Gnocchetti di formenton con sugo di cinghiale

E sempre per rimanere in tema di pietanze che simboleggiano l'inverno, è arrivato, finalmente, il sospirato turno degli gnocchetti di formenton.

Formenton è il nome che nelle Dolomiti si dà al grano saraceno, una pianta della famiglia delle poligonacee, erroneamente classificata come "cereale", ma che con i cereali non ha niente a che vedere, ricca di aminoacidi essenziali, fonte preziosa di magnesio e lisina e del tutto priva, invece, di glutine.

Il grano saraceno è molto utilizzato nella cucina montanara, per la preparazione di torte (la famosa torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli rossi, che Arietta ha pubblicato qualche giorno fa) pane (con i cui avanzi si preparano i canederli di grano saraceno) e biscotti.

Gli gnocchetti di grano saraceno vengono spesso serviti nei rifugi alpini, con sugo di selvaggina e io vorrei tanto potervi dire che, nel farli, ho voluto ricreare l'atmosfera delle mie settimane bianche infantili, quando, con i miei genitori, ogni anno trascorrevo non sette ma ben quindici giorni in Val di Fassa.

Ma, a quei tempi, l'edonismo reaganiano non era ancora stato assimilato nei principi educativi e in settimana bianca si pranzava all'aperto, con un panino portato da casa e un quadretto di cioccolata fondente.

Più tardi a sciare ho cominciato ad andare con gli amici, nelle assai più mondane Ponte di Legno e Sestola, dove la cucina non subisce alcuna influenza asburgica e quindi, di averli mangiati in un rifugio non ho alcuna ricordanza.

Allora me li sono fatti da sola.

Ingredienti:

• 120 gr di farina di grano saraceno
• 120 gr di farina bianca
• 2 uova
• acqua q.b. per omogeneizzare il composto
• sale
• noce moscata

Per condire:
Scottiglia di cinghiale fatta ritirare bene sul fuoco, con un cucchiaio raso di farina, per addensarla

Procedimento:

Impastare bene tutti gli ingredienti, fino a formare una palla soda, anche se non troppo dura. Passarla nello schiacciapatate a fori larghi, quello adatto anche per i passatelli, tagliando dei bastoncini di ca. 3 cm, che farete cadere direttamente nell'acqua bollente. Fateli cuocere circa 5 minuti o anche qualcosa di più (assaggiateli) da quando riaffiorano, quindi raffreddateli sotto l'acqua corrente.

Al momento di servire, fateli riscaldare nella pentola del condimento, amalgamandoli bene con esso.