La focaccia senza impasto

... di Giorgio Locatelli.

Quando ho letto la ricetta qui mica ci credevo...

Ho ripassato il procedimento più e più volte, dicendomi che non era possibile che con così pochi rimescolamenti e così poco tempo di riposo potesse venir fuori un impasto omogeneo e lievitato...

E invece la focaccia di Giorgio Locatelli è proprio così: si mescolano gli ingredienti sommariamente, si lascia riposare qualche decina di minuti, alternando i tempi di decantazione ad alcune operazioni veloci e poco sporchevoli, si unge (tanto), si inforna (poco) ed ecco che esce dal forno una focaccia morbida, perfettamente lievitata, saporitissima e alveolata al punto giusto.

Si conserva bene fino al giorno dopo e, a mio parere, se stesa più sottile potrebbe somigliare molto alla schiacciata toscana, della quale da secoli cerco la ricetta.

Per renderla ancora più irresistibile, appena sfornata, ho adagiato sulla superficie delle fette sottilissime di lardo di Colonnata, che, a contatto con il calore, si sono sciolte.

Per la ricetta vi rinvio al link sovracitato, perché adesso devo scappare a sistemare le foto della Provenza, che poi vi racconto!

Á bientôt