Zaletti al mais ed elogio della lentezza

Di questi biscotti mi ha ricordato Sweetcook... vederli sul suo blog qui mi ha riportato a una fredda e grigia mattinata milanese di tanti anni fa, a una colazione consumata pigramente in un monolocale disordinato, che apriva una giornata spensierata, passata tra le cianfrusaglie della Fiera di Sinigaglia e lo scenario preraffaellita del Parco Sempione d'autunno.

Li preparava una signora di Pavia, che avevo consciuto, in circostanze troppo noiose da raccontare: me li presentò come biscotti tipici milanesi e non so se sia vero, ma ricordo che ne rimasi conquistata, al punto di svuotare, solo facendoci colazione, l'intera scatola di latta (avete presenti quelle dei biscotti dell'Ikea?) in cui li aveva messi.

Per ragioni altrettanto poco interessanti da spiegare, non feci in tempo a chiederle la ricetta e, del resto, non so se me l'avrebbe concessa.

In realtà non ero sicura che la ricetta di Rob o quella che ho trovato in un mio libro (leggermente diversa) corrispondessero a quella; e d'altra parte, quando li ho preparati, per portarli al mio babbo, nella speranza di allietare il suo Natale ospedaliero, grigio come quell'alba meneghina di cui parlavo all'inizio, non mi sono nemmeno posta il problema di emulare la signora pavese.

Tuttavia, suddivisi equamente i biscotti preparati tra il babbo allettato e mia suocera, ne ho tenuti da parte alcuni per noi...

E, sorpresa, erano proprio quelli che avevo mangiato prima della mia passeggiata di salute nelle nebbie lombarde.

Ed è così, che tra centinaia di CD di Mozart, migliaia di libri e milioni di tazze di the, questi biscotti sono diventati l'accompagnamento ideale per questi pochi giorni di relax: esulando dal tema strettamente culinario (che, poi, i miei cenoni e pranzi delle feste non sono mai eccessivi e non richiedono disintossicazioni a consuntivo), è stato bello stretchare i tempi , allungarli, estenderli, trascinarmi pigramente dal bollitore al forno, indugiando nella scelta della tisana e del menu, ma anche della crema per il corpo; chiedendomi se ai cioccolatini al cardamomo si addicesse maggiormente l'infuso al peperoncino o il caffè all'anice e se il mio umore richiedesse un olio nutriente alla cannella o un burro idratante al cioccolato e se il rossetto porpora stesse bene o meno con il piumino viola nuovo e con la camicetta scozzese che mi ha regalato il mio compagno, invece di ripetere, in cucina e allo specchio, i soliti abbinamenti meccanici, perché non si ha tempo di fantasticare sui nuovi.



Ed è stato bello poter scegliere tra Eine kleine Nachtmusik, Le Nozze di Figaro e la Sinfonia Fantastica, invece di accendere lo stereo, lasciandoci dentro il CD dell'ultima volta, perché non si ha tempo di trovare quello desiderato... e poi ascoltarli sul divano, con lo sguardo perso nei disegni del batik appeso al muro di fronte, anziché stirando, perché di tempo se ne ha in abbondanza.

Ecco cosa vorrei dal nuovo anno, anche se non ho partecipato al meme sulla lettera a Babbo Natale che circolava giorni fa: la lentezza.

Voglio dei giorni pigri come quei pomeriggi estivi in campagna, quando l'unico rumore che si sente è quello di una mosca paranoica che non si vuole allontanare.

E un vassoio di biscotti da pescare con accidia ostentata mentre guardo l'orizzonte che cambia colore.

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 125 gr di farina di mais fioretto
• 125 gr di zucchero vanigliato
• 125 gr di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 50 gr di uvetta ammollata nel liquore (io ho usato quello alla cannella di produzione propria)

Procedimento

Lavorare nel robot tutti gli ingredienti tranne l'uvetta, ma compreso il liquore che questa non ha assorbito nell'ammollo; se il composto dovesse risultare troppo farinoso aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua fredda. Prelevare l'impasto e amalgamarvi l'uvetta in maniera il più possibile uniforme. Prenderne delle piccole porzioni e formare delle palline, poggiarle sulla teglia del forno rivestita di carta speciale e schiacciarle leggermente.

Infornare a 170° per circa 15 minuti: gli zaletti sono cotti (lo specifico perché la presenza di farina gialla potrebbe ingannare sul grado di doratura) quando la parte inferiore risulta leggermente colorita.

Nota: dato che si dice

"Attento a quello che chiedi, perché gli Dei potrebbero concedertelo"

desidero precisare che, invocando tempi più umani,

non sto chiedendo di essere licenziata.