Composée Mediterranea

Un'insalata? Ebbene sì, un'insalata!

Forse non ve ne ho mai parlato, perché la stagione non era propizia, ma le insalate miste sono una mia passione. Più delle polpettine al sugo, della pasta imbottita e del ciambellone noci e uvetta.
Beh, forse di più no, ma a pari merito.
Del resto, con l'arrivo del caldo (ma dove??? Qui tira un vento che mi sono dovuta mettere dei sassi nella tasca del cappotto per non volare via!) , non ci sono molte alternative. L'unica contemplata consisteva nello smettere di aggiornare il blog e salutarvi fino ai prossimi rigori invernali.

Ma poi ho visto questa bella ciotola di terracotta dipinta, piena di verdure variopinte e stuzzicanti e mi sono detta "perché no?".

Perché non parlare anche di insalate, anche se sono delle "non ricette", prive di dosi esatte e schemi rigidi? Magari posso darvi delle idee. Magari a me sembra scontato che nell'insalata si mettano il foie gras, la ricotta salata, i crostini fritti, la frutta a cubotti e i semini. E che si possano condire con tante cose, diverse dal sale e dall'olio. Magari voi non ci avevate pensato.

Scrivo questo perché, a giudicare dal concetto di "insalata" di molte persone che conosco, con questa parola, comunemente, si definiscono tre foglie di lattuga, che non ci si è dati nemmeno la pena di tagliare a listarelle, ammollate nell'aceto e relegate tristemente in un angolo del tavolo, "per contorno". Quando poi, un contorno così non lo mangia nessuno.
Invece l'insalata, se ben gestita, può costituire addirittura un piatto unico, certo leggero, ma completo e stuzzicante.

Quando la mia mamma tornò dal suo primo viaggio in Normandia e cominciò a mettere il formaggio nell'insalata io e mio padre, che non l'avevamo acompagnata, la guardavamo come se fosse uscita di senno. Dopo vent'anni di composées, in casa mia certe aggiunte sono un dato acquisito. Ma, vista la reazione delle mie colleghe di fronte alle mie cupole di erba gatta, forse non è così per tutti.

Allora, direi di intraprendere (per quanto in ritardo: mi pento molto di non avervi segnalato le precedenti proposte!) la mia nuova crociata per la diffusione delle insalate miste e di procedere con il primo schizzo:


Ingredienti:

• Insalata mista
• Ricotta toscana salata
• Capperi sott'aceto
• Olive nere pugliesi cotte in forno
• Pomodori secchi sott'olio
• Origano pugliese
• Olio nuovo toscano
• Fleur de Sel
• Pepe

Procedimento:

Noooo!!! Sono sicura di potermelo risparmiare!!! Solo una specifica: tagliate le foglie di insalata e i pomodori secchi a striscioline, non lasciateli interi, sono così scomodi da mangiare e così spiacevoli alla vista...