Risotto alle Mele e Bacon con Scamorza Affumicata (di Camomilla)

Per questa ricetta devo ringraziare la dolcissima Camomilla, che qualche settimana fa mi ha ingolosita con questo succulento risotto, che mi ha subito conquistata.

Pur trovando interessantissimo il procedimento inusuale dell'originale, come al solito ho scelto il rito abbreviato (Camo, mi perdoni?), ripromettendomi di seguire passo passo quello usato da lei quando avrò un filo di tempo in più, inoltre ho dovuto modificare alcuni ingredienti, in base alla disponibilità del frigo, e le dosi, in base alla mia labile memoria.

Ci tenevo comunque a pubblicarlo, per ringraziarla di avermi suggerito l'idea di questo abbinamento assolutamente strepitoso e poi di un sacco di altre cose che lei sa.

Vi lascio, quindi, la mia ricetta semplificata, ma l'originale, quello fatto a regola d'arte, lo trovate qui.

Ingredienti per due persone:

• 200 gr di riso (qul giorno ci sentivamo buone forchette)
• 4 fette spesse di bacon
• 1 mela
• 1/2 cipolla
• 100 gr di scamorza affumicata
• vino bianco
• brodo q.b.
• olio
• 3-4 bacche di ginepro

Procedimento:

Innanzitutto tagliate la mela a fettine sottili e il bacon a cubotti e fateli saltare in padella con le bacche di ginepro schiacciate. Dopo pochi minuti togliete sei fette di mela, riservatele per la decorazione e continuate a soffriggere il resto, finché il grasso del bacon non sarà completamente trasparente e la mela morbida.

Quindi preparate un risotto in bianco con il metodo tradizionale, facendo appassire la cipolla, tostare il riso, vino bianco per sfumare, brodo etc. A cottura ultimata, aggiungete il composto di mele e bacon, la scamorza a dadini, fatela fondere, quindi, senza aspettare troppo, perché non diventi gommosa, disponete il risotto nei piatti e decorate con le fette di mela messe da parte.