Gravlax

Questa ricetta risale a qualche settimana fa, a un sabato in cui ero bloccata a casa dagli impegni universitari di Topy79 e, non sapendo come impiegare il tempo ho deciso di darmi nuovamente al fai da te. I motivi per cui, malgrado l'ottimo salmone affumicato che trovo alla gastronomia dietro casa, mi sia voluta cimentare nella sua preparazione casalinga, sono insondabili e misteriosi, ma il Gravlax l'hanno preparato proprio tutti e non volevo essere da meno.

Del resto, sul banco del pesce della stessa gastronomia, quella mattina troneggiava un grosso trancio rosa-arancio, che aveva tutta l'aria di essere freschissimo, quindi, una volta sinceratami che si trattasse di salmone da sushi (tanto per essere chiara, non credo che il pescivendolo avrebbe compreso l'espressione "salmone da gravlax") e che quindi potesse essere consumato crudo, non mi sono potuta esimere dall'acquistarlo.

Il fatto che, subito prima di me un altro cliente abbia chiesto un'aragosta e che, dopo aver visto il banconista estrarre da una cesta un crostaceo vivo e perfettamente funzionante e un manganello, la sottoscritta sia svenuta e si sia ritrovata per terra circa 3 minuti dopo, con le gambe sollevate e il suddetto cliente che cercava di tranquillizzarmi sul fatto che l'aragosta era sopravvissuta e che si era risolto in favore di una confezione di raveggiolo, è totalmente irrilevante ai fini della riuscita del mio gravlax.

Il mio gravlax, per la verità, è riuscito per miracolo, dato che, appena arrivata a casa, mi sono resa conto di non averne stampato alcuna ricetta... e a casa non ho internet!!! Avevo un vario ricordo di sale grosso, zucchero di canna, aneto che non avevo, pesi per far uscire i liquidi, tempi di riposo...

Ho deciso di procedere a senso, che, poi, penso, soprattutto con le ricette tradizionali, è sempre la cosa migliore.

Credo di aver fatto bene, perché io il gravlax non l'avevo mai mangiato, nemmeno all'Ikea, ma questo era proprio buono.

Non l'ho usato per preparare piatti particolari, anche se mi sarebbe piaciuto impiegarne una parte per delle verrines, per questioni di tempo, che, in questo periodo, non mi è amico...

Che dire? Una scusa per riproporlo in un momento di maggiore calma!

Ingredienti:

• 650 gr di filetto di salmone freschissimo, già pulito
• 150 gr ca. di sale grosso
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• erbe di Provenza e pepe q.b.

Procedimento:

Mescolate sale, zucchero e aromi e, in una teglia non troppo profonda, preparate un letto con circa un terzo di questo composto.

Tagliate a metà il filetto e disponetene una parte nella teglia, con la pelle rivolta verso il basso. Copritelo con un altro terzo del condimento e poggiateci sopra l'altro pezzo, con la pelle all'esterno e la polpa a contatto con il primo trancio. Cospargete la superficie con il sale, lo zucchero e gli aromi e ricoprite il tutto con della pellicola o dell'alluminio. Appoggiateci sopra un peso (io ho usato due cartoni di latte) e riponete in frigo.

Ogni 12 ore circa, scolate il salmone dal liquido che ne fuoriuscirà. Dopo circa due giorni-due giorni e mezzo, vedrete che la carne sarà diventata di un bel rosa acceso e sembrerà più soda e compatta: a quel punto, il gravlax è pronto.

Vorrei scusarmi per la lunga assenza (sì, lo so che sei giorni non sono molti, ma, dati i miei normali ritmi di aggiornamento, non vorrei avervi fatto preoccupare... no? Non ci avete fatto caso? Meglio così, mi sento meno in colpa!). Poi vorrei ringraziarvi per i commenti carinissimi che ho trovato stamani, dopo l'estenuante corvée lavorativa che mi ha messo i nervi ko, sotto al mio post sul kugelhopf. In calce al post stesso troverete a breve le istruzioni per il trattamento dello stampo, che avevo omesso pensando che queste precauzioni fossero un problema esclusivo di quello che ho comprato io, invece, a quanto leggo dalle vostre domande, anche i vostri esigono una preparazione. Mi spiace tanto se non riesco a rispondere a tutti i vostri deliziosi messaggi e a passare puntualmente a salutarvi nei vostri blog, ritirare premi etc, ma, credetemi, ho i minuti contati.