto di spaghetti.

Quindi per me il pesce sa di vento che solleva la sabbia, sa di Croce del Sud, di onde che si frangono a pochi metri da noi, sa di spezie, di latte di cocco e della pigrizia lasciva degli africani, che dopo le prime ore di impazienza, contagia anche me.

Si dà il caso, però, che un qualche miracolo, che porta il nome dell'azienda per cui lavora il mio compagno, mi abbia fatto piovere tra le mani una considerevole quantità di ticket restaurant, spendibili, almeno in queste lande desolate, esclusivamente in un supermercato specializzato in pesce.

Un supermercato molto chic per la precisione.

Entrarci è stata una folgorazione: non avevo mai visto tanto pesce tutto insieme, non avrei mai creduto che, fuori dai ristoranti esclusivi, esistessero scampi interi, gamberoni reali, aragoste e coquillage di ogni tipo. Ovviamente, a dispetto della mia totale ignoranza su pulizia, trattamento e cottura dei suddetti, ho traslato lo shopaholism che un tempo mi assaliva in profumeria, quando acquistavo poudres douces effect bonne mine e crayons à levres bleu d'outremer, senza sapere cosa fossero, e ho caricato nel carrello (calcolatrice alla mano, per non sforare oltre la cifra ammessa dai ticket) l'impensabile e l'improbabile, imbottendo il congelatore a sei cassetti quasi più delle mie lavatrici.

Non disponendo, per le sovraccitate ragioni, di un ricettario completo sugli usi e costumi del pescato, mi trovo attualmente nella scomoda posizione di dover programmare i miei menu con congruo anticipo, per indagare nel mare (è il caso di dirlo) magnum di internet sui possibili metodi di preparazione delle misteriose creature che popolano il mio congelatore.

Questa ricetta l'ho trovata qui e, con qualche modifica, mi è sembrato un modo semplice, economico, ma di buona resa, per cucinare le seppie.

Ingredienti:

• 6 seppie
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 acciughe sott'olio
• 2 cucchiai di pangrattato
• olio
• sale
• pepe
• prezzemolo, timo, erba cipollina
• vino bianco
• 4 patate medie
  

Procedimento:

Sciacquare le seppie (non fidatevi della dicitura "già pulite" presente sulla confezione: spesso sono comunque piene di sabbia), toglietegli il becco e le cartilagini e tagliate via i tentacoli, che metterete da parte.

Tritate capperi, acciughe, pangrattato, 1 cucchiaio di olio (io ho usato quello delle acciughe), sale, pepe e erbe aromatiche e aggiungete i tentacoli, tagliati a pezzetti, e con questo composto riempite le seppie.

A questo punto, apro una parentesi: io disponevo di sei seppie, di cui due piuttosto piccole, mentre le dosi per il ripieno erano per otto seppie, suppongo grandi o medie. Mi sono ritrovata, quindi, con un esubero di ripieno, che, però, non intendevo sprecare.

Incrociando le dita, perché qui si entrava nel campo degli esperimenti e della matematica pura, anziché farcire le seppie fino a metà e poi chiuderle con uno stuzzicadenti, le ho riempite a cupola, utilizzando tutto il composto, senza fermarle.

Le ho quindi disposte in un solo strato sul fondo della pentola a pressione con un filo d'olio e le ho fatte rosolare brevemente, senza muoverle. Ho versato un po' di vino, l'ho fatto evaporare, ho aggiunto acqua quasi a coprirle e ho chiuso la pentola. Dopo 10 minuti dal fischio, ho fatto uscire il vapore e ho disposto negli spazi vuoti i cubotti di patate.

Ho richiuso la pentola e l'ho fatta andare per altri dieci minuti dal fischio.

All'apertura del coperchio, ho sbiriciato timorosa nella pentola, aspettandomi di trovare seppie squartate, ripieni sparsi nel brodetto e patate dure e, invece, meraviglia delle meraviglie, le seppie erano morbide, intere e rigonfie di ripieno, le patate perfettamente cotte e con l'acqua di cottura avanzata, che si era impregnata dei profumi generosi del mare e delle erbette, abbiamo avuto anche un leggero consommé, con cui ingannare l'attesa, mentre le seppie si raffreddavano al punto giusto.