Sformatini di Maiale alla Cannella con Noci e Uvette

A questa ricetta tenevo particolarmente: la volevo fare da un po', ma non ero ancora sicura di voler realizzare un polpettone, una terrina o dei mini tortini... In fondo, gli ingredienti non sarebbero stati così diversi, era solo un problema di aggiustare consistenze e tempi di cottura.

Diciamo che, quindi, quello che in origine, secondo la ricetta, doveva essere un paté da forno, nelle mie intenzioni è diventato un polpettone da cuocere in pentola a pressione, ma poi, data la fragilità dell'impasto, è stato distribuito in pirottini di ceramica, con l'idea di ottenere delle terrine. Ma una cottura troppo prolungata ha finito per rassodare eccessivamente il composto, renderlo inadatto ad essere spalmato sui crostini e ideale, invece, per sformarlo in piccoli timballi.

Il risultato è stato comunque molto apprezzato: la carne di maiale si sposa magnificamente con la frutta a guscio e con le uvette e le spezie l'hanno piacevolmente profumata.

Ovviamente, è da servire freddo, con un giro di crema di balsamico; io ho scelto, ovviamente, quella al fico, ma anche una senza aromi va bene.

Ingredienti:

• 300 gr di macinato di maiale
• 50 gr di pancetta
• 75 gr di frutta secca mista (peso da sgusciata)
• 50 gr di uvette
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 spruzzata di grappa
• sale
• pepe

Procedimento:

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate la pancetta a dadini e la cipolla a velo. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo la grappa necessaria ad amalgamare il composto.

Distribuite in 4 formine di ceramica leggermente unte e collocatele, ciascuna avvolta nell' alluminio, sul fondo della pentola a pressione, dove avrete versato acqua per 3/4 dell'altezza dei pirottini.

Fate cuocere per 20 minuti dal fischio (15 se li preferite in versione "terrina"), estraete gli stampini, con cautela, per non scottarvi, e fate raffreddare la carne prima di sformarla (o spalmarla, se l'avete lasciata più morbida).