Lamponi e Parmigiano in Aceto Balsamico

Mi scuso per l'assenza e, soprattutto, per la discontinuità con cui visito i vostri blog e rispondo ai gentilissimi commenti ai miei post: purtroppo lavorativamente parlando è un periodo di grande frenesia e, soprattutto, a questa situazione già di per sé non proprio gestibilissima, si sono aggiunti alcuni problemi personali che non so proprio come sfangare.

Per fortuna, ci sono gli affetti e la salute in ordine, ci sono i miei ricettari francesi intonsi e fiammanti, arrivati stamani direttamente dalla Ville Lumière, e ci sono i miei 5 forni, i miei robot tuttofare e la mia gelatiera usata nuova nuova!

Per questa preparazione, però, non servono forni, né ricettari, né robot, ma solo un pelapatate e un po' di pazienza, per raccogliere i lamponi che cominciano ad occhieggiare sui cespugli e per sfogliare il parmigiano in scaglie sottili.

Su questo piatto meditavo da un po', penso che qualcuna di voi potrà capirmi se dico che ero andata talmente in fissa da sognarmelo la notte e svegliarmi al mattino con il pensiero dominante di come rieditare un abbinamento già celebre: il matrimonio tra frutti rossi e aceto balsamico è stato sdoganato da un pezzo, presumo, più o meno, dalla diffusione stessa dell'aceto balsamico nella grande distribuzione, e recentemente anche quello tra fragole, aceto balsamico e parmigiano.
Ma io non volevo fermarmi a un connubio già assodato da altri, volevo sperimentare e creare qualcosa... che poi questo qualcosa sia già stato creato da qualche chef di nomea o di contea o da un oscuro ristoratore dell'appennino modenese non lo escludo, ma io non lo so e tanto mi basta a illudermi di aver inventato, testato e approvato un idillio:

La mia insicurezza patologica mi rende, infatti, dipendente da alcune delle accoppiate più collaudate della cucina, come salsiccia e fagioli, tonno e patate, pomodoro e basilico, cioccolato e cocco, che trovo confortanti nella loro scontatezza, come una garanzia, che, qualsiasi cosa accada, esistono comunque delle certezze inconfutabili, delle situazioni in cui non occorre scegliere, in cui qualcuno prima di noi ha già deciso che le cose andavano bene così e, quindi, per farle andare bene, possiamo sfruttare la sua esperienza.
Ciononostante, la mia ansia di sconfinare, la mia intolleranza nei confronti delle convenzioni e delle tradizioni, mi regala un anelito all'originalità, al bouleversement di tutto quanto è già stato fatto, per quanto destabilizzante questo possa essere.
Esagerato spiegare la mia psicologia in termini culinari? Forse, ma... se è vero che siamo ciò che mangiamo, a me piace pensare di essere un piccolo, peccaminoso, asperrimo lampone, che incontra un velo di concreto, razionale, sapido parmigiano e insieme fanno il bagno nudi, in una piscina del colore della notte, colma di mosto mieloso, scuro come il caramello, ma dal sapore molto più intrigante...

Ingredienti:

• 200 gr di lamponi
• 120 gr di parmigiano
• 2 cucchiai di aceto balsamico

Procedimento:

Semplicissimo: mettete i lamponi a marinare nell'aceto balsamico per il tempo che vi occorrerà a ridurre il parmigiano a scaglie sottili, con un pelapatate (tempo che sarà tantissimo, molto più di quello che vi immaginate). Create sul fondo di ogni piatto un letto di parmigiano e distribuitevi sopra i lamponi, con tutta la marinata.