Coq au Vin... Brulé

Come (quasi) tutte le ricette a base di carne, questo pollo non è affatto fotogenico ed è un vero peccato, perché l'idea di base era geniale (me lo dico da sola) e avrebbe meritato di essere illustrata in maniera da invitarvi alla prova.

Beh, spero vi fiderete della mia parola e, armate di spezie, procederete alla preparazione: in partenza, doveva essere un banale coq au vin, una padellata di pollo brasato nel vino rosso, ma, in fase di rifinitura, ho riflettuto sull'odore acre che si spande per tutta la casa quando si cuoce il pollo sul gas e su come evitarlo.

In genere aggiungo un paio di chiodi di garofano e, dato che, in questo caso, la cottura avveniva nel vino, da lì a pensare che in questo modo mi sarei avvicinata molto al vin brulé dei mercatini di Natale il passo è stato breve.

Perché, allora, non aggiungere anche le altre spezie caratteristiche di questa bevanda? Ho spolverato il mio pollo appena rosolato con della cannella, ci ho grattugiato della noce moscata, una punta di zenzero e ho pestato del pepe. E ho fatto sobbolire a lungo, con qualche rondella di carote per richiamare la dolcezza dello zucchero e abbondanti patate, minutamente dadolate, affinché si sfaldassero e formassero con il vino speziato una morbida cremina per la quale non c'è altro possibile destino della "scarpetta".

Ingredienti per il procedimento in pentola a pressione:

• 1 pollo già tagliato a pezzi oppure 8 fusi
• 1 cipolla
• 250 ml di vino rosso
• 3 chiodi di garofano
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere o una grattugiata di radice
• 1 grattugiata generosa di noce moscata
• pepe in grani pestato
• 3 carote
• 4 patate
• olio evo
• sale

Procedimento:

Fate appassire la cipolla in un filo d'olio, quindi aggiungetevi i pezzi di pollo e fateli rosolare da tutti i lati. Mettete nella pentola le carote tagliate a rondelle e le patate a tocchi abbastanza piccoli (io ho tagliato due patate a cubotti più grandi, perché rimessero intere, le altre due le ho ridotte in dadi molto piccoli, perché si disfacessero e formassero la crema), le spezie e il vino.

Fate cuocere per circa 25 minuti dal fischio.

Se utilizzate la pentola tradizionale, raddoppiate la quantità di vino e il tempo di cottura.