Cocottine di Crema al Caramello e Ciofeca's Day

Con questa ricetta credo di poter partecipare a pieno titolo e con fierezza al concorso indetto da Alex per la ciofeca dell'anno.

Prima di cominciare trovo doveroso fare una premessa: l'autoronia che mi è propria quando si tratta di sdrammatizzare le mèches naturali che mi placcano d'argento la chioma ex corvina, la ragnatela che mi incrosta il contorno occhi e l'abbigliamento da adolescente scappata di casa mi viene del tutto meno di fronte agli insuccessi culinari.

A riguardo, sono talmente suscettibile che anni fa intimai senza troppe cerimonie a quella che all'epoca era la mia migliore amica e che si era fatta sfuggire un commento poco educato sulla mia torta della nonna (peraltro impeccabile) di scendere di macchina e non farsi vedere mai più. E così è stato.

Quindi, pregherei Alex di tenere presente lo sforzo sfiancante che mi costa fare del sarcasmo sulla peggior figura della mia storia gastronomica e di mandarmi le spezie.

Non ho mai vinto un concorso, nemmeno quelli senza premi, ho aderito a varie raccolte spesso senza che la mia ricetta venisse nemmeno linkata nella lista dei partecipanti, sebbene da anni sia schiava del silicone (e non mi riferisco alle tette) la Silkomart non mi ha chiesto di fargli pubblicità e non mi hanno mai contattato nemmeno quelli dell'agendina.

Quindi vorrei le spezie.

Altra precisazione: prima di queste cocottine, l'unica volta che avevo provato a fare il caramello per candire delle scorze d'arancio, avevo rischiato di dare fuoco alla casa.

La cucina si era riempita di fumo, il gatto soffiava e mia madre chiamava i pompieri. La padella dell'Alessi finì nella pattumiera con tutto lo zucchero carbonizzato e da allora mi ero convertita al caramello nelle bustine.

La motivazione che mi ha spinto a ritentare la via del caramello per una cena con gli ospiti è insondabile e si annida, probabilmente, nelle circonvoluzioni dell'emisfero cerebrale femminile dedicato alle nevrosi.

Comunque: sabato mattina, incurante delle strida di Topy79 che voleva sapere come sostituire lo sfondo preimpostato di Windows con la foto della carcassa di una gazzella, mi sono accinta a caramellare lo zucchero per la crema. Contro ogni aspettativa che mi dipingeva alle prese con i vigili del fuoco per la seconda volta in dodici mesi (l'altra volta era stato per via del serpente dentro la macchina), è filato tutto liscio, lo zucchero si è sciolto, compattato, poi sciolto di nuovo ed ha assunto il caratteristico colore ambrato. I guai sono cominciati quando ho aggiunto, come da ricetta, il latte bollente.

Si è verificata allora una reazione in virtù della quale mi sento di poter tranquillamente scrivere al CERN o al Pentagono per chiedere una laurea ad honorem in fisica o in strategia militare, in quanto sono certa di aver scoperto una fonte naturale di energia atomica da impiegare a scopo bellico: a contatto con lo zucchero caramellato, infatti, il latte bollente esplode.

Ciononostante, non mi sono persa d'animo e, dopo un'opera di ricostruzione degna del piano Marschall per pulire i fornelli, ho amalgamato latte e caramello e sono passata ad aggiungere le uova. Qui, mi sento di aprire un capitolo a parte: mentre nel caso di torte o biscotti non è fondamentale rispettare le proporzioni tra tuorli e albumi ed è possibile convertire il punto "1 uovo e 2 tuorli" in "2 uova", per le creme no.

Quindi, se, come me, odiate avere albumi avanzati a giro per il freezer, rassegnatevi: per le creme occorre utilizzare i tuorli o, comunque, un numero di tuorli maggiore di quello degli albumi. Con gli albumi avanzati fate delle meringhe, usateli per spianare le occhiaie, vendeteli al centro malattie tropicali della vostra citta perché ci facciano il vettore della vaccinazione contro la febbre gialla, ma non pensate di sostituirli ai tuorli nella crema.

Io l'ho fatto e il risultato finale è stata una sorta di omelette dolciastra, molto simile al budino della domenica dei gerontocomi, a mio parere assolutamente immangiabile e che Topy79, che intanto era riemerso dalle sue divagazioni in pps sul tema "Africa: meravigliose scene di morte", ha mollato per metà nel pirottino, dichiarando che era una vera schifezza.

Immaginatevi, quindi, la nostra sorpresa nel vedere che il nostro ospite divorava con voracità non solo la sua porzione, ma anche quella della sua fidanzata, non prima di aver ingurgitato un pasto completo+20 cozze gratinate.

A malincuore vi lascio la ricetta originale (tra parentesi le mie infelici modifiche), con la raccomandazione vivissima di non riprodurla.

Ingredienti:

• 100 gr di zucchero
• 250 ml di latte
• 1 uovo
• 2 tuorli (1 uovo)
• qualche goccia di succo di limone

Procedimento:

Mettere in un pentolino 75 gr di zucchero con 2 cucchiai d'acqua e far cuocere mescolando fino alla fomrazione di un caramello: vederete che inizialmente lo zucchero rapprenderà e si cristallizzera. Voi non scoraggiatevi e continuate a girare, fino a quando non si scioglierà di nuovo e non comincerà a brunire. Raggiunto il grado di coloritura desiderato, aggiungete il latte bollente, badando a contenere i danni dell'esplosione e mescolate finché il composto non sarà omogeneo. Versare, quindi, nel pentolino le uova sbattute con il resto dello zucchero e amalgamare.

Distribuire il tutto in 4 cocottine, disporle in una teglia che avrete riempito d'acqua in quantità sufficiente da arrivare ametà altezza delle cocottine stesse e infornare a 180° per 30 minuti.

Gettare nella rumenta prima di servire.